市民買熟牛肉可要多個心眼，天氣熱了，賣不完的鮮肉很容易變質(zhì)，一些不良小商販便把變質(zhì)的牛肉煮熟后，低價銷售。6月5號，沙區(qū)天星橋派出所和食藥監(jiān)所就聯(lián)合查處了一個售賣腐敗變質(zhì)牛肉的游攤，查扣問題牛肉17斤。

　　中年女子賣變質(zhì)牛肉被舉報

　　6月5號上午10點(diǎn)40分左右，沙區(qū)天星橋派出所接到市民報警，有女商販在藍(lán)溪谷地農(nóng)貿(mào)市場里售賣變質(zhì)牛肉。派出所匯同天星食藥監(jiān)所工作人員，一起來到了事發(fā)農(nóng)貿(mào)市場，看見一個游攤正好被市民圍住，都在指責(zé)她售賣變質(zhì)牛肉。

　　民警和執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，是一個中年女子用背簍在售賣牛肉，牛肉煮到有七八分熟，感觀和形狀不僅有異常，拿起來聞也有異味。隨后，女子被帶回天星橋派出所調(diào)查，牛肉被食藥監(jiān)所送到沙區(qū)動物監(jiān)督所進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　吃了變質(zhì)肉，一家人拉肚子

　　報警的市民反映，以前也在這名婦女手中買過熟牛肉，拿回家里吃了之后，一家人鬧肚子。昨天再次到市場買菜時，看見這名婦女又在賣熟牛肉，走過去拿起牛肉聞了聞，果然有異味，于是報警。

　　經(jīng)調(diào)查，這名婦女姓周，今年50多歲。周某交待，這些牛肉是前一天沒有賣完的邊角料次品牛肉，由于最近幾天氣溫很高，頭天沒有賣完的牛肉，第二天就發(fā)臭了。為了消除臭味，她就將這些牛肉煮至七八分熟，然后以熟牛肉出售。這些牛肉價格要比市場價低許多，賣15元~19元一斤不等。由于價格便宜，農(nóng)貿(mào)市場里很多人買。

　　檢驗(yàn)結(jié)果：變質(zhì)發(fā)臭不能食用

　　昨天，記者從天星橋街道食藥監(jiān)所獲悉，查扣的這批問題牛肉檢驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)出來了。結(jié)果顯示：這批牛肉變質(zhì)發(fā)臭，無檢疫證明，變質(zhì)發(fā)綠，不能食用，應(yīng)銷毀。目前，食藥監(jiān)所已將查獲的牛肉銷毀，案件在進(jìn)一步處理中。

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　　1、鑒別鮮牛肉質(zhì)量的方法

　　(1)色澤鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

　　(2)氣味鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

　　(3)粘度鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。

　　(4)彈性鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

　　(5)煮沸后的肉湯鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。次質(zhì)鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。