近日，媒體曝光向多家國際知名快餐連鎖店供應(yīng)肉類產(chǎn)品的上海福喜食品有限公司，存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。這無疑給“洋快餐”們歷來自我標(biāo)榜的“采購最優(yōu)”“過程嚴(yán)控”一記響亮耳光。事實上，作為扎根中國市場多年的洋快餐，出現(xiàn)食品安全問題已經(jīng)不是第一次。

　　近年來，一些城市“洋快餐”分店不斷暴露食品安全問題，從肯德基的“蘇丹紅”事件、“藥雞門”事件，到麥當(dāng)勞漢堡一年不壞、食品掉落地面再銷售等情況，“洋快餐”們的“高大上”的市場形象正愈發(fā)不再。

　　記者根據(jù)公開報道梳理發(fā)現(xiàn)，過去的5年里在華洋快餐店已經(jīng)曝出至少17起食品安全事件。幾乎每次在遭遇“丑聞”曝光后，洋快餐巨頭大都會表達(dá)“歉意”，并展示自查及接受檢查的決心。然而，食品安全事件還是一次又一次發(fā)生，不斷挑戰(zhàn)著國內(nèi)消費者的脆弱神經(jīng)。

　　“洋快餐”們說好的“安全”，是否只停留在花哨的紙面、討喜的畫面上？媒體報道，這次出問題的上海福喜并不是一家小公司，它向中國麥當(dāng)勞供貨已22年，與肯德基、必勝客等快餐店也是多年的合作伙伴，這么多年的“合作”，難道就可以對供應(yīng)過期食品不聞不問，因為“反正也吃不死人”嗎？

　　記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在17起食品安全事件中，有6起源于其供應(yīng)商。專家指出，不管供應(yīng)商的產(chǎn)品如何，作為下游的食品生產(chǎn)企業(yè)，必須履行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測抽檢手續(xù)，否則就是失職。洋品牌快餐正在不斷挑戰(zhàn)消費者對其食品安全方面的信任，一旦信心坍塌，被擠出中國市場也并非不可能。

　　洋快餐·危機(jī)

　　食品安全問題5年17起

　　7月20日，東方衛(wèi)視曝光了上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為，通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段加工過期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等供應(yīng)給肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖店銷售。

　　從福喜公司官網(wǎng)可以了解到，除麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌外，福喜全球主要客戶還包括雀巢、卡夫食品、沃爾瑪、賽百味、百勝集團(tuán)、墨西哥Chipotle連鎖餐廳;新戰(zhàn)略客戶有宜家、漢堡王、棒約翰、卡樂星等。

　　“又是洋快餐！”這是很多憤怒的消費者的第一反應(yīng)。記者整理發(fā)現(xiàn)，從2010年至今的5年里，至少已經(jīng)發(fā)生了17起在華洋快餐的食品安全問題。

　　實際上并不是這幾年才曝出洋快餐的食品安全問題。早在2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅（1號）成分;同年11月肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康。

　　雖然“洋快餐”在食品安全問題上屢屢犯錯，但是相比本土企業(yè)，消費者對國外快餐品牌信任度并沒降低。

　　全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)百勝——肯德基和必勝客的所有者，至2012年在全國擁有5275家門店;而麥當(dāng)勞在中國也把門店擴(kuò)張至一千多家。報告顯示，近年中國快餐業(yè)增長迅猛，快餐市場價值在2007—2012年間翻了一番，達(dá)到一萬億元，門店數(shù)量實現(xiàn)80%的增長。

　　洋快餐·供貨

　　6起源自供應(yīng)商“不靠譜”

　　“上海福喜事件”一出，一批國際知名快餐品牌紛紛躺槍。事實上，洋快餐因為供應(yīng)商問題頻頻“中槍”也已是常事。

　　2005年的“蘇丹紅”事件也同樣如此，含有蘇丹紅的問題調(diào)料來自肯德基原料供應(yīng)商。肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人此前對媒體表示，出于對相關(guān)供應(yīng)商的長期信任，肯德基沒有對其提供的產(chǎn)品進(jìn)行檢測。

　　在記者統(tǒng)計的17起洋快餐食品安全事件中，就有6起是因為供應(yīng)商“不靠譜”造成的。

　　記者了解到，此次“洋快餐”供應(yīng)商事件已經(jīng)是百勝和麥當(dāng)勞近兩年來第二次陷入供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量問題。以百勝為例，前年，央視曝光了山東部分養(yǎng)雞場使用違禁藥物催肥速生雞，未經(jīng)檢驗直供上海的肯德基餐廳，后又曝出肯德基涉嫌隱瞞8批次抗生素超標(biāo)的不合格產(chǎn)品。

　　此次再次陷入供應(yīng)商使用過期變質(zhì)肉類問題，消費者不禁要問，如此知名的國際連鎖洋快餐企業(yè)，難道對于供應(yīng)商的質(zhì)量把關(guān)就處于失守狀態(tài)？

