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一天多少個(gè)雞蛋才算是合理不浪費(fèi)呢?

2014-07-18 來源:健康網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:美國營養(yǎng)學(xué)界指出:蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源,吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對(duì)于嬰幼兒來說,蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿,有利于智力發(fā)育;對(duì)于素食者來說,蛋黃是重要的維生素B12來源。

   首先我們來看看雞蛋的營養(yǎng)貢獻(xiàn)到底有多大。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大量維生素及礦物質(zhì),可提供膳食中10%-20%的葉酸,20%-30%的維生素A、D、E、B12,是保證人們各營養(yǎng)素達(dá)到推薦值的重要食物來源。

 
  蛋黃中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分,有調(diào)節(jié)血脂的作用。而其中的葉黃素和玉米黃質(zhì)不僅對(duì)眼睛具有保護(hù)作用,對(duì)心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性疾病也具有一定的預(yù)防和改善作用。
 
  另外,甜菜堿是一種富含甲基的成分,它有利于降低血液中的同半胱氨酸,從而降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
 
  美國營養(yǎng)學(xué)界指出:蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源,吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對(duì)于嬰幼兒來說,蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿,有利于智力發(fā)育;對(duì)于素食者來說,蛋黃是重要的維生素B12來源。
 
  因此,蛋黃不僅是一種營養(yǎng)食品,而且具有一定的保健作用。就目前的研究證據(jù)來看,健康人群每天一個(gè)雞蛋,并不會(huì)升高血膽固醇、增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
 
  “一天兩個(gè)雞蛋,真會(huì)造成營養(yǎng)浪費(fèi)嗎?”很多人心中存在這個(gè)疑問。
 
  雞蛋里面有什么東西可以被浪費(fèi)呢?蛋白質(zhì),維生素A、D、E、K,8種B族維生素,多種礦物質(zhì),單不飽和脂肪酸,卵磷脂,還有葉黃素……
 
  微量營養(yǎng)素當(dāng)然“不嫌多”,估計(jì)是說蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)吧。那么,兩個(gè)雞蛋含有多少蛋白質(zhì)呢?一斤雞蛋是8個(gè),一個(gè)雞蛋是62克,去殼重約55克。按照每100克全蛋蛋白質(zhì)13%的平均含量計(jì)算,一個(gè)雞蛋大約含有7克蛋白質(zhì),兩個(gè)就是14克。
 
  據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《2013版膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,輕體力活動(dòng)18-49歲女性的每日蛋白質(zhì)降到55克,男性65克。
 
  那么兩個(gè)雞蛋所提供的14克蛋白質(zhì),相當(dāng)于每天需要量的25%。顯然,如果不再攝入其他提供蛋白質(zhì)的食物,這個(gè)值是遠(yuǎn)不夠的,雞蛋中蛋白質(zhì)也并沒有豐富到導(dǎo)致浪費(fèi)的程度。
 
  不過,我們還需要算一筆賬:一天吃250克糧食,大概獲得25克蛋白質(zhì);100克雞肉或牛肉,20克蛋白質(zhì);一杯牛奶,7克蛋白質(zhì)。400克蔬菜,4克蛋白質(zhì)。一共56克蛋白質(zhì)就有了,對(duì)于男性輕體力勞動(dòng)者來說,再加一個(gè)雞蛋就基本正好。如果是在56克蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上加兩個(gè)雞蛋,那就是70克蛋白質(zhì),這個(gè)量對(duì)于輕體力活動(dòng)的人來說有點(diǎn)多,但對(duì)于發(fā)育中的青少年,孕婦或者乳母,或者緊張訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員、正在增肌訓(xùn)練的人來說,70克蛋白質(zhì)并不算多。
 
  話說回來,有多少人真正能吃夠上面所列的呢?如果沒有喝那杯牛奶、沒有吃肉,也就攝入了不到30克蛋白質(zhì),即使再加兩個(gè)雞蛋還是沒能達(dá)到推薦值。既然沒有超過人體的生理需要,當(dāng)然可以利用。
 
  ——可見,蛋白質(zhì)浪費(fèi)不浪費(fèi),其實(shí)與雞蛋本身無關(guān),要看你一天吃了哪些東西,看你處于什么生理狀態(tài)。籠統(tǒng)地說吃兩個(gè)雞蛋營養(yǎng)一定會(huì)浪費(fèi),是指人們其它動(dòng)物性食品供應(yīng)充足的情況。
 
  相比之下,多吃肉更容易造成蛋白質(zhì)過剩,可是為什么就沒有人說肉每天只能少量吃幾口呢?對(duì)肉類無邊寬容,而對(duì)奶和蛋非常苛刻,實(shí)在不應(yīng)該。
 
  后記:我并不是鼓勵(lì)人們每天都吃兩個(gè)雞蛋,只是想提醒人們,雞蛋的數(shù)量是次要,蛋白質(zhì)的總攝入量更重要。
 
  還想提示一些素食者:如果豆制品和奶制品吃得不夠,那么每天兩個(gè)雞蛋是不嫌多的。而且,我更推薦人們少吃點(diǎn)肉。——如今我國國民肉類攝入量已經(jīng)超過了世界平均水平。
 
  此外,本問題與膽固醇無關(guān)。如果希望控制膳食膽固醇攝入量,則每日1個(gè)雞蛋較為合適。
 
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