雞蛋是飲食中不可缺的一種食材,它營養(yǎng)豐富、做法多樣,是人們十分喜愛的一種食物,但是長期吃荷包蛋會對我們的肝腎造成傷害,要盡量少吃,同時煮雞蛋也要學學一些技巧,讓雞蛋的營養(yǎng)能夠讓人體充分吸收。
長期吃荷包蛋傷肝腎
雞蛋在許多人看來是補充營養(yǎng)既便宜又有效的“圣物”。而雞蛋是不是怎么做,營養(yǎng)價值都相等呢?營養(yǎng)專家說:不是的,煎荷包蛋營養(yǎng)就并不太高,并不推薦過多食用;而在快餐店消費購買的煎荷包蛋,由于其加工及運輸過程,更易產生細菌。消費者如若長期食用,對肝腎都會造成傷害!
荷包蛋煎好后,放進冰柜冷凍,在拿出來解凍后,送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養(yǎng)還剩多少呢?其實從營養(yǎng)學的角度來說,荷包蛋經過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此營養(yǎng)學家并不主張大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經過反復使用,會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質,營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學的角度來看,并不推薦大家煎吃雞蛋。
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍后,極易滋生細菌,消費者如果長期食用的話,很容易產生惡心、腹痛等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什么營養(yǎng)價值了,如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應該盡量少吃。
煮雞蛋的技巧
煮雞蛋是最營養(yǎng)的吃法,而好的雞蛋該怎么煮呢?
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,內部就會發(fā)生一系列化學變化,蛋白質結構會變得緊密,不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間加熱后,就會分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養(yǎng)就會損失得較多。
另外,煮蛋的水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固,影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。
荷包蛋好吃,但也要適量,水煮蛋最有營養(yǎng),有空閑的時候還是自己做做水煮蛋來吃吧。
益肝明目,滋陰補腎。用于腎陰不足,氣血兩虧,目?;璋?,心煩失眠,肢倦乏力,腰腿酸軟。
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