二十四節(jié)氣“谷雨”養(yǎng)生藥膳疏肝補(bǔ)腎給身體養(yǎng)護(hù)安度盛夏：

二十四節(jié)氣＂谷雨＂是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。這個(gè)時(shí)節(jié)降雨明顯增多，空氣的濕度逐漸加大，要通過人體內(nèi)部調(diào)節(jié)使內(nèi)環(huán)境與外環(huán)境的變化相適應(yīng)。此時(shí)，人體的消化功能處于旺盛時(shí)期，適當(dāng)食用一些具有補(bǔ)血益氣功效的食物，不但可以提高身體素質(zhì)，還能為安度盛夏打下基礎(chǔ)。同時(shí)要注意，此時(shí)人體肝臟處于極其旺盛的狀態(tài)，要避免補(bǔ)肝過度，調(diào)養(yǎng)應(yīng)以柔肝為主。

二十四節(jié)氣“谷雨”是雨生百谷的意思。《月令七十二候集解》曰：“三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也。”古代解釋即“雨生百谷”，故此得名。為每年4月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)30°時(shí)開始。

谷雨前后氣溫比較穩(wěn)定，雨量也開始比以前增加。在北方桃花、梨花、杏花等開滿枝頭，楊絮、柳絮四處飛揚(yáng)。而在南方一帶已經(jīng)有入夏的感覺了，而雨量也會(huì)較清明的節(jié)氣時(shí)大。

谷雨節(jié)氣后降雨增多，空氣中的溫度也逐漸加大，此時(shí)養(yǎng)生要順應(yīng)自然環(huán)境的變化，通過人體自身的調(diào)節(jié)使內(nèi)環(huán)境與外環(huán)境的變化相適應(yīng)，保持人體各臟腑功能的正常?！栋竼?保命全形論》所說：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”就是這個(gè)道理了。在南方這個(gè)順其自然環(huán)境變化尤為重要，因?yàn)檫@時(shí)實(shí)際上在春季將盡、夏季將至的轉(zhuǎn)換季節(jié)時(shí)候。

在南方的這個(gè)節(jié)氣中氣溫升得特別高，雨量也特別多，人體在這段時(shí)間更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時(shí)期，所以正是使人體受到補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī)，應(yīng)適時(shí)進(jìn)補(bǔ)補(bǔ)血?dú)獾氖澄?，提高身體的防病抗病能力，為平安度夏打下基礎(chǔ)。進(jìn)補(bǔ)的食物。谷雨養(yǎng)生要注意的是氣溫雖升高，但早晚時(shí)尤其是雨天時(shí)仍會(huì)時(shí)涼時(shí)熱，早出晚歸者要注意增減衣服，避免受寒感冒。過敏體質(zhì)的人群要注意這個(gè)節(jié)氣預(yù)防花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。這類人群特別要注意避免與過敏源接觸，減少到花草叢中去，且在飲食上減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入，出現(xiàn)過敏反應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。同時(shí)由于氣溫和雨量都會(huì)增多，皮膚的濕疹癥也是多發(fā)之時(shí)，因而除了保持人體的清潔衛(wèi)生外，要適當(dāng)進(jìn)飲一些清熱解毒、養(yǎng)血潤(rùn)燥的湯水。

此時(shí)節(jié)總的還是給人們一種萬物生長(zhǎng)、蒸蒸日上的景象，特別在野外空氣特別清新，正是采納自然之氣養(yǎng)陽(yáng)的好時(shí)機(jī)，而活動(dòng)為養(yǎng)陽(yáng)最重要的一環(huán)，人們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)腻憻挘部梢缘揭巴獯河?，這不僅能暢達(dá)心胸，怡情養(yǎng)性，而且還能使氣血通暢，郁滯疏散，從而提高心肺功能，增強(qiáng)身體素質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。

此時(shí)，肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾氣也處于旺盛時(shí)期，正是身體補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī)，但不能像冬天一樣進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)當(dāng)食用一些益肝補(bǔ)腎的食物，以順應(yīng)陰陽(yáng)的變化，為安然度過盛夏打下基礎(chǔ)。龍港中醫(yī)針灸李信榮醫(yī)生推薦幾款疏肝補(bǔ)腎藥膳給身體養(yǎng)護(hù)，這樣不但可以提高身體素質(zhì)，抵抗春瘟，而且還可以為安度盛夏打下基礎(chǔ)。

