燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

　　挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑒別：

　　1.看

　　上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內(nèi)如瓜絡(luò)，兩端有燕窩腳。

　　2.摸

　　好燕窩干爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差。

　　3.聞

　　燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味。

　　4.水火鑒別

　　好燕窩水浸后有“發(fā)頭”，可膨大7~8倍，水浸發(fā)硬或褪色皆為偽劣貨。火燒燕窩如燒毛發(fā)味，如冒煙熔團(tuán)可能為塑料。

　　購買時要辨別出“染色燕窩”、“加料(加木薯粉、魚膠粉)燕窩”和“全假(用樹脂、塑料、漂白海苔冒充)燕窩”。

　　上等燕窩與次品燕窩的區(qū)別

　　1.按采摘地點分為屋燕、洞燕

　　洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。燕歸巢現(xiàn)在所售的燕窩都是屋燕的窩。

　　2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕

　　金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的窩。

　　3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)

　　前面三種依據(jù)采摘運輸后的破損程度分出等級，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。

　　4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕

　　至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。其中白燕窩和黃燕窩比較常見，血燕窩則因數(shù)量少被視為珍品。其實燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

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