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雞蛋黃含有多少膽固醇?

2014-07-22 來源:健康網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:膽固醇本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇,性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇,大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求,人體每天都要合成1000mg以上的膽固醇,比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是當(dāng)人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候,才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上,從而造成心血管疾病的麻煩。
  很多人不敢吃蛋黃,認(rèn)為蛋黃中含有“相當(dāng)多”的膽固醇。事實(shí)上,1個(gè)雞蛋黃大致可提供185-200mg的膽固醇,而中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食膽固醇攝入量應(yīng)不超過300mg。
  不過,對(duì)于中老年人和高血脂癥患者來說,只要吃一個(gè)雞蛋,便可得到200mg左右的膽固醇,從而給其他動(dòng)物性食品留下的空間就不太大了:也就可以再吃100克雞肉或里脊肉。但如果再吃海鮮、內(nèi)臟或者富含脂肪的豬肉等,肯定就突破300mg的標(biāo)準(zhǔn)了。
 
  其實(shí),很多動(dòng)物性食物的膽固醇含量都不低,100g動(dòng)物肝臟就能提供300mg左右的膽固醇(牛肝297,羊肝349,豬肝288,雞肝356,鴨肝341,鵝肝285)。另外,黃油、奶油、海鮮等膽固醇含量也都非常可觀。所以,要想控制膽固醇的攝入量,不要僅僅“盯住”雞蛋,也要控制其他動(dòng)物性食品的攝入量才好。何況,從營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)的角度,雞蛋本來就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)密度更高的食物。
 
  除了真正需要控制血膽固醇的中老年人,很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問題聯(lián)系起來,不敢食用蛋黃,讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)素白白浪費(fèi)。其實(shí),含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高,膽固醇也不會(huì)給人體帶來過多的能量,和肥胖并無關(guān)系。如果不吃蛋黃的話,不必要吃雞蛋了,倒不如直接吃豆腐,其中不僅含有大量蛋白質(zhì),還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質(zhì),也減少浪費(fèi)。
 
  問題是:從含量上來看,單純一個(gè)蛋黃并不會(huì)造成膽固醇過量,但是蛋黃經(jīng)人體消化吸收之后,真的就會(huì)升高血膽固醇嗎?
 
  首先,需要搞清楚,膽固醇到底是不是一種有害物質(zhì)?
 
  實(shí)際上,膽固醇本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇,性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇,大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求,人體每天都要合成1000mg以上的膽固醇,比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是當(dāng)人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候,才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上,從而造成心血管疾病的麻煩。
 
  70年代以來,美國的人均雞蛋消費(fèi)量不斷下降,然而心臟病的發(fā)生并未隨之降低。據(jù)美國的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查,與每天吃雞蛋超過1個(gè)的人相比,每周吃雞蛋不到一個(gè)的人,血膽固醇的水平并沒有表現(xiàn)出更低。
 
  ElizabethF.等人對(duì)65名志愿者進(jìn)行18周的隨機(jī)交叉干預(yù)實(shí)驗(yàn),在干預(yù)階段,每個(gè)志愿者每天吃1個(gè)雞蛋,排除其他食物中葉黃素含量、總能量等因素之后,發(fā)現(xiàn)志愿者血清中葉黃素和玉米黃素水平分別提高了26%,38%,并且除了高密度脂蛋白HDL含量上升之外,低密度脂蛋白LDL、總膽固醇、甘油三酯并無顯著變化。
 

  雖然會(huì)有對(duì)膳食膽固醇的反應(yīng)因人而異的情況存在,但根據(jù)現(xiàn)有的流行病學(xué)研究,對(duì)于血清膽固醇水平正常的健康人群,每天1個(gè)的雞蛋攝入量不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),但對(duì)于患有糖尿病的人群而言,為了保持心血管健康,雞蛋攝入量不宜過多,應(yīng)控制在每周4個(gè)左右。 

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