郁金佛手蜜飲：

原料：郁金15克，佛手12克，蜂蜜30克。

做法：將郁金、佛手用冷水浸泡20分鐘后入鍋，加適量水，煎煮30分鐘，去渣取汁，待藥汁轉(zhuǎn)溫后調(diào)入蜂蜜即成。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

扁豆苡仁粥：

原料：扁豆20克，薏苡仁30克，木棉花30克，豬瘦肉200克，粳米200克。

做法：將豬瘦肉洗凈，切片，扁豆、薏苡仁、木棉花洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。

功效：具有清熱健脾祛濕的作用。

半夏山藥粥：

原料：法夏15克，鮮山藥200克，陳皮5克，粳米200克。

做法：將法夏用溫水淘洗數(shù)次，以除去礬味，再將山藥洗凈去皮，切成丁。把法夏、陳皮放入砂鍋內(nèi)，加適量水，煎取300克清湯，去渣后放入淘洗干凈的粳米、山藥，加適量清水，熬煮成粥。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

薏苡仁芡實(shí)橘皮粥：

原料：薏苡仁50克，芡實(shí)15克，橘皮5克，粳米200克。

做法：將薏苡仁、橘皮洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煨熬成粥。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

參棗米飯：

原料：太子參15克，陳皮6克，白術(shù)10克，茯苓15克，豬苓10克，大棗20克，粳米250克。

做法：將黨參、陳皮、白術(shù)、茯苓、豬苓、大棗放在鍋內(nèi)，加適量水泡發(fā)后煎煮半小時(shí)，去渣取汁備用。將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入藥汁及適量清水，用大火煮沸，小火煮成米飯即成。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

兔肝雞蛋湯

原料：兔肝1~2個(gè)，雞蛋1~2個(gè)，鹽等調(diào)味品適量。

做法：將兔肝切片，用生粉、鹽、姜、醬油腌一下;鍋內(nèi)水燒開后放入腌好的兔肝，再打入雞蛋攪勻，煮開幾分鐘，加入適量調(diào)味品即可食用。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

魚鰾龜肉湯

原料：魚鰾20克，龜肉100克，鹽等調(diào)味品適量。

做法：將龜肉切成塊，與魚鰾同煮湯，加入調(diào)味品，待龜肉熟后，即可食用。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

枸杞子燉蛋

原料：枸杞子15克，雞蛋1~2個(gè)。

做法：先將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，加入枸杞子，加入少許調(diào)味品，隔水燉熟即可使用。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

土茯苓煲豬脊骨

原料：鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。

做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

山楂枸杞燜兔肉

原料：山楂、山藥各30克，枸杞15克，兔肉500克，紅棗4個(gè)。

做法：紅棗去核、兔肉切塊，去油膩，用開水脫去血水。諸料共入砂鍋，加清水煮沸后改小煲2—3小時(shí)，調(diào)味放溫服用。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

茶香熏三文魚

原料：三文魚250g、黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、茶葉一大勺、紅糖兩大勺。

做法：

1.三文魚用胡椒，鹽抹勻腌制十分鐘，瀝干水分；

2.炒鍋燒熱，鋪上錫紙，倒入拌勻的紅糖和茶葉；

3.燒至微冒煙的時(shí)候放上篦子，把三文魚放上蓋上蓋，正反面各蓋蓋燜5-8分鐘即可。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

茶鹽雞脯

原料：紅茶、海鹽、雞胸肉

做法：

1.茶葉加水煮開后關(guān)火燜5分鐘濾出茶水。

2.海鹽放入鍋內(nèi)，倒茶水小火炒干。

3.雞胸肉清洗后切薄片，撒上茶鹽腌10分鐘左右。

4.抹干雞胸肉，放在錫紙上。

5.烤箱預(yù)熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘即可。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

茶香排骨湯

原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

做法：

1.排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。

2.鍋里水燒開，放入排骨，放兩片姜，倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。

3.放點(diǎn)大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，這樣燉肉更快，還有一股若有若無的茶香。

4.等肉燉爛了，只加些鹽，灑些香油就可以了。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

龍井蝦仁

原料：蝦仁、龍井茶、熱水、鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜

做法：

1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。

2.蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。

4.龍井茶用85-90度熱水泡開約1分鐘，濾出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

5.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7.烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

綠茶豆腐

原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水淀粉、香油少許。

做法：

1.綠茶泡出茶汁備用。

2.香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。

3.豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4.將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片、香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時(shí)放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準(zhǔn)備得太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

