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營養(yǎng)豆腐的四大四大黃金搭檔

2015-02-12 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:營養(yǎng)豆腐的四大四大黃金搭檔。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。

   豆腐是常見的一種豆制品,營養(yǎng)豐富,適量的食用一些豆腐對身體健康很有益處,我們都知道豆制品對女性的乳腺癌有很好的預(yù)防功效,秋冬時節(jié)吃一些豆腐還可以起到滋陰潤肺的功效,下面就為大家介紹一下豆腐的營養(yǎng)食譜。

  南豆腐和北豆腐:

  豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。
 
  南豆腐細(xì)嫩,適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。
 
  豆腐的功效:
 
  豆腐,為豆科植物大豆種子的加工品,我國民間素有“金秋豆腐似人參”之說。中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經(jīng),有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,《本草綱目》言其“清熱散血”,《食鑒本草》言其“寬中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿”,《隨息居飲食譜》言其“清熱,潤燥,生津,解毒,補(bǔ)中,寬腸,降濁”,故對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

  豆腐搭配什么最營養(yǎng)
 
  1、配點(diǎn)肉,蛋白質(zhì)好吸收。
 
  大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
 
  推薦食療:肉末燒豆腐
 
  主料:豆腐500克,豬肉100克。
 
  輔料:蔥1/3根,姜3片,醬油1湯匙,鹽1茶匙,水淀粉3湯匙。
 
  做法:
 
  1、豆腐切成小塊,豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。
 
  2、鍋中放少量的底油,油熱后放入肉末炒至變色,然后放入蔥姜末爆香
 
  3、調(diào)入醬油,加入清水,放入豆腐塊,大火燒開。
 
  4、改中火燉10分鐘,加入鹽調(diào)味,大火收干湯汁。
 
  5、等湯汁快收干時加入水淀粉勾薄芡,出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。
 
  2、加蛋黃、血豆腐,鈣補(bǔ)得更多。
 
  就像吃鈣片的同時要補(bǔ)維生素D一樣,吃豆腐要補(bǔ)鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
 
  推薦食療:豬血豬肝豆腐湯
 
  食材:豬血、豬肝各100克,豆腐250克,山藥150克,調(diào)味品適量。
 
 
  做法:
 
  1、將豬肝洗凈、切片,加淀粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗凈、切片。
 
  2、鍋中放清水適量煮沸后,下豬肝、豬血、山藥、豆腐等,文火煮沸后,調(diào)入蔥、姜、椒、鹽、料酒等,待熟時味精調(diào)服,每日1劑。
 
  功效:可養(yǎng)肝補(bǔ)血,適用于各種貧血、肺結(jié)核、慢性胃炎等。
 
  3、加海帶紫菜,能多補(bǔ)碘。
 
  豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng),還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì),能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。
 
  推薦食療:海帶燉豆腐
 
  主料:海帶、豆腐。
 
  調(diào)料:
 
  蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。
 
  做法:
 
  1、豆腐切成塊,先焯一下水,去掉豆腥味;
 
  2、海帶洗凈,切成片;
 
  3、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下海帶炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下鍋;
 
  4、水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉,蓋上鍋蓋大火燉,燉約20分鐘左右,關(guān)火出鍋。
 
  4、放青菜、木耳,更防病。
 
  豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。
 

  推薦食療:白菜豆腐湯
 
  主料:北豆腐500克,白菜500克,
 
  調(diào)料:香油5克,醬油5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克
 
  做法:
 
  1、將豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。
 
  2、砂鍋內(nèi)倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。
 
  溫馨提示:
 
  可根據(jù)肉湯的咸淡來適量加入鹽,可加可不加,隨個人口味。將豆腐試先用水焯一下,是為了在炒的時候不容易炒碎。
 
  小貼士
 
  1、優(yōu)質(zhì)豆腐選擇:豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐;
 
  2、豆腐不可過食,過食則腹脹、惡心,可用菠蘿解。
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