秋叢繞舍似陶家，

遍繞籬邊日漸斜。

不是花中偏愛菊，

此花開盡更無花。

—唐·元稹《菊花》

東晉人陶淵明寫了“采菊東籬下，悠然見南山”的名句，其愛菊之名，無人不曉，而菊花也逐漸成了超凡脫俗的隱逸者之象征。

您是否知道菊有多種，既有藥食兩用的佳品，也有需要小心服用的野菊？

中藥：菊花

菊花是我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見，尤其以江浙一帶盛產(chǎn)的杭白菊為更甚。菊花茶作為代用茶在茶樓、酒店、超市等廣泛使用，居民家里則幾乎家家必備。

但是，有很多人卻并不了解食用菊花或菊花茶的注意事項(xiàng)，更有甚者把野菊花混同于一般菊花飲用，殊不知兩者是絕對不能等同視之的。

菊花及其種類

菊花原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，早在兩千多年前就有記載，是我國人民喜愛的傳統(tǒng)名花，被譽(yù)為梅蘭竹菊“四君子”之一。晉朝陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”的詩句，更是寫盡了詩人愛菊、賞菊的無限意境。

菊花為菊科菊屬多年生宿根草本植物，別名有菊華、秋菊、九華、黃花、帝女花。其花為頂生頭狀花序，四周的舌狀花形大而美麗，中部為黃色筒狀花，但花冠的顏色變化極大，除藍(lán)色外，呈黃、白、紅、橙、紫及各色混雜?；ㄆ谙那镏梁?0月為主，果實(shí)則為瘦果。

菊花除觀賞外，是典型的食藥兩用植物，我國菊花產(chǎn)區(qū)主要有8個(gè)，其中長江以南產(chǎn)區(qū)的杭白菊、貢菊是以飲用為主，而長江以北產(chǎn)區(qū)的滁菊、亳菊、懷菊、濟(jì)菊、祁菊均以藥用為主。

從藥用價(jià)值分析，原中國科學(xué)院學(xué)部委員葉橘泉先生在《現(xiàn)代實(shí)用中藥》分析認(rèn)為“安徽滁州產(chǎn)者味最清涼，不苦不甘，白菊中以為最良，浙江杭州產(chǎn)次之”。

根據(jù)《本草綱目》記載：菊花茶性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效；《神農(nóng)本草經(jīng)》謂白菊花茶能“主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年”。

野菊花及其應(yīng)用

毛主席在《采桑子·重陽》中有一句詩叫“戰(zhàn)地黃花分外香”，其中戰(zhàn)地黃花就是指野菊花。野菊花又名路邊菊、苦薏，為菊科多年生草本植物，其外形與菊花相似，只是葉片薄，花小而蕊多，呈類球形，顏色為黃綠色至棕黃色，氣芳香，味苦，以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳。而花完全開放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散氣者，則質(zhì)次。

在我們?nèi)粘Ｉ钪校性S多茶樓特別是農(nóng)村地區(qū)，人們喜歡用山上及村邊自采的野菊花代替菊花食用或做茶飲，其實(shí)，這樣做潛藏著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，極可能對身體健康造成傷害。

◎菊花和野菊花的區(qū)別

野菊花與菊花雖然是同屬近緣植物，但二者并非同一種植物，不可混同。它們的區(qū)別如下：

一是生長環(huán)境不同，菊花均系栽培物，因產(chǎn)地不同可分為杭白菊花、貢菊、滁菊、亳菊等，因產(chǎn)地不同而品質(zhì)差異明顯；野菊花為野生，多長于路邊、丘陵、荒地、山坡等，全國大部分地區(qū)均有分布。

二是形色差異，菊花呈圓錐形或扁球形，花直徑1.5厘米～3厘米，花色多樣，有黃色、棕色、白色等；野菊花呈類球形，花直徑0.3厘米～1厘米，花色多棕黃色，少量為褐色。

三是功效差異，菊花，性味甘、苦、微寒，歸肺、肝經(jīng)，功效是散風(fēng)清熱，平肝明目，常用于風(fēng)熱感冒（桑菊飲）、肝陽上亢之頭痛眩暈?zāi)砍啵缪蜚^藤湯）、肝腎陰虛之眼目昏花（杞菊地黃丸）等；

野菊花，則性味苦、辛，微寒，歸肝、心經(jīng)，主要功效是清熱解毒，主治癰腫、療瘡、目赤、瘰疬、天皰瘡、濕疹等，由于清熱解毒之力甚于菊花，它擅長治療各類疔瘡癰腫之疾（代表方有“五味消毒飲”）。

古人有“真菊延齡，野菊泄人”之說。菊花既是中藥，也可以作為普通食品食用，毒副作用極小。而野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時(shí)，會傷及脾胃陽氣，出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應(yīng)，脾胃虛寒者及孕婦都不宜食用。

《本草衍義補(bǔ)遺》就講到：“菊花，能補(bǔ)陰，須味甘者，若山野苦者勿用，大傷胃氣”。所以菊花與野菊花無論是在臨床應(yīng)用上，還是日常代茶飲用，都不能混淆，更不能相互替代。

