不過,亞硝酸鹽并沒有傳說中的可怕。我國對食品中亞硝酸鹽的限量標準是:蔬菜〈4mg/kg,鮮肉類〈3mg/kg,香腸、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會達到該標準。
徐振林引用權威科學雜志的測試結果稱,新鮮蔬菜也會有亞硝酸鹽,含量會隨著放置日子的增加而增量,葉菜類尤其明顯。因此最好當天購買當天食用,如果不能,應放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低于在常溫保存下的增量。實驗還對比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結果顯示,低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。
"一般情況下若低溫保存,隔夜菜不影響健康,但也建議盡量少吃隔夜菜,因為營養(yǎng)價值會下降。"徐振林稱。
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