臨近年關(guān)，南京市第二醫(yī)院肝病科收治病人比往常人數(shù)增多，大多是酒精中毒、酒精性肝炎，或是飲酒造成的肝功能異常、黃疸升高的病人。

　　該院肝內(nèi)科俞海英主任醫(yī)師提示，酒中乙醇對人體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟，連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎和肝硬化。

　　那么，喝酒時(shí)應(yīng)如何保肝呢？俞醫(yī)師提醒，首先，應(yīng)避免空腹飲酒，飲酒前可吃一些主食，如米飯、饅頭、面條等；其次，勿將酒與碳酸飲料如可樂、汽水等混在一起喝，因?yàn)轱嬃现械某煞帜芗涌焐眢w吸收酒精。更不能將各種酒混在一起喝，因?yàn)楦鞣N酒成分、含量各不相同，相互混雜，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人飲后易醉、頭痛。

　　飲酒的時(shí)候，牢記慢、少、多的原則。慢是指慢慢下肚，不能大口大口猛喝。少是指每次喝的分量小，不能每次一杯斟滿。多是指食飲結(jié)合。在飲酒的同時(shí)，吃點(diǎn)主食、豆制品等保護(hù)胃和肝臟。喝酒時(shí)應(yīng)多吃綠葉蔬菜。

　　飲酒之后，盡量飲用熱湯如用姜絲燉的魚湯，解酒效果較佳。酒后切勿以濃茶醒酒?？梢猿运蛘吆裙部梢远嗪惹逅?，促進(jìn)酒精快點(diǎn)排出體外。

　　節(jié)日期間，家人、朋友聚會(huì)免不了要喝酒。如何讓大家吃得舒服又不傷肝臟，筆者給你以下幾點(diǎn)建議：

　　做下酒菜放點(diǎn)蜂蜜蜂蜜含有一種大多數(shù)水果中不含有的果糖，它可以促進(jìn)酒精分解排泄，保護(hù)肝臟。酒后喝些蜂蜜水可解除因大量飲酒導(dǎo)致的頭痛感。做下酒菜時(shí)不妨用蜂蜜代替糖類，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

　　做幾款豆腐美食豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的半胱氨酸及維生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的醛分解，并迅速排泄出體外，而維生素B1、B2也是酒精代謝的主要物質(zhì)，可減輕心臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　備幾款堿性食品因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如豆芽、菠菜、蘋果、橘子、香蕉等果蔬食品。

　　值得注意的是，胡蘿卜不宜做下酒菜，胡蘿卜素與酒精一起進(jìn)入人身體后，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素而引起肝病。海鮮也不宜做下酒菜，吃海鮮時(shí)，如飲大量啤酒，容易引發(fā)痛風(fēng)癥。

　　世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)表明，目前引起老年人死亡的最常見的原因，仍然是心血管疾病。高血壓、動(dòng)脈硬化的發(fā)生，與血脂增高有密切關(guān)系，其中與膽固醇的關(guān)系最為密切，而血液中膽固醇的濃度又與飲食中膽固醇的含量有關(guān)。據(jù)分析，各種動(dòng)物的脂肪、內(nèi)臟、腦髓、卵等都含有大量膽固醇，經(jīng)常食用這些食物，血液中膽醇濃度就會(huì)升高，超過一定限度，便會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。因此，多吃素食是老年人預(yù)防心血管疾病的重要措施。

　　素食中的豆類、蔬菜，營養(yǎng)十分豐富，不但能提供人體所必須的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，而且能提供比動(dòng)物性食物更多的維生素。蔬菜、瓜果中的維生素C是人體內(nèi)氧化還原的重要物質(zhì)，它能促進(jìn)細(xì)胞對氧的吸收利用，對人體細(xì)胞間質(zhì)和某些激素的形成有著重要的作用。另外，維生素C還能抑制病毒，提高機(jī)體抵抗力，并對血管壁有修補(bǔ)保養(yǎng)作用，能把血管壁內(nèi)沉積的膽固醇轉(zhuǎn)移到肝臟，再變成膽汁酸，因而有預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化之效。維生素C還有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延遲細(xì)胞衰老的功能。動(dòng)物試驗(yàn)證明，維生素C可延長動(dòng)物壽命，現(xiàn)已用于預(yù)防腦部疾病、心臟病和動(dòng)脈硬化癥等。

　　素食中還含有豐富的纖維素。當(dāng)人們食用蔬菜、水果時(shí)，吃進(jìn)的纖維素比動(dòng)物性食物多得多，而這些物質(zhì)有良好的通便作用。老年人由于食量下降，活動(dòng)量減少，腹肌萎縮等，容易發(fā)生便秘，便秘又常是健康的大敵，易引起人體自我中毒，嚴(yán)重的還可能誘發(fā)腸癌。統(tǒng)計(jì)資料表明，以葷食為主的西方國家，不但心血管疾病的發(fā)病率高，且腸癌的發(fā)病率也相當(dāng)高。

　　提倡，并非要求葷腥不沾。老年人平時(shí)還是要適當(dāng)吃點(diǎn)瘦肉、雞蛋、魚、牛奶等葷食，這不但可調(diào)節(jié)一下口味，還能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的更好吸收利用。與此同時(shí)，老年人平常要盡力做到素食的多樣化、新鮮化，以提高食欲、保障人體的營養(yǎng)需要。

　　臘八蒜炒肥腸

　　主料豬大腸300克、臘八蒜20顆。

　　調(diào)料色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個(gè)，料酒2湯匙，蠔油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、干辣椒適量。

　　制作

　　去味買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　焯水將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　鹵制鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　備料蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　炒制鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜;烹入清水，調(diào)入鹽2克，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉少許。

　　小火將湯汁收濃稠、勾芡，淋香油出鍋。