小龍蝦是蝦還是蟲(chóng)？
小龍蝦是一種叫「克氏原螯蝦」的甲殼類(lèi)動(dòng)物，與我們平時(shí)吃的淡水蝦是相近的一類(lèi)食材。之前小龍蝦被火熱地報(bào)道過(guò)：傳言說(shuō)生長(zhǎng)在臭水溝等臟環(huán)境，攜帶大量寄生蟲(chóng)和重金屬，甚至還是有說(shuō)小龍蝦最初是從日本帶進(jìn)來(lái)「用于清污」的，日本人都不吃，只有中國(guó)人才吃這種小龍蝦。
公眾對(duì)小龍蝦有哪些擔(dān)憂(yōu)？
1.只有中國(guó)人吃？
事實(shí)并非傳言所說(shuō)的那么嚇人：小龍蝦并非日本人的陰謀，不止中國(guó)人吃，這種美味世界各地都有食用，而且中國(guó)原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種
2.重金屬超標(biāo)？
小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)厲害，即使是污染嚴(yán)重的壞境它們也能存活，但為了提高產(chǎn)量，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的小龍蝦一般都在清潔水域里。
另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會(huì)在小龍蝦生長(zhǎng)過(guò)程中隨著脫殼而減少。
3.有寄生蟲(chóng)？
水生生物像螺絲、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲(chóng)。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬(wàn)不能半生不熟就動(dòng)筷子。
小龍蝦真正的安全隱患
不難見(jiàn)到報(bào)紙報(bào)道或聽(tīng)同事說(shuō)，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦后又拉又吐還發(fā)燒，嚴(yán)重的甚至要進(jìn)醫(yī)院。那么是什么原因?qū)е鲁粤诵↓埼r這么容易「中招」呢？
1.未熟透，吃進(jìn)了大量細(xì)菌
我們吃小龍蝦容易發(fā)生腹瀉，最主要的原因就是加工環(huán)節(jié)沒(méi)有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒(méi)有將細(xì)菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時(shí)間不夠，沒(méi)有徹底熟透。
小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經(jīng)老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。
因此吃了加工不當(dāng)?shù)男↓埼r會(huì)有大量細(xì)菌被攝入，自然就容易發(fā)生腹瀉。
2.小龍蝦變質(zhì)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生了毒素
夏天是小龍蝦熱銷(xiāo)的季節(jié)，夏季氣溫較高，龍蝦死后容易變質(zhì)，一些商販可能會(huì)將不新鮮或者變質(zhì)的小龍蝦繼續(xù)銷(xiāo)售。企圖通過(guò)徹底煮熟不新鮮小龍蝦來(lái)保證衛(wèi)生是不可取的，因?yàn)榧词怪笏懒思?xì)菌但煮不走細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素。
雖然高溫可以殺滅細(xì)菌，但在小龍蝦變餿過(guò)程中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無(wú)法使毒素降解。比如說(shuō)常見(jiàn)金黃色葡萄球菌，在100℃時(shí)幾分鐘就可以被殺死，但其產(chǎn)生的腸毒素耐熱力很強(qiáng)，煮沸數(shù)小時(shí)仍可保持其毒力。
小龍蝦變餿過(guò)程中會(huì)有各種細(xì)菌在繁殖，產(chǎn)生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦后不一定都是細(xì)菌導(dǎo)致的腹瀉，更多可能是細(xì)菌毒素導(dǎo)致的腹瀉。更多精彩內(nèi)容歡迎關(guān)注微信：nz88820
如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒(méi)熟透，細(xì)菌都沒(méi)徹底殺死，那么就是細(xì)菌和毒素一起攝入了，極容易發(fā)生急性胃腸炎甚至食物中毒。
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