二十四節(jié)氣“芒種”健脾利濕養(yǎng)肝藥膳保持心情舒暢：

二十四節(jié)氣“芒種”第九個節(jié)氣，夏季的第三個節(jié)氣，表示仲夏時節(jié)的正式開始；芒種時節(jié)，我國長江中、下游地區(qū)開始進人梅雨季節(jié)，持續(xù)陰雨，雨量增多，氣溫升高，空氣非常潮濕，天氣天氣十分悶熱。

二十四節(jié)氣“芒種”已進入典型的夏季，農事種作都以這一時節(jié)為界，過了這一節(jié)氣，農作物成活率就越來越低。農諺“芒種忙忙種，一過白白種”說的就是這個道理。農諺“芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年”，是說芒種與端午日下雨對糧食的豐收很有利。

起居芒種還沒有過，氣溫還會有變冷的時候，御寒的衣服不要脫去，以免受寒。芒種養(yǎng)生要根據(jù)季節(jié)的氣候特征，在精神調養(yǎng)上應保持愉快的心態(tài)，忌惱怒、憂郁。要晚睡早起，適當?shù)亟邮荜柟庹丈洌皂槕枤獾某涫?，利于氣血的運行，振奮精神。夏日晝長夜短，中午小憩可助清除疲勞，有利于健康。

飲食歷代養(yǎng)生家都認為夏三月的飲食宜清補?！秴问洗呵?盡數(shù)篇》指出：“尺食無強厚味，無以烈味重酒。”唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲、粳米為佳”。又說：“少食肉食，多食谷蔬菜果，自然沖和之味。”飲食清淡在養(yǎng)生中起著重要的作用。

食物屬性，即所謂“四氣”，是指食物進入人體內，會產生“寒、熱、溫、冷”的作用。介于四者之間既不溫不熱，又不寒不涼，則屬于“平”性。

薏苡百合荸薺煲

原料：薏苡仁30克，百合30克，荸薺250克。

做法：將薏苡仁、百合洗凈，用溫水發(fā)透，荸薺去皮洗凈，從中間切開。將荸薺、薏苡仁、百合同入瓦鍋內，加入清水適量，置武火上澆沸，再用文火燉煮45分鐘。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

絲瓜粥

原料：鮮絲瓜1條，粳米100克，白糖少許。

做法：將鮮絲瓜去皮和瓤；粳米淘洗干凈備用。將粳米放入鍋內，鮮絲瓜切成長2厘米、厚1厘米的塊，放入鍋內，加入清水適量，置武火上澆沸，再用文火煮熟成粥，加入白糖即成。鮮絲瓜嫩者可不去瓤，直接切塊做粥。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

五葉蘆根飲

原料：藿香葉、薄荷葉、荷葉各3克，枇杷葉、鮮蘆根、佩蘭葉各30克，冬瓜60克，白糖適量。

做法：將上料洗凈，先以枇杷葉、冬瓜共煎湯代水約500ml，再加入其他藥同煎10分鐘，調入白糖即成。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

薏苡杏仁粥

原料：薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克，冰糖少許。

做法：將薏苡仁、粳米淘洗干凈，杏仁去皮，洗凈。先將薏苡仁、粳米放入鍋中，加適量水，武火煮沸，再以文火熬煮至半熟，放入杏仁，繼續(xù)用文火熬煮到米熟粥成，加入冰糖即成。

功效：有健脾祛濕，補肝。

苡仁赤豆湯

原料：苡仁、赤小豆各30克，紅棗5枚，白糖1匙。

做法：前2味洗凈入鍋，加水2大碗，小火慢煮1小時加紅棗、白糖，煮30分鐘，至豆爛離火，當點心吃。

功效：可清熱，健脾，利濕，養(yǎng)肝。

蓮子芡實荷葉粥

原料：蓮子肉(去心)60克，芡實60克，糯米50克，鮮荷葉一張，冰糖適量。

做法：先將荷葉洗干凈，切細，以水煎取濃汁約150毫升，去渣后與蓮子肉、芡實同人沙鍋，再加水適量，以文火煮，待粥將熟時，加入冰糖，攪勻稍煮片刻即可。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