事實(shí)上，衛(wèi)生部早在2002年就已經(jīng)明確將菊花列入既是食品又是藥品的名單，而將野菊花列入了保健食品名單，也就是說菊花可以作為普通食品進(jìn)行生產(chǎn)加工和銷售，一般的消費(fèi)者正常情況下都可以放心食用，不會有食品安全危險(xiǎn)，而野菊花則只能作為保健食品進(jìn)行生產(chǎn)加工和銷售，只適合特定人群食用。

◎野菊花藥用舉例

現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證明，野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖苷、野菊花內(nèi)脂、苦味素、揮發(fā)油、維生素A及維生素B1等?！侗静輩R言》稱其可“破血疏肝，解疔散毒。主婦人腹內(nèi)宿血，解天行火毒丹疔。洗瘡疥，又能去風(fēng)殺蟲”。

下面介紹幾個(gè)用野菊花治療的驗(yàn)方。

【方一】治療癰疽疔腫、丹毒等證，可將野菊花15克連莖搗爛，加入適量酒煎，趁熱服下，將所剩藥渣外敷患處；或與蒼耳草10克一同搗爛，加入酒一碗，絞汁服；或與蒲公英15克，金銀花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎湯內(nèi)服。

【方二】治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內(nèi)服。

【方三】治療風(fēng)火相煽所致的目赤腫痛等證，可與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎湯內(nèi)服或外用薰眼。

【方四】治療濕疹、皮膚瘙癢等，可適量煎湯外洗。

【方五】治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等，可與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用沸滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。

菊花的藥用及營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代研究表明，菊花中富含大量的芳香物質(zhì)（菊油環(huán)酮、菊醇、龍腦）、黃酮類化合物、甾體化合物、糖類，還含有8種人體必需氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，以及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。

在藥用價(jià)值方面，菊花以其清輕平緩的特點(diǎn)而成為散風(fēng)祛火、益肝補(bǔ)陰之佳品。《本草新編》對此作出了最好的闡述，謂：“甘菊花，氣味輕清，功亦甚緩，必宜久服始效，不可責(zé)以近功，惟目痛驟用之，成功甚速，余則俱于緩始能取效也。

近人多種菊而不知滋補(bǔ)方，間有用之者，又取作茶茗之需以為明目也。然而甘菊不單明目，可以大用之者，全在退陽明之胃火。蓋陽明內(nèi)熱，必宜陰寒之藥以瀉之，如石膏、知母之類，然石膏過于大峻，未免大寒以損胃氣，不若用甘菊花至一二兩，同元參、麥冬共劑之，既能平胃中之火，而不傷胃之氣也。”

《本草經(jīng)百種錄》則載：“凡芳香之物，皆能治頭目肌表之疾。但香則無不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故于頭目風(fēng)火之疾，尤宜焉。”而《本草便讀》也有相似描述：“甘菊之用，可一言以蔽之，曰疏風(fēng)而已。然雖系疏風(fēng)之品，而性味甘寒，與羌、麻等辛燥者不同，故補(bǔ)肝腎藥中可相需而用也。”

從具體功效來說，菊花主要有降血脂、降低膽固醇、抗凝血作用、抗氧化延緩衰老、保護(hù)神經(jīng)、抗抑郁、抗菌抗病毒、抗腫瘤、平哮喘等作用，能顯著擴(kuò)張冠狀動脈、增加血流量，減輕心肌缺血的情況，并有一定的降壓作用。

在營養(yǎng)價(jià)值方面，菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，但菊花入食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。下面，我為大家推薦幾種菊花的食用方法。

◎菊花茶

清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。泡飲菊花茶時(shí)，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五朵，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時(shí)，可看到茶水漸漸釀成微黃色。

菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。早起時(shí)，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，還可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用。

◎菊花酒

菊花用于釀酒，早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。菊花酒清涼甘美，是強(qiáng)身益壽佳品。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血的功效。

【制作】將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞，對頭暈?zāi)垦?、疲?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.hbyuguan.com/jsbpd/1176598.html' target='_blank'>多夢有不錯(cuò)的療效。

◎菊花糕

比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。制作菊花糕的方法很多，這里為大家介紹最簡單的一種。

【材料】杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵（切碎），冰糖適量。

【做法】用清水煮菊花約10分鐘（將菊花用紗布包起來可避免渣的麻煩），當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可，不要煮的時(shí)間過長，否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調(diào)味，甜度要比正常的略甜一點(diǎn)，因?yàn)榧尤腭R蹄粉溶液后會有稀釋作用。

加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、杏肉等細(xì)小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風(fēng)味。

◎菊花膳

菊花菜是粵菜、淮揚(yáng)菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉為名的宴席中，也以菊花宴最為有名。菊花菜肴有“菊花濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“菊花竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鴨”、“菊花鮮栗羹”等。

根據(jù)《補(bǔ)農(nóng)書》記載：“甘菊性甘溫，久服最有益。”菊花是食藥兩用之上品食材，在現(xiàn)代社會物質(zhì)生活水平不斷提高，以及人們?nèi)找孀⒅仞B(yǎng)生保健的環(huán)境下，食用菊花已越來越普遍，但是正因?yàn)槠涫乘巸捎弥匦裕藗冇斜匾M(jìn)一步了解食材、選擇合適的食用方法，才能久服有益，食得其所。

由于不同的菊花功效不盡相同，所以應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求和癥候來選擇食用，尤其是食用野菊花更應(yīng)謹(jǐn)慎為之。