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徐振林:網傳吃隔夜菜會致癌 無科學根據

2014-05-19 來源:健客網社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:近年來,“吃了隔夜菜會致癌”的說法不斷被熱炒,隔夜菜真的那么可怕嗎?青年教授、華南農業(yè)大學食品學院教師徐振林解釋,其實這種說法并不科學?!斑@一傳說是如何產生的呢?植物吸收氮肥轉化為氨基酸,伴隨硝酸鹽的產生,在酶或細菌的作用下,硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入內體,可部分轉化為致癌物——亞硝胺?!?

  不過,亞硝酸鹽并沒有傳說中的可怕。我國對食品中亞硝酸鹽的限量標準是:蔬菜〈4mg/kg,鮮肉類〈3mg/kg,香腸、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會達到該標準。

 

  徐振林引用權威科學雜志的測試結果稱,新鮮蔬菜也會有亞硝酸鹽,含量會隨著放置日子的增加而增量,葉菜類尤其明顯。因此最好當天購買當天食用,如果不能,應放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低于在常溫保存下的增量。實驗還對比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結果顯示,低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。

  "一般情況下若低溫保存,隔夜菜不影響健康,但也建議盡量少吃隔夜菜,因為營養(yǎng)價值會下降。"徐振林稱。

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