白扁豆粥

原料：炒白扁豆20克，粳米60克，紅糖適量。

做法：先將扁豆用溫水浸泡一宿，與粳米同入沙鍋，加水以文火煮至粥稠味香，停火緊燜5-7分鐘即可，后放入紐糖。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

皮蛋蠔豉粥

原料：皮蛋2個，蠔豉50克，粳米100克，精鹽適量。

做法：先將粳米洗干凈，與蠔豉同人沙鍋，加水適量煮粥。將皮蛋去殼切成小塊，待粥將熟時，放人皮蛋，加入少許精鹽，攪拌均勻，再稍煮片刻即成。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

百合粥

原料：百合30克，粳米100克，冰糖定量。

做法：

1、百合用清水洗凈泡軟，粳米洗凈；

2、與百合一起加水煮粥，粥成時加入冰糖，溶化后稍煮片刻即可。每天早晚食用。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

薏仁薄荷綠豆湯

原料：薄荷5克，薏仁30克，綠豆60克，冰糖1-2大匙。

做法：

1、薏仁、綠豆均洗凈，泡水3小時備用；

2、鍋中倒入800毫升水，加入薏仁及綠豆以中火煮開；

3、改小火煮半小時，加入薄荷及冰糖繼續(xù)煮5-10分鐘即可食用。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

紅棗銀耳湯

原料：銀耳20克，紅棗100克，配冰糖250克。

做法：

1、銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根；

2、用開水汆一下，用清水泡后，上屜蒸熟；

3、紅棗洗凈，置小碗內，上屜蒸熟；

4、取一清潔鍋，加清水1500克，置火上燒沸，加入冰糖使其溶化；

5、加入銀耳紅棗，煮沸片刻，分別裝在碗內。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

薏仁薄荷綠豆湯

原料：薄荷5克、薏仁30克、綠豆60克、冰糖1-2大匙。

做法：薏仁、綠豆均洗凈，泡水3小時備用。鍋中倒入800毫升水，加入薏仁及綠豆以中火煮開，改小火煮半小時，加入薄荷及冰糖繼續(xù)煮5-10分鐘即可食用。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

冬瓜湯

原料：帶皮冬瓜一斤、海帶二兩、陳皮一小塊、瘦豬肉四兩。

做法：將冬瓜皮、帶皮、切塊，瘦豬肉切塊。海帶泡水、切段，水煮滾后加入所有的材料，先以大火煮10分鐘，然后轉文火煮2個小時，最后再加入調味料。

功效：健脾，利濕，養(yǎng)肝。

鮮藕蛋羹

原料：鮮藕500克，雞蛋2個，豬油少許，鹽等調味品適量。

做法：將雞蛋打入碗內調勻，將鮮藕榨成汁，將雞蛋液倒入鮮藕汁中，加入少許豬油、鹽等調料味品，最后將盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠上，武火蒸10分鐘，即可。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

百合藕羹

原料：百合100克，鮮藕500克，蜂蜜適量。

做法：將藕與洗凈的百合放入鍋內加水同煮至百合、藕爛熟.加入適量的蜂蜜，既可。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

青鴨湯

原料：青頭鴨1只，草果5個，紅小豆200克，鹽、姜、蔥等調味品適量。

做法：將鴨宰殺干凈后，去內臟，然后將草果、紅小豆、姜、鹽、蔥等放入鴨腹內，再放入鍋內，加水煮至鴨熟，即可。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

