丙烯酰胺是在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過程中。油炸土豆條和土豆片、餅干和面包中都含有很高的丙烯酰胺?，F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，烘烤咖啡豆也會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的丙烯酰胺。而意大利科學(xué)家研究了自1996年至2012年間3153名患者的病例資料，并發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。此外，咖啡有助于肝再生，并降低肝硬化的風(fēng)險(xiǎn)。那么，喝咖啡到底是致癌還是抗癌？每天喝多少咖啡為宜？哪些人不宜喝咖啡呢？

　　點(diǎn)評(píng)嘉賓：李瑞國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)講師俱樂部營(yíng)養(yǎng)師、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)(北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部)會(huì)員

　　喝咖啡到底是致癌還是抗癌？

　　營(yíng)養(yǎng)師李瑞解釋說，抗癌與致癌這個(gè)話題很受關(guān)注，咖啡是致癌還是抗癌的說法也不一致，到底是致癌還是抗癌呢？致癌的說法是因?yàn)樵谒偃芸Х戎袡z測(cè)出丙烯酰胺，丙烯酰胺有可能導(dǎo)致人類癌癥的發(fā)生，存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；抗癌的說法是因?yàn)榭Х戎泻幸欢康目Х葔A，咖啡堿具有一定的抗癌作用。營(yíng)養(yǎng)界有這樣的說法：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物無美惡，過則為災(zāi)”。如果單單只靠一種食物去抗癌，這種想法以及做法都是不切實(shí)際的，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣以及合理的膳食搭配再加以堅(jiān)持鍛煉身體才是保證我們擁有一個(gè)健康的身體最切合實(shí)際的做法。

　　建議上班族什么時(shí)間喝咖啡？每天喝多少為宜？

　　營(yíng)養(yǎng)師李瑞建議上班族選擇早飯后和午飯后喝可以促進(jìn)胃酸的分泌，促進(jìn)消化。不建議晚上喝，咖啡因具有一定提高神經(jīng)興奮性的作用，晚上喝會(huì)影響睡眠質(zhì)量。

　　有部分人為了提升自己工作時(shí)的精神狀態(tài)，有可能會(huì)大量地喝咖啡，但是過量的咖啡因首先會(huì)導(dǎo)致上癮，進(jìn)而可能會(huì)引發(fā)失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。所以還是那句話，“物無美惡，過則為災(zāi)”，建議一天不要超過3杯，最好控制在2杯以下。

　　哪些人不宜喝咖啡？

　　李瑞提示廣大網(wǎng)友，孕婦、乳母、兒童這些特殊的人群是不適宜喝咖啡的，育齡期婦女過量喝咖啡也會(huì)導(dǎo)致受孕率降低。另外女性經(jīng)期最好也不要飲用咖啡或含咖啡因的飲料。

　　營(yíng)養(yǎng)師教你選購更健康的咖啡

　　1.首先盡量不要選速溶的咖啡要選現(xiàn)磨的，雖然速溶咖啡方便，但是仔細(xì)看速溶咖啡的配料表，都會(huì)含有一些植脂末，植脂末中含有反式脂肪酸，對(duì)人體健康不利。

　　2.再去看速溶咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分表，它的脂肪和碳水化合物的含量都很高，不知不覺中就攝入過多的能量，一些愛美的女士有可能會(huì)通過嚴(yán)格控制飲食來控制能量的攝入，但是卻不知一杯速溶咖啡有可能就會(huì)把控制的這些能量給補(bǔ)回來。

　　另外，選了現(xiàn)磨咖啡喝的時(shí)候要用牛奶代替奶精，少量加糖，奶精其實(shí)就是植脂末，用牛奶代替奶精不僅提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感也很好。