枸杞蛋羹

原料:枸杞15克,雞蛋l(fā)～2個(gè)。

做法:將雞蛋打入碗內(nèi)加入枸杞調(diào)勻,加入少許調(diào)味品,隔水燉熟即可。

功效：益腎養(yǎng)精,平肝明目。

冬蟲夏草燉鴨

原料:冬蟲夏草10根,鴨1只,生姜、鹽等調(diào)味品適量。

做法:先將鴨宰殺干凈,然后將冬蟲夏草、姜及其他調(diào)味品放入鴨肚內(nèi),用線扎緊,隔水燉一小時(shí)左右。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

玄參燉豬肝

原料:玄參15克,豬肝500克,生姜、鹽等調(diào)味品適量。

做法:將豬肝切成薄片,用淀粉、姜、鹽等腌一下,玄參先用水煮半。然后與腌好的豬肝隔水同燉,燉10分鐘左右即可。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

天麻燉豬腦

原料:豬腦1個(gè),天麻10～5克,生姜、鹽等調(diào)味品適量。

做法:將天麻洗凈,與豬腦同放入燉盅內(nèi),加入水、適量調(diào)味品,隔水燉一小時(shí)左右即可。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

煎香椿餅：

原料：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

做法：將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。

功效：具有健胃理氣、滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)膚健美之功。

麻油拌香椿：

原料：香椿250克，

做法：香椿洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。

功效：具有清利濕熱、寬腸通便之功。

香椿炒雞蛋：

原料：香椿250克，雞蛋5枚。

做法：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。

功效：具滋陰潤(rùn)燥、澤膚健美之功效。

香椿拌豆腐：

原料：豆腐500克，香椿50克。

做法：將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小??；將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。

功效：具有潤(rùn)膚明目、益氣和中、生津潤(rùn)燥之功。

豆蔻砂仁荷葉飲：

原料：白豆蔻2克，砂仁2克，荷葉半張。

做法：將荷葉洗凈，切碎，與洗凈的白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋，加足水煮沸，改用小火煮20分鐘，凈紗布濾汁即成。

功效：有消食寬脹，行氣和胃的作用。

海帶銀耳羹：

原料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：將海帶洗凈切碎，銀耳泡發(fā)后與海帶一起加水用文火煨成稠羹，加冰糖適量。

功效：能疏肝、補(bǔ)脾腎。

玉米須大棗黑豆粥：

原料：玉米須60克，大棗30克，黑豆30克，胡蘿卜90克。

做法：水煮玉米須半小時(shí)，去須，用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜（洗凈切塊），豆?fàn)€即止。

功效：有健脾益腎、利濕的作用。

期頤餅：

原料：生芡實(shí)180克，生雞內(nèi)金90克，白面粉250克，白糖適量。

做法：將生芡實(shí)用水淘去浮皮、曬干、打細(xì)、過篩，雞內(nèi)金打細(xì)、過篩，加開水浸泡約10小時(shí)。再將芡實(shí)粉、白面粉、白糖，用浸有雞內(nèi)金的水和勻，做成薄餅，烙成焦黃色即成。

功效：有行氣補(bǔ)脾，固腎精。

山藥內(nèi)金鱔魚湯：

原料：黃鱔250克，雞內(nèi)金10克，淮山藥10克，生姜4片，黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：活殺黃鱔，洗凈去內(nèi)臟，切段，開水去血腥黏液。雞內(nèi)金，淮山藥洗凈。起油鍋，用姜炒鱔肉，加黃酒少許，再加適量清水，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加雞內(nèi)金、淮山藥和生姜，先用大火煮沸，再用小火煮1小時(shí)，加精鹽、味精后再煮一沸即可食用。

功效：健脾消食、調(diào)和肝脾。

參蒸鱔段：

原料：鱔魚1000克，黨參10克，當(dāng)歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當(dāng)歸洗凈浸潤(rùn)后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長(zhǎng)的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當(dāng)歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。

功效：溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)健筋骨，活血通絡(luò)。

菊花鱔魚：

原料：粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，番茄醬1兩，干淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2寸5分長(zhǎng)片塊，用刀頂頭斜批成兩片，再直切成條狀加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個(gè)排上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。

三色湯：

原料：黃豆芽2兩，姜絲20克，紅大椒1個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

功效：祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)。

鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯

原料：鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。

做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀;眉豆稍浸泡，洗凈;豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。

