蘇州市場上的黃鱔來自哪里？銷售情況如何？怎樣吃才安全？帶著這些問題，記者走訪了銷售市場和水產(chǎn)專家。

　　一天批出三四萬斤

　　貨源以蘇北為主

　　南環(huán)橋市場水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)里，七八家黃鱔批發(fā)戶各占據(jù)著兩三間門面，看上去很氣派。每天深夜到清晨，每家批發(fā)戶都會擺出一個個方方正正的大泡沫盒子、大塑料桶，直堆得像小山似的。盒子里、塑料桶里除了水，就是密密麻麻的黃鱔?；镉媯兓蚍謷?，或搬運，或往盒子里加冰塊……忙得不亦樂乎。

　　據(jù)市場工作人員介紹，蘇州市區(qū)的黃鱔，主要是通過他們市場批發(fā)，再通過農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)經(jīng)銷店零售的模式銷售的。目前他們市場的黃鱔批發(fā)量達(dá)三四萬斤一天，貨源以蘇北為主，統(tǒng)貨批發(fā)價在每斤50元左右。蘇州市水產(chǎn)站證實，蘇州地區(qū)養(yǎng)黃鱔的單位、個人并不多，市場上的黃鱔大多是外地來的，當(dāng)然也有少量是本地的野生黃鱔。

　　在市區(qū)的幾家農(nóng)貿(mào)市場里，這幾天購買黃鱔的顧客也是絡(luò)繹不絕。“黃鱔切段后跟大蒜一起紅燒或篤湯，味道鮮得很。”在雙塔菜場，一位陳阿姨頗有經(jīng)驗地告訴記者，小滿前后黃鱔是最為滋補的，所以她也湊湊熱鬧，買點回去嘗嘗了。

　　為什么這時候吃黃鱔最滋補？市水產(chǎn)站專家介紹說，黃鱔6-8月進(jìn)入生育期，按照生物生長的規(guī)律，生育前體內(nèi)一定會積累較多的營養(yǎng)，所以這時候吃黃鱔最肥、最滋補。而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，這個時節(jié)吃黃鱔，可以較好地補充體力，預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

　　體內(nèi)含寄生蟲確有其事

　　充分煮熟就不怕

　　不過，跟往年小滿時節(jié)黃鱔銷量會比平時增加一兩成甚至更多不同，今年批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場都反映，黃鱔銷量并沒有增加，有的甚至還有所下滑。一些飯店也發(fā)現(xiàn)，點鱔糊面、爆鱔絲的顧客有所減少。問起原因，多位攤販回答：都是寄生蟲給害的。

　　針對網(wǎng)上傳的內(nèi)容，雙塔菜場一位賣黃鱔的攤主李師傅說，那種白色的線蟲在黃鱔體內(nèi)確實存在，但根據(jù)他殺黃鱔的經(jīng)驗，不是每條都有，一百條里大概有幾條會有這種白色線蟲。

　　“因為寄生蟲而怕吃黃鱔完全沒必要。”市水產(chǎn)站的專家說，黃鱔、泥鰍、牛蛙等體內(nèi)都會有一定量的寄生蟲，如網(wǎng)上說的那種“顎口線蟲”。不過這些寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會被殺死，市民不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生蟲就可能進(jìn)入體內(nèi)，就會危及健康。所以市民買回黃鱔后，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒制時一定要注意充分煮熟，特別是做爆炒鱔絲時，更要注意燒熟。

　　負(fù)面消息接二連三黃鱔的銷量大不如前

　　“總的來說，這幾年吃黃鱔的市民越來越少啦。”在采訪中，記者聽到好幾位做了20多年水產(chǎn)生意的攤主在感慨。李師傅說，現(xiàn)在每天銷售的黃鱔量跟四五年前比都不能比，真是太少了。

　　究其原因，一是因為各種關(guān)于黃鱔的負(fù)面信息的影響，特別是“黃鱔是吃避孕藥長大”的說法的影響很大，最近寄生蟲的帖子也讓不少市民不再選擇黃鱔；二是因為黃鱔的價格越來越高，幾年前20多元一斤的黃鱔已經(jīng)上漲到了現(xiàn)在每斤30～50元，一些野生黃鱔甚至叫價超過百元，黃鱔的價格超過了甲魚，而且最近一兩年一直居高不下，讓很多市民難以接受。

　　現(xiàn)在的黃鱔為何長得又粗又大，到底有沒有用避孕藥？

　　“這個說法流傳很久了，不過沒有什么可信的證據(jù)。”市水產(chǎn)站專家解釋說，黃鱔是一種很奇特的動物，從胚胎發(fā)育到第一次性成熟時全部是雌性，可產(chǎn)過一次卵后就開始變成雄性了。也就是說，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)@種陰陽轉(zhuǎn)變過程，在生物學(xué)上稱為“性逆轉(zhuǎn)”。之所以認(rèn)為粗黃鱔吃避孕藥，可能是因為有些人發(fā)現(xiàn)，黃鱔小時候會生育，長大了卻不懷孕、不產(chǎn)卵了，就像吃過避孕藥一樣。其實，此時的黃鱔已經(jīng)變成了雄性，哪可能再懷孕、產(chǎn)卵？

　　現(xiàn)在的養(yǎng)殖黃鱔，“口糧”也不一樣了。專家說，養(yǎng)殖黃鱔的飼料以配合飼料為主，是參照鰻魚飼料做出的配方微調(diào)。配合飼料里面包含維生素、魚粉、豆粕、礦物元素等營養(yǎng)成分，相比起野生黃鱔四處覓食，還有可能“上頓不接下頓”的生存環(huán)境，現(xiàn)在的黃鱔飼料營養(yǎng)全面多了，能讓黃鱔專注于“長肉”。“膨化飼料混合喂黃鱔，一年就能長到2兩左右上市了，何必要用激素這種高成本的東西砸自己牌子呢？”他反問。

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　　黃鱔又稱鱔魚。體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)，頭長而圓。體表大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。

　　黃鱔生長速度不快，當(dāng)年幼鱔只能長到20厘米，2冬齡的雌鱔才達(dá)成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達(dá)70厘米，重1.5公斤。

　　黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是預(yù)防細(xì)菌、病菌侵染身體，減少疾??；阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻。

　　黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，這是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。