豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，古代稱(chēng)之為“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉性平，味咸，具有和胃，除煩，解腥毒，去寒熱的功效。相傳，王勃在為滕王閣作序的時(shí)候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

　　唐上元二年間，南昌都督閻某于重陽(yáng)節(jié)重修滕王閣完成而大宴賓客，這天王勃正好路過(guò)洪州，也被邀請(qǐng)而來(lái)。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請(qǐng)其為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱(chēng)絕。翌日，他又為王勃專(zhuān)門(mén)設(shè)宴。

　　連日宴請(qǐng)，閻都督貪杯又感外邪，只覺(jué)得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。請(qǐng)來(lái)了當(dāng)時(shí)10多位名醫(yī)診治，眾醫(yī)都主張以麻黃為君藥。閻都督對(duì)中醫(yī)略知一二，最忌麻黃。他說(shuō)：“麻黃峻利之藥，我也年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，如同釜底加薪，不可！”不用麻黃，證候難解，藥效不佳，這可怎么辦？正在這時(shí)，王勃前來(lái)告辭。他聽(tīng)說(shuō)此事后，不覺(jué)想起來(lái)豆豉。

　　當(dāng)?shù)刂谱鞫刽扔锰K葉與麻黃等濃煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵而成，可做小菜。王勃見(jiàn)眾醫(yī)束手無(wú)策，就把想法說(shuō)了出來(lái)，眾名醫(yī)訕笑，連閻都督也直搖頭：當(dāng)?shù)赝撩裥〔耍赡芩幱谩?ldquo;不妨一試，況且豆豉食物，對(duì)身體無(wú)礙。”王勃?jiǎng)竦?。閻都督覺(jué)得此話(huà)有理，于是連服3天，果然汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：“都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳。”閻都督含笑點(diǎn)頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷(xiāo)大江南北，至今不衰。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味辛、甘、苦，涼，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，無(wú)論治外感發(fā)熱、頭痛、無(wú)汗之證，還是邪熱郁于胸中之心胸?zé)?、虛煩失眠，皆可?yīng)用。以桑葉、青蒿發(fā)酵者多用治療風(fēng)熱感冒；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者多用治療風(fēng)寒感冒證。