山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，及時(shí)"消滅"入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒，讓流感等傳染性疾病"繞道而行"。因此，平素容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在春季更應(yīng)該格外注意適度增加山藥的攝入量。山藥的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

　　山藥還是不錯(cuò)的減肥食品。一方面，山藥不僅脂肪含量非常低，而且還含有大量纖維素，食用后可以產(chǎn)生飽脹感，從而抑制進(jìn)食欲望，有助于肥胖者控制飲食;另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白對(duì)人體有特殊的保健作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。因此，減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因過(guò)度節(jié)食對(duì)人體造成的損害，又可達(dá)到減肥的目的。此外，春天氣候干燥，山藥中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的潤(rùn)滑，山藥中所含的尿囊素還可預(yù)防手足皸裂。

　　小兒腹瀉是小兒常見(jiàn)的一種消化道疾病，一年四季均可發(fā)生，給患兒喂藥是家長(zhǎng)非常頭痛的事情，而用山藥粉治療腹瀉，既避免了藥物的毒副作用，又比較容易被患兒接受。具體做法是：將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2～3次，治療期間禁食油膩、煎炸類(lèi)食品，一般1周為1療程。本法只適用于小兒?jiǎn)渭冃愿篂a、消化不良腹瀉，若大便常規(guī)檢查有菌痢者，應(yīng)配合藥物治療。

　　需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

　　山藥不僅美味，而且有很好的養(yǎng)生功效，它富含豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，具有很好的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、補(bǔ)腎的作用，不同的烹飪方法也可以帶來(lái)不同的養(yǎng)生功效，下面就為大家介紹幾種山藥養(yǎng)生又好吃的吃法。

　　1、清蒸山藥

　　如果是大病初愈，沒(méi)什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

　　2、炒山藥

　　在所有山藥的做法中，炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

　　3、燉山藥

　　山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

　　4、煲山藥粥

　　煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開(kāi)的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類(lèi)人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

　　5、山藥炒蛋

　　鮮山藥250克，雞蛋2只。山藥去皮洗凈，切片;雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱七成熱時(shí)，放人生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。本品味美可口，健脾開(kāi)胃，可增加食欲。

　　6、珠玉二寶粥

　　生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。上三味，先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化，隨意食之。此粥健脾養(yǎng)肺，主治肺脾陰虛，飲食懶進(jìn)，虛勞咳嗽，并治一切陰虛之證。

　　7、百合拌山藥

　　山藥250克，百合50克，檸檬汁適量。將百合洗凈，放入熱水中浸泡。然后將山藥去皮洗凈，切成條，入沸水鍋中焯水，撈出瀝干，放入加了檸檬汁的涼開(kāi)水中浸泡。最后分別將山藥、百合撈出，瀝干水分，盛盤(pán)中，淋檸檬汁即可。

　　8、六元解毒湯

　　懷山藥30克，人參5克，蓮子、薏苡仁各20克，芡實(shí)、茯苓各15克。將以上藥物放入鍋內(nèi)，加水500毫升，煎取200毫升，濾出;再加水500毫升，煎取200毫升。將兩次藥液混合后分兩次服用。本方功能健脾益氣補(bǔ)虛勞，可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身體虛弱、不思飲食者。

　　9、山藥羊肉粥

　　鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開(kāi)花時(shí)，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可;或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

　　10、山藥黃瓜粥

　　懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。先將懷山藥加工成細(xì)粉;黃瓜洗凈，榨汁;糯米加水煮粥，粥將成時(shí)，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤(rùn)皮膚的作用，適宜于美容健身。

　　11、山藥湯

　　山藥、黃芪、熟地各15克，遠(yuǎn)志12克，石菖蒲10克。水煎服，每日煎服兩次。亦可按此方比例酌情擴(kuò)大用量，將諸藥烘干，研為細(xì)粉，煉蜜為丸，每次8克，早晚空腹各服1次，溫開(kāi)水送下。本方能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、寧神益智，可用于神經(jīng)衰弱、精神不振、失眠健忘、氣短乏力等。

　　12、山藥薏米芡實(shí)粥

　　一般的比例是山藥：芡實(shí)：薏米=1:1:1。山藥薏米芡實(shí)粥這個(gè)組方自古有之，并受到眾多知名醫(yī)家的推崇。此粥之功效：補(bǔ)充氣血，調(diào)和脾胃。通常的食物，即使是那些可以增長(zhǎng)氣血的食物，我們想要獲取它的營(yíng)養(yǎng)，也要先投入一些氣血來(lái)消化吸收它，可對(duì)于氣血太弱的人，這點(diǎn)氣血也拿不出來(lái)，而山藥、薏米、芡實(shí)，卻是不需要我們額外的支出，而卻能直接供給我們氣血的良藥美食。