糖醋黃魚

原料：重約50克黃魚1條，四川榨菜克，青椒10克，油、糖、醋、料酒、味精、姜、蔥、淀粉適量。

做法：將黃魚兩脊肉上每隔3厘米斜劃一刀，用精鹽、料酒稍腌漬，抹上一層薄糊。姜、蔥切末，榨菜切成細粒，青椒切成細絲。將黃魚油炸至酥透，裝入盤內。炒鍋油熱放入青椒絲、榨菜粒，略煸炒，再放入蔥、姜和適量湯、糖、醋、味精，用濕淀粉勾成芡汁澆在魚上，即可。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

薏仁薄荷綠豆湯

原料：薄荷5克、薏仁30克、綠豆60克、冰糖1-2大匙;

做法：薏仁、綠豆均洗凈，泡水3小時備用;鍋中倒入800毫升水，加入薏仁及綠豆以中火煮開，改小火煮半小時，加入薄荷及冰糖繼續(xù)煮5-10分鐘即可食用。

功效:健脾利濕養(yǎng)肝作用。

紅棗銀耳湯

原料：銀耳20克，紅棗100克，配冰糖250克。

做法:銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，用開水汆一下，用清水泡后，上屜蒸熟，紅棗洗凈，置小碗內，上屜蒸熟。取一清潔鍋，加清水1500克，置火上燒沸，加入冰糖使其溶化，加入銀耳紅棗，煮沸片刻，分別裝在碗內。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

百合粥

原料：百合30克，粳米100克，冰糖定量。

做法:百合用清水洗凈泡軟，粳米洗凈，與百合一起加水煮粥，粥成時加入冰糖，溶化后稍煮片刻即可。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

五味枸杞飲

原料：醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖適量。

做法：五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再入白糖，攪勻即可飲入。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

枸杞防暑茶

原料：枸杞10克、薄荷3克、五味子12克、菊花6克;

做法：所有材料放入杯中，沖入300毫升滾水;加蓋悶泡10分鐘至味道滲出即可飲用。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

苦瓜蜜茶

原料：苦瓜干15克、蜂蜜1大匙。

做法：所有材料放入杯中，沖入300毫升水。加蓋悶泡10分鐘至味道滲出，加入蜂蜜即可飲用。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

決明菊花茶

原料：草決明30克，野菊花12克，

做法:將決明研細，一起放茶杯中，沸水沖泡代茶飲。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

銀菊花茶

原料：銀花、菊花各20-30克，桑葉15克，山楂10-20克。

做法:以上原料研制成粗末取10克沸水沖泡，代茶頻飲。

功效：健脾利濕養(yǎng)肝作用。

銀杏蒸鴨

原料：銀杏100克，白鴨一只，豬肘肉250克，紹酒、清湯、生姜、蔥、食鹽、花椒、胡椒粉、味精各適量。

做法：將銀杏捶破去殼，在開水內煮熟。姜、蔥、洗凈切段。

將鴨宰殺后，洗凈，除去內臟。用食鹽、胡椒粉、紹酒將鴨身內外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥、花椒腌漬一小時取出，用刀從脊背處宰開，去凈全身骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓。修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上。將豬肘也切成銀杏大小的丁，放在鴨的周圍，注入清湯，上籠蒸2～3小時裝盤。

將清湯放入鍋中燒沸，加余下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉少許勾薄芡，澆在鴨肉上即成。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿300克，雞蛋3個，精鹽、味精、白糖個適量。

做法：西紅柿洗凈切片，雞蛋大入碗內攪勻。

油鍋燒熱，先將雞蛋炒熟，盛入碗內；炒鍋洗凈，燒熱放油，白糖入鍋融化，把西紅柿倒入鍋內翻炒2分鐘后，將雞蛋、鹽入鍋同炒3分鐘，放少許味精出鍋即可。

功效：生津止渴，養(yǎng)心安神。

香菇冬瓜球

原料：香菇、雞湯、淀粉各適量，冬瓜300克，植物油、精鹽、姜、味精、麻油各適量。

做法：香菇水發(fā)、洗凈，冬瓜去皮洗凈，用鋼球勺挖成圓球待遇用，姜洗凈切絲。

鍋內放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續(xù)煸炒數(shù)分鐘后，倒入適量雞湯煮開后，將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水淀粉勾芡，翻炒幾下放入味精，淋上香油，即可出鍋。