功效：具健脾祛濕。

土茯苓煲豬肉湯

原料：鮮土茯苓(菜市場(chǎng)有售)200克、豬肉500克、生姜、食鹽適量。

做法：鮮土茯苓洗凈，切片狀;豬肉洗凈，整成幾大塊;生姜切片;把土茯苓、豬肉、生姜一起放進(jìn)煲湯鍋內(nèi)，加入清水，大火煲沸后，改為小火煲約1個(gè)半小時(shí)，加入適量食鹽即食。

功效：此湯可祛濕困、利筋骨、健脾益胃。

赤小豆木棉花湯

原料：木棉花，薏米，排骨，赤小豆。

做法：把木棉花、薏米和赤小豆洗干凈備用，排骨洗干凈斬段，放入沸水中焯水，撈出再放入砂鍋里熬兩小時(shí)，最后加鹽即可。

功效：有顯著的祛濕的作用。

扁豆瘦肉湯

原料：扁豆100克，陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

做法：把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;把食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時(shí)，加入適量食鹽便可。

功效：清熱祛濕、解脾虛濕困。

蘑菇炒山藥

原料：干蘑菇、新鮮山藥、芹菜、淀粉、鹽、醬油。

做法：將蘑菇洗凈，用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用。山藥去皮切小片，芹菜切小片。油熱后，加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，加入適量醬油或鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。

菊花鱔魚

原料：活鱔魚、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、淀粉、麻油、蒜泥各適量。

做法：將鱔魚剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成長(zhǎng)片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚段浸漬起來，然后在上面逐個(gè)拍上干淀粉。將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。鍋內(nèi)留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。

豬肝粥

原料：豬肝100-150克，粳米100克，細(xì)蔥三根，生姜三片，食鹽適量。

做法：將豬肝洗干凈，切成小塊，與粳米同人沙鍋，加水700毫升左右，以文火煮粥；將細(xì)蔥、生姜切碎，待豬肝熟透，粥稠將熟時(shí)，加入蔥、姜、食鹽，攪勻稍煮片刻即可。

功效：補(bǔ)血、益肝、明目。

雞肝草決明蛋湯

原料：雞肝50克，草決明10克，雞蛋1個(gè)，味精、精鹽各適量。

做法：將雞肝洗干凈，切成片；草決明人沙鍋，加水適量，煎取藥汁，以藥汁為湯燒開后，下入雞肝片，打入雞蛋，加入味精、精鹽調(diào)味即成。

功效：補(bǔ)血、養(yǎng)肝、明目。

參蒸鱔段

原料：鱔魚1000克，黨參10克，當(dāng)歸5克、熟火腿150克、食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當(dāng)歸洗凈浸潤(rùn)后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長(zhǎng)的段：熱火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯b入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當(dāng)歸、放于面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。

功效：具有溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)健筋骨。

菊花鰭魚

原料：粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，西紅柿醬l兩，干淀粉l兩、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟、去骨去皮，切成2寸5分長(zhǎng)片塊，用刀頂頭斜劈成兩片。再直切成條狀加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個(gè)排上千淀粉；將西紅柿醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤。燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色。撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：具有補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨的作用。

三色湯

原料：黃豆芽2兩，姜絲20克、紅大椒1個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡、淋上麻油出鍋即成。

功效：具有祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)的作用。

枸杞牛肉

原料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個(gè)，水淀粉50克、面粉少許，蔥、姜絲、蒜片各lO克?；ń贰Ⅺ}、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克（實(shí)耗75克）。

做法：

1、將枸杞子分為2份、一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗凈，置小碗內(nèi)上籠蒸半小時(shí)（蒸熟）備用；

2、將牛肉切成2厘米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內(nèi)，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入調(diào)勻；

3、將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時(shí)，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊、擺整齊；

4、將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內(nèi)，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內(nèi)，將肉合在盤內(nèi)，揀去花椒；

5、將鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時(shí)，澆在肉上即成。

功效：具有滋陰壯陽(yáng)的作用。

天麻鯉魚

原料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。

做法：

1、鯉魚去鱗刮腹，去鰓和內(nèi)臟后洗凈，從魚背部剖開為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內(nèi)；

2、將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時(shí)，再撈出天麻蒸透切成薄片；

3、將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然后放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘；

4、魚蒸好后，揀去蔥、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內(nèi)。調(diào)入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