　　有觀點認(rèn)為，諸如此類的問題更應(yīng)視為“失察之過”，并非有意為之。畢竟快餐店沒有深入全面檢驗每一批原料的能力，只能根據(jù)經(jīng)驗選擇供應(yīng)商。至于供應(yīng)商靠不靠譜，更應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

　　中國商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟(jì)研究部副主任研究員趙萍接受采訪指出，不管供應(yīng)商的產(chǎn)品如何，作為下游的食品經(jīng)銷商，必須履行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測抽檢手續(xù)，否則就是失職。’

　　洋快餐·問題

　　后廚違規(guī)也是重災(zāi)區(qū)

　　洋快餐入駐中國以來，以其快速的生產(chǎn)方式、不同尋常的口感、整潔優(yōu)雅的就餐環(huán)境贏得多數(shù)青年人、兒童的青睞。但是這些表面看似干凈的洋餐廳，“后廚”卻是問題頻現(xiàn)。

　　“后廚”問題的凸顯，多是通過暗訪才能了解到。記者統(tǒng)計的案例中，共出現(xiàn)了8起因后廚引發(fā)的食品安全事件，其中有5起是通過記者臥底了解到的。

　　今年2月到5月，記者在北京日壇路“7-ELEVEN門店”暗訪時發(fā)現(xiàn)，原本用于清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池，被店內(nèi)廚師違規(guī)用來洗頭洗衣。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證等問題。

　　在2012年的央視“3·15晚會”，記者通過臥底曝光北京三里屯一家麥當(dāng)勞餐廳賣過期食品，已經(jīng)超出銷售時間的鹽焗雞翅、甜品派照樣端上餐桌;掉在地上的牛肉餅，沒有經(jīng)過任何處理，又被放進(jìn)了袋子中備用。

　　2013年3月，有媒體記者臥底北京吉野家銀座店和崇外店，發(fā)現(xiàn)工作人員對消費者使用后的餐具只做浸泡和沖洗處理，未徹底消毒。而在崇外店內(nèi)，為節(jié)省時間，大米未經(jīng)淘洗便被店員倒入電飯鍋進(jìn)行烹飪。而過了廢棄時間的米飯，在更換了時間條后被再次出售給消費者。

　　中國消費者協(xié)會律師邱寶昌認(rèn)為，洋快餐的顧客信任度在下降，誠信危機(jī)逐漸顯現(xiàn)。提升顧客的信任度，食品制作過程的公開透明就顯得非常重要。

　　洋快餐·企業(yè)

　　多次回應(yīng)稱“個別事件”

　　福喜公司違規(guī)生產(chǎn)行為被曝光后，麥當(dāng)勞與中國百勝（旗下有肯德基、必勝客等快餐品牌）于昨日凌晨先后發(fā)布聲明，對事件進(jìn)行回應(yīng)。兩份聲明都對消費者“深表歉意”，麥當(dāng)勞還感謝消費者的支持。

　　記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每次在遭遇“丑聞”曝光后，國內(nèi)洋快餐巨頭大都會在“第一時間”通過官方微博或其他渠道表達(dá)歉意，并展示自查及接受檢查的決心。與此同時，食品安全事件還是一次又一次發(fā)生。

　　值得注意的是，在不少道歉聲明中，洋快餐企業(yè)都將食品安全問題稱為“個別事件”。

　　比如，2013年3月，吉野家的幾家店面被記者臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，有的垃圾桶和潲水桶無蓋敞開；有的更改米飯廢棄時間繼續(xù)出售等。吉野家發(fā)布道歉信，將此次事件定義為“個別門店管理疏漏”，向消費者道歉。

　　2012年3月，央視曝光北京三里屯一家麥當(dāng)勞餐廳賣過期食品。麥當(dāng)勞在回應(yīng)中將此事稱為“個別事件”，將“堅決嚴(yán)肅處理，以實際行動向消費者表示歉意”。

　　國內(nèi)成千上萬家洋快餐門店內(nèi)，每天依舊吸引不少食客。不少人表示，在國內(nèi)食品安全難以取得公眾普遍信任的背景下，“偶發(fā)”的“丑聞”，難以阻止消費者選擇洋快餐，無論食品有多“垃圾”。

　　有專家指出，洋品牌快餐正在不斷挑戰(zhàn)消費者對其食品安全方面的信任，一旦信心坍塌，被擠出中國市場也并非不可能。相反，如果洋品牌重新拾起對食品安全的責(zé)任感，加強(qiáng)管理，在下一個經(jīng)濟(jì)增長期，仍然有望分得一杯羹。

