(1)在魚(yú)類產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷各環(huán)節(jié)進(jìn)行冷凍冷藏，尤其是遠(yuǎn)洋捕魚(yú)更應(yīng)注意冷藏。

　　(2)對(duì)在產(chǎn)運(yùn)過(guò)程中受過(guò)嚴(yán)重污染或脫冰受熱的鮐、魚(yú)參、鰹等須作組胺含量檢測(cè)，凡含量超過(guò)100mg%的不得上市銷售，應(yīng)改作鹽腌加工，使組胺含量降至允許量以下，才得上市。

　　(3)市場(chǎng)供應(yīng)的鮮魚(yú)應(yīng)采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚(yú)類(如鮐、魚(yú)參等)應(yīng)有較高的鮮度，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)魚(yú)類。

　　(4)對(duì)體型較厚的魚(yú)腌制加工時(shí)，應(yīng)劈開(kāi)背部以利鹽分滲入，使蛋白較快凝固。用鹽量不應(yīng)低于25%。

　　(5)消費(fèi)者選購(gòu)青皮紅肉魚(yú)類時(shí)，應(yīng)特別注意鮮度質(zhì)量。烹調(diào)加工時(shí)，將魚(yú)肉漂洗干凈，充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可使組胺減少。