功效：補益腸胃，生津除煩。

四季豆炒雞肫

原料：四季豆250克，熟雞肫150克，黃酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、白糖、豆油、鮮湯各適量。

做法：將嫩四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈切成段。炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥煸香，在下雞肫片煸炒幾下，放入精鹽、黃酒、白糖、鮮湯、煸炒入味，投入四季豆，再加適量精鹽、鮮湯炒熟，入味，加入味精，推勻，出鍋裝盤，即成。

功效：清涼利尿，消腫，助消化。

枸杞防暑茶

原料：枸杞10克、薄荷3克、五味子12克、菊花6克

做法：將枸杞薄荷五味子菊花加蓋悶泡10分鐘至味道滲出即可飲用。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

苦瓜蜜茶

原料：苦瓜干15克、蜂蜜。

做法：將苦瓜干放入杯中，沖入300毫升沸水，加蓋悶泡10分鐘至味道滲出，加蜂蜜即可飲用。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

決明菊花茶

原料：草決明30克，野菊花12克。

做法：將草決明、野菊花一起放茶杯中，沸水沖泡代茶飲。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

赤小豆昆布燉生蝎子

原料：赤小豆80克、昆布30克、生蝎子100克、豬瘦肉200克、生姜4片。

做法：赤小豆、昆布浸泡、洗凈；用開水把生蝎子燙死，去除腸雜和毒刺，再用清水洗凈；豬瘦肉洗凈，切為小方塊狀，一起放進燉盅內，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時，進飲時方調入適量食鹽用。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

絲瓜粥

原料：鮮絲瓜1條粳米100克白糖少許。

做法：將鮮絲瓜去皮和瓤;粳米淘洗干凈備用將粳米放入鍋內鮮絲瓜切成長2厘米、厚1厘米塊放入鍋內加入清水適量置武火上澆沸再用文火煮熟成粥加入白糖即成鮮絲瓜嫩者可不去瓤直接切塊做粥。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

五葉蘆根飲

原料：藿香葉、薄荷葉、荷葉各3克枇杷葉、鮮蘆根、佩蘭葉各30克冬瓜60克白糖適量。

做法：將上料洗凈先以枇杷葉、冬瓜共煎湯代水約500ml再加入其藥同煎10分鐘調入白糖即成。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

薏苡百合荸薺煲

原料：薏苡仁30克百合30克荸薺250克。

做法：將薏苡仁、百合洗凈用溫水發(fā)透荸薺去皮洗凈從中間切開將荸薺、薏苡仁、百合同入瓦鍋內加入清水適量置武火上澆沸再用文火燉煮45分鐘可。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

薏苡杏仁粥

原料：薏苡仁30克杏仁10克粳米100克冰糖少許。

做法：將薏苡仁、粳米淘洗干凈杏仁去皮洗凈先將薏苡仁、粳米放入鍋中加適量水武火煮沸再以文火熬煮至半熟放入杏仁繼續(xù)用文火熬煮到米熟粥成加入冰糖即成。

功效：可健脾、養(yǎng)陰、清熱。

黃瓜

夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽。

鯉魚

夏初的鯉魚正值產卵季。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。夏季氣候溫熱潮濕，適當喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養(yǎng)學角度來說，鯉魚富含優(yōu)質蛋白、礦物質和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內的各類人群都適合吃。

木耳

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效；木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

鴨肉

四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

薏米

薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補肺清熱。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清補劑。

薏米是清除體內濕毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏時節(jié)陰雨連綿，空氣濕黏，很多人都會“傷暑”，這時吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。

綠豆粥

綠豆有“食中佳品，濟世之食谷”之美稱。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆亦食亦藥，可用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等。不過應注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現(xiàn)腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。