　　把脈洋快餐調(diào)查取證難懲處力度低

　　通常情況下，當(dāng)事供應(yīng)商會被查處，所涉及品牌也會道歉，并附聲明稱“與違法者停止合作”。往往受處罰的只是整條供應(yīng)鏈中的某一法人主體，“被供應(yīng)”的品牌甚至扮演不知情或受害者角色。不少網(wǎng)友質(zhì)疑，難道肯德基、麥當(dāng)勞這些大企業(yè)不應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任嗎？

　　中國社科院法學(xué)教授、北京市高級人民法院原副院長陳春龍接受記者采訪分析說，實際上食品安全法對食品供應(yīng)商和食品經(jīng)銷商的責(zé)任分別都有規(guī)定。但存在規(guī)定不夠具體、不夠詳細(xì)，懲罰的力度也不夠的情況。

　　陳春龍指出，上海福喜公司的行為屬于嚴(yán)重違法，而接受其供貨的洋快餐企業(yè)，相應(yīng)責(zé)任也應(yīng)該理清。

　　食品經(jīng)銷商在這類事件中承擔(dān)法律責(zé)任主要是兩種情況，第一，明知供應(yīng)商的原材料有問題，還進(jìn)行采購;第二，不知供應(yīng)商材料存在問題，但是對采購產(chǎn)品無檢驗流程，或者失職大意疏忽檢驗未達(dá)到檢驗標(biāo)準(zhǔn)，也要負(fù)責(zé)。

　　陳春龍?zhí)寡?，目前的監(jiān)管體系中，存在取證難和懲罰力度低的問題。首先，多數(shù)問題比較隱蔽，證據(jù)難以獲得，監(jiān)管人員很難做到有效監(jiān)督。其次，即使獲得證據(jù)，除非造成重傷、死亡這種極少的情況，才會采取取締、吊銷營業(yè)執(zhí)照或負(fù)刑責(zé)等，一般只是罰款了事。

　　目前，食品安全法修訂稿正在征求意見，陳春龍認(rèn)為，食品安全法要細(xì)化，要具體，而且要加大懲處力度，單靠罰款難以從根本上解決問題。“不罰到傾家蕩產(chǎn)，很難引起重視。”

　　“洋快餐”在中國市場的版圖不斷擴(kuò)張，其管理制度必須同步跟進(jìn)。任何一個食品供應(yīng)企業(yè)，對供應(yīng)鏈上游產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有天然的直接監(jiān)督責(zé)任。倘若“洋快餐”始終以不定期爆出丑聞的態(tài)勢在中國發(fā)展，今后要面對的問題就絕非是靠營銷、公關(guān)手段就能解決的。

　　近年來“洋快餐”食品安全事件

　　時間 事件 處理

　　2014年5月7-ELEVEN廚師在餐具沖洗池洗頭該店進(jìn)行內(nèi)部停業(yè)整頓，并開展北京各門店的全面檢查

　　2014年2月肯德基豆?jié){被檢出含有轉(zhuǎn)基因重申使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆

　　2013年7月麥、肯等3家快餐店冰塊細(xì)菌超標(biāo)發(fā)布聲明表示整改，僅肯德基向消費者致歉

　　2013年3月吉野家續(xù)用廢棄米飯致歉并承諾對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓

　　2013年3月吉野家被曝衛(wèi)生問題稱為“管理疏漏”，向消費者道歉

　　2012年12月肯德基“食藥雞”事件回應(yīng)稱，當(dāng)年8月起已停止向供應(yīng)商六和集團(tuán)采購雞肉原料

　　2012年10月肯德基漢堡大腸桿菌含量超標(biāo)7倍多堅稱漢堡不是面包，不能參照面包糕點標(biāo)準(zhǔn)

　　2012年8月麥當(dāng)勞漢堡原料面包烈日下暴曬該批次面包已被處理，并對該餐廳進(jìn)行嚴(yán)肅處理

　　2012年3月麥當(dāng)勞銷售過期和被污染食品此事為“個別事件”，將“堅決嚴(yán)肅處理，以實際行動向消費者表示歉意”

　　2011年8月麥當(dāng)勞雞翅中吃出活蛆否認(rèn)，稱雞翅經(jīng)低溫保存和高溫油炸，存在活蟲的可能性為零

　　2011年8月味千拉面使用添加劑該集團(tuán)被罰款78.66萬元人民幣

　　2011年8月肯德基被曝炸雞油4天換一次肯德基否認(rèn)，稱有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定，接近指標(biāo)會廢棄

　　2011年7月肯德基“豆?jié){門”肯德基就旗下“醇豆?jié){”并非現(xiàn)磨問題致歉

　　2011年7月味千拉面湯底為濃縮液勾兌味千公司承認(rèn)湯底為濃縮液勾兌

　　2011年4月肯德基全家桶紙容器被指含增白劑肯德基方面稱熒光性物質(zhì)檢測符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　2010年10月必勝客飲料混入金屬屑必勝客餐廳承認(rèn)由于員工出錯