一朵木耳全身通暢

　　黑木耳最大的特點(diǎn)就是以通為補(bǔ)，以通為用。我們?nèi)碛泻芏嗟胤蕉夹枰ǎ迮K要通，六腑要通，血脈更要通。木耳針對(duì)這三個(gè)方面都能起到作用，北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院院長(zhǎng)王耀獻(xiàn)總結(jié)了木耳的功效是：“利臟腑，通暢血脈；排濁毒，還人清白。”

　　1，化栓通血管

　　黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　洪昭光教授在他廣為傳播的科普講座中這樣說：黑木耳這個(gè)東西特別好，它可以降低血液黏稠度。北京心血管中心專門研究了黑木耳，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都證明：用5～10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。

　　有一次我為病人看病，病人說有一個(gè)中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)家，很有錢，得了冠心病，血管都堵了，要到美國(guó)做心臟搭橋手術(shù)。到美國(guó)一看，醫(yī)生說：“不行，現(xiàn)在排得滿滿的，你一個(gè)半月以后再來。”一個(gè)半月以后，他再去，一做冠狀動(dòng)脈造影，3個(gè)血管通了，醫(yī)生對(duì)他說：“你沒病，血管全通了，不用搭橋。”就是因?yàn)槌粤四径?。（本段摘自《杭州日?qǐng)?bào)》）

　　2，清腸防結(jié)石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，比如不經(jīng)意間吃進(jìn)去的細(xì)小顆粒、沙粒、頭發(fā)，木耳都可以把它們包裹起來排出體外，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　并且木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有一定的化解功能，對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　3，補(bǔ)腎防白發(fā)

　　五色養(yǎng)五臟，黑色滋養(yǎng)腎臟。中醫(yī)認(rèn)為，黑色的食材，對(duì)補(bǔ)腎特別有好處，木耳在中醫(yī)里是入腎經(jīng)的，也有補(bǔ)腎之功力。微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，而黑木耳正好富含這兩種元素。

　　4，補(bǔ)血又養(yǎng)顏

　　一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，可以說，黑木耳是補(bǔ)血的佳品。此外，黑木耳蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素E含量也非常高，有美白養(yǎng)顏的功效。

　　5，刮油又減肥

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。

　　6，排毒又抗癌

　　黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)多元糖醇等，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善腸內(nèi)菌群平衡，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　常吃黑木耳有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　花式吃法營(yíng)養(yǎng)加倍

　　木耳這么好該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢，一般來說，換著花樣吃是最好的，畢竟再好的東西天天一種吃法也會(huì)膩的嘛，涼拌、炒菜、煮湯都可以，木耳和不同食材的百搭性也很強(qiáng)，不過脾胃虛寒的人最好還是少吃涼拌的。

　　涼拌木耳洋蔥

　　抗癌

　　原料：干木耳5-8g、洋蔥適量

　　做法：

　　1、木耳加足夠的水泡2個(gè)小時(shí)以上。水一定要加夠哦，木耳很吸水的。

　　2、洋蔥洗凈外圈剝下來兩圈，切絲即可

　　3、木耳焯水燙熟，加入生抽、醋、雞精、少許鹽、洋蔥、蒜片，能吃辣的可以放兩個(gè)切好的小尖椒，拌勻即可。

　　木耳瘦肉湯

　　45天化血栓

　　這是洪昭光教授在講座中提到的，也就是前文中說的臺(tái)灣企業(yè)家45天通血管的食療方。洪昭光教授說，這是病人告訴他的事，我并沒有看過他的病歷和造影片子。這是一種食療，供參考。

　　原料：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大棗、6碗水

　　做法：文火煲成兩碗湯，加點(diǎn)味精，加點(diǎn)鹽，每天吃一回，45天血栓全化了。

　　黑木耳炒雞蛋

　　潤(rùn)肺

　　原料：水發(fā)黑木耳、雞蛋。

　　做法：

　　將黑木耳洗凈切開，蔥切絲，雞蛋打散。

　　鍋內(nèi)熱油，炒雞蛋。

　　加入蔥和鹽調(diào)味，放入黑木耳炒勻。

　　木耳棒骨湯

　　補(bǔ)腎壯骨

　　原料：一根大骨、木耳5~8克

　　做法：大骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳，每天一小碗黑木耳即可。既規(guī)避了膽固醇高的弊端，還能把骨髓補(bǔ)陰的好處發(fā)揮到極致。

　　木耳紅棗粉

　　補(bǔ)血養(yǎng)顏

　　原料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。

　　做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

　　木耳怎么選

　　黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。

　　黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。

　　泡發(fā)木耳有技巧

　　干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟。

　　溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

　　吃木耳三注意

　　木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

　　泡發(fā)時(shí)間不宜超8小時(shí)，如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？?。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

　　在夏季高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

　　黑木耳一定要煮熟。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

　　黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。