隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒？國家食藥監(jiān)總局專家表示，將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當(dāng)然，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

　　“方便面料包中含防腐劑”說法也很讓部分消費(fèi)者擔(dān)憂。專家稱，實際上，食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　對于方便面的油炸面餅是否致癌的問題，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。但從均衡膳食的角度來說，長期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。