酸梅湯

酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種。《本草綱目》記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲可祛病除疾、保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

西瓜

我國民間早有一句諺語：“熱天吃西瓜，不用把藥抓”。西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；經常飲酒的人體內偏熱，若能常吃些西瓜能清火解熱，還能加強肝臟解除酒精毒性的作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。夏天出汗多，隨著汗水的排出，丟失的營養(yǎng)也多，適當吃些西瓜，不僅能補足丟失的水分，更能增加營養(yǎng)。

鹽開水：

中醫(yī)稱“白開水是百藥之王”。從營養(yǎng)學觀點來看，任何含糖飲料都不如白開水的價值大，因為純凈的白開水進入人體后能很快被胃吸收，進入血液循環(huán)發(fā)揮新陳代謝的功能，同時調節(jié)體溫、清潔人體內環(huán)境。喝白開水應選擇沸騰后自然冷卻的新鮮涼開水（20℃至25℃），這種白開水具有特異的生物活性，容易透過細胞膜進入細胞內，很快被吸收利用。喝白開水時最好加些鹽。夏季高溫，出汗過多，體內鹽分減少，體內的滲透壓就會失去平穩(wěn)，從而出現(xiàn)中暑，而多喝些鹽開水或鹽茶水，可以補充體內失掉的鹽分，從而達到防暑的功效。

茶水：

有經驗的保健醫(yī)生常指導人們用喝茶的方式補鉀。鉀是人體內重要的微量元素，鉀能維持神經和肌肉的正常功能，特別是心肌的正常運動。如果缺鉀，人就會感到倦怠乏力，且耐熱能力降低。缺鉀嚴重時，會導致心律失常和全身肌無力。茶葉含鉀較多，約占其比重的1.5％左右。鉀容易隨汗水排出，溫度適宜的茶水應該是夏季首選飲品。

陳醋：

夏季人們飲水較多，胃酸相應減少，使食欲減退。適量食醋可增加胃酸的濃度，生津開胃，幫助消化。如果在烹調時加些醋，可使胃酸增多增濃，從而增加食欲。夏季是腸道傳染病流行季節(jié)，吃醋還能提高胃腸道的殺菌作用。另外，如在烹飪時加入幾滴醋，就會減少蔬菜中維生素C的損失，而且有利于食物中鐵的吸收。

苦瓜：

有人把西瓜當成夏日解暑的珍寶，其實從理論上說最開胃爽口、祛暑清心的瓜類食品卻是苦瓜。我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的經驗之談。中醫(yī)認為，苦瓜味苦、性寒冷、能清熱瀉火?？喙系奈⒖嘧涛叮院竽艽碳と梭w唾液、胃液分泌，使食欲大增，清熱防暑，因此，夏食苦瓜正相宜。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品?？喙吓葜频臎霾瑁嫼笙钼?。

人丹：

主要成分是薄荷冰、滑石、兒茶、丁香、木香、小茴香、砂仁、陳皮等。具有清熱解暑、避穢止嘔之功效，是夏季防暑的常用藥。主要用于因高溫引起的頭痛、頭暈、惡心、腹痛、水土不服等癥。此藥能促進腸道管蠕動，緩解腸痙攣。中暑、急性胃腸炎、咳嗽痰多者服用為宜。

西洋參

酷暑盛夏，多汗會損耗人體陰津，傷陰則易生虛火，出現(xiàn)疲乏、倦怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，而西洋參性涼而補，能降火、生津液、除煩倦。每次取上1～2克，用開水沖泡代茶飲，非常方便。

泥鰍

經過一個春天的生長，在這個時節(jié)，泥鰍肉質達到了最為肥美的時刻。因其是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，故被稱為“水中人參”。中醫(yī)理論也認為，泥鰍有補中益氣、解毒保肝、解渴醒酒、養(yǎng)顏等功能，同時，老年人常吃泥鰍還有助于抵抗衰老，強身健體。

梨

因鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱，最佳的補水護膚品。