石斛位列“中華九大仙草”之首，因其珍貴和神奇功效更被譽為“藥中黃金”。野生石斛生長于連鳥獸也難以涉足的懸崖峭壁上，且對溫度、濕度、光照等小氣候要求近乎苛刻，自身繁殖能力低，非常珍稀，現(xiàn)在多為人工栽培。目前溫州雁蕩山的“雁蕩飛渡”就是再現(xiàn)當時藥農(nóng)采石斛的場景。

　　石斛的種類有許多，其中以鐵皮石斛最佳。新版《藥典》中記載石斛為蘭科植物金釵石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛的栽培品及其同屬近似種的新鮮或干燥莖。并將鐵皮石斛單列出來作為新增品種。

　　我們見到的石斛商品多為小球狀，那是石斛最常用的加工方法：除去雜質(zhì)，剪去部分須根，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，習稱“楓斗”。石斛的商品規(guī)格繁多且復(fù)雜，有的同種商品規(guī)格來源于多種植物的莖加工而成，有的同種植物的莖又可加工成幾種名稱不同的商品規(guī)格。而市場上常見的幾種商品規(guī)格主要是鐵皮、石虎、蟲草（又分包心、空心、直條等）、紫皮、剛節(jié)、水草、銅蘭、平頭、米蘭等。

　　石斛用藥歷史悠久，至今仍為中醫(yī)常用的滋陰清肺、生津止渴、養(yǎng)胃除煩要藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將石斛列為上品，稱其“主傷中，除痹，下氣，補五臟，虛勞羸瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身，延年。”普遍認為鮮石斛清熱之力過于滋陰，干石斛滋陰之力過于清熱之力。

　　益胃生津

　　現(xiàn)代醫(yī)學證實：石斛對幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等。

　　美容駐顏

　　服用石斛，可使陰液充足，對人體皮膚有滋潤營養(yǎng)作用，可延緩皮膚老化。

　　輔助抗癌

　　石斛能改善腫瘤患者的癥狀，調(diào)節(jié)機體免疫功能，提高治療效果，又能減輕口干舌燥，失眠心煩、咽痛少食、惡心嘔吐等放化療引起的毒副反應(yīng)，提高生存質(zhì)量。

　　輔助降糖

　　中醫(yī)認為消渴（糖尿病）的發(fā)生，主要以腎陰虛、肺胃燥熱為基本病機，以氣陰兩虛為其病理特點。石斛養(yǎng)陰清熱潤燥，長期以來就是治療消渴（糖尿?。┑牧妓?。

　　清咽護嗓

　　石斛對于吸煙、飲酒及氣候變化等原因造成的咽部局部充血、紅腫有顯著療效，可預(yù)防職業(yè)性慢性咽炎，清咽護嗓，是歌星、演員、廣播員等用于潤喉生津的理想保健品。

　　食用方法

　　鮮吃——洗凈去衣直接食用。

　　榨汁——洗凈去衣加純凈水用榨汁機榨汁，調(diào)入蜂蜜飲用。

　　煎湯——洗凈去衣切碎加水入鍋文火先煎煮30分鐘，連渣食用。

　　打粉——干石斛打粉或與其他藥材配合打粉，溫水送服。

　　入膳——洗凈去衣切碎和其他配料（如雞、鴨、肉等）一起文火燉60分鐘，連渣食用。

　　石斛冰糖水

　　鮮石斛15克(或干石斛6克)，冰糖適量，水煎，代茶飲。功能益胃生津。適用于熱病傷津，煩渴口于，不思飲食等癥。

　　石斛蔗漿飲：

　　鮮石斛30g，甘蔗500g。石斛加水榨汁；甘蔗絞汁。兩汁混合，頻頻飲用。本方以石斛養(yǎng)陰清熱、益胃生津，甘蔗清熱除煩、生津止渴。用于熱傷津液，煩熱口渴，舌紅少苔。石斛西洋參粉

　　鐵皮石斛與西洋參按1:1打粉，每日早晚各3克，溫水送服。陰虛火旺的人比較適合。

　　石斛粥

　　鮮石斛30克，粳米50克，冰糖適量。鮮石斛加水榨汁，與粳米、冰糖同入沙鍋內(nèi)煮粥。日2次，稍溫頓服。適用于熱病津傷，心煩口渴；病后津虧，虛熱不退；胃虛隱痛而兼干嘔，舌光苔少等癥。

　　石斛花旗參燉雞湯

　　石斛10克，花旗參片少許，蜜棗四枚，雞1只，燉2個小時。功效：用于熱傷津液，低熱煩渴；胃陰不足，口渴咽干，胃脘隱痛。石斛水鴨湯

　　老鴨1只，石斛10克，瘦肉50克。武火煮沸，改文火煲2小時，調(diào)味即可。功效：生津止咳，益氣解暑，夏天或上火時服用最好。鐵皮石斛燉鮑魚

　　鮑魚300克、豬小排骨150克、鐵皮石斛10克，燉1小時左右。功效：添精補髓，營運五臟，對糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝酸軟等病癥皆有效。