功效：具有滋陰強(qiáng)體的作用。

鴿蛋燴銀耳

原料：干銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

做法：

1、銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡后蒸熟；

2、香菜葉洗凈，火腿切成未；

3、取12個(gè)園形鐵皮模子，內(nèi)壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘（蒸透），從籠內(nèi)取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內(nèi)；

4、將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內(nèi)，再把鴿蛋撈入雞湯內(nèi)，最后放入味精，即成。

功效：具有扶陽(yáng)美容的作用。

當(dāng)歸羊肉羹配方

原料：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。

做法：

1、猴頭菌沖洗后放入盆內(nèi)用溫水發(fā)漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭的水用紗布過濾待用。

2、雞肉洗凈后剁成約3厘米長(zhǎng)，l.5厘米寬的長(zhǎng)方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。

3、鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒后，放入鹽、料酒，發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后用文火燒約l小時(shí)，然后下猴頭菌片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。

4、先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調(diào)好味盛入即成。

功效：用于氣血虛弱。

枸杞杜仲鵪鶉湯

原料：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜末、蔥末雞清湯各適量。

做法：

1、將枸杞，杜仲分別洗凈。

2、將鵪鶉悶死，去毛，內(nèi)臟，腳爪，洗凈斬決放鍋內(nèi)。注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。

功效：具有補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋健骨，益精明目。

姜韭牛奶羹

原料：韭菜250克，生姜25克，牛奶250克（或奶粉2湯匙，加水適量）等材料。

做法：將韭菜、生姜切碎，搗爛，用潔凈紗布絞取汁液，倒入鍋內(nèi)，再兌加牛奶，加熱煮沸。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

紅豆薏米湯

原料：紅豆50克，薏米30克，陳皮、檸檬片各10片，冰糖適量。

做法：先將紅豆洗凈，用水浸泡至軟；?薏米淘洗干凈，用水浸泡兩小時(shí)；陳皮、檸檬均切成碎末狀。將紅豆、薏米、陳皮、檸檬一起倒入豆?jié){機(jī)中，加入適量水煮成稀粥，過濾后加冰糖拌勻調(diào)味，可做早餐食用。

功效：疏肝補(bǔ)腎。

草莓:草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因?yàn)槠浜写罅抗z及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。

草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)，對(duì)白血病，再生障礙性貧血有一定療效。一般人群均可食用。但痰濕內(nèi)盛、腸滑便瀉者、尿路結(jié)石病人不宜多食。

菠蘿:菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。谷雨后氣溫上升，菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預(yù)防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對(duì)腎炎和高血壓者有益，對(duì)支氣管炎也有輔助療效。當(dāng)出現(xiàn)消化不良時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感。

菠蘿和一些水果一樣，吃了會(huì)讓一部分人過敏，過敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生，這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，過敏比較嚴(yán)重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。

香蕉:香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤(rùn)腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。春季天氣干燥，人也容易上火導(dǎo)致便秘，此時(shí)吃一些香蕉有助于排便通暢。民間驗(yàn)方更有用香蕉燉冰糖，醫(yī)治久咳;用香蕉煮酒，作為食療。

近代醫(yī)學(xué)建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長(zhǎng)。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。早餐午餐和晚餐分別吃一根香蕉，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊幾率降低約21%。它還能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。

香蕉性寒體質(zhì)偏虛寒者最好避之則吉，像胃寒、虛寒、腎炎、也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉也不利于身體的健康。還有點(diǎn)懷孕期腳腫的患者，也最好是不要吃香蕉。除此之外，空腹最好不要吃香蕉，香蕉是可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的，如果空腹吃就會(huì)造成腸胃的提前工作，長(zhǎng)期空腹吃香蕉也不利于身體的健康。

甘蔗:甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。春天吃些甘蔗可以加快新陳代謝速度，幫助快速排出體內(nèi)毒素。甘蔗是能清、能潤(rùn)，甘涼滋養(yǎng)的食療佳品。

古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對(duì)其也情有獨(dú)鐘。唐代詩(shī)人王維在《櫻桃詩(shī)》中寫道：“飲食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒。”而大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

甘蔗一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，紅心甘蔗不能吃，甘蔗霉變時(shí)產(chǎn)生的“節(jié)菱孢霉”是一種神經(jīng)毒素，主要損害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，這種毒素的潛伏期最短時(shí)只有十幾分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)十多個(gè)小時(shí)。人們一旦誤食霉變的甘蔗，最開始會(huì)出現(xiàn)消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼前發(fā)黑、抽搐等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致昏迷、甚至死亡。