前不久市民黃女士吃了幾口甘蔗后發(fā)現(xiàn)甘蔗肉已經(jīng)變紅，她想起“吃了發(fā)紅甘蔗會(huì)中毒死亡”的說法，嚇得她一晚上都沒睡好覺。食品、營養(yǎng)學(xué)專家都表示，2~4月不要吃甘蔗，一些甘蔗變紅可能意味著霉變，毒素會(huì)損害人類中樞神經(jīng)系統(tǒng)。醫(yī)生提醒，更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍無藥可解，要小心為好。

　　每年冬天到初春季節(jié)我市不少水果攤都在賣甘蔗，不少市民買來嘗鮮。近日記者走訪我市水果市場看到甘蔗銷售基本已經(jīng)收梢。“聽說天氣變熱甘蔗變紅吃了會(huì)中毒，絕大部分賣水果的現(xiàn)在都不敢賣甘蔗了。”一位攤主表示。

　　“一般吃了壞水果不過是拉肚子，為啥都說甘蔗變紅吃后會(huì)死人？”市民王先生對(duì)此有些不解。昨天，記者采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授。據(jù)農(nóng)教授介紹，霉變甘蔗外在表現(xiàn)往往是甘蔗肉發(fā)紅。甘蔗里的糖要比其他水果多，是細(xì)菌生長繁育的良好培養(yǎng)基，一旦霉變所產(chǎn)生的毒素也比其他水果多，而且由于甘蔗非常甜，對(duì)霉變有較強(qiáng)的掩蓋性，有人往往吃了很多霉變的甘蔗也不自知。據(jù)悉，霉變甘蔗中的致病微生物是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，該毒素主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

　　我市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說，并非所有發(fā)紅甘蔗肉都是由致命菌霉變產(chǎn)生的，也不是說人吃了發(fā)紅甘蔗肉后都會(huì)中毒，但甘蔗肉發(fā)紅是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)，如果運(yùn)氣不好，吃到嘴里的甘蔗肉正好含有足夠多量的致命菌，人可能就會(huì)中毒身亡。更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍無藥可解。

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　　霉變甘蔗（節(jié)菱孢霉菌）中毒是指食用了霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多因過冬保存不當(dāng)而發(fā)霉。霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕紅色，聞之有輕度霉變味，食之有霉酸酒糟味。

　　中毒預(yù)防：1.甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變。2.甘蔗應(yīng)隨割隨賣，不要存放。3.甘蔗在貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間不要過長，并定期對(duì)甘蔗進(jìn)行感官檢驗(yàn)。

　　購買提示

　　1.外觀形態(tài)優(yōu)質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正挺直，富有光澤，表面呈紫色掛有白霜，無蟲蛀孔洞，而劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表皮色澤不鮮，失去光澤，外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡。

　　2.果肉組織優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細(xì)小，富含汁液，劣質(zhì)甘蔗則纖維粗硬，汁液少，質(zhì)軟，疏松，切開后，剖面呈灰黑色，棕黃色或淺黃色，纖維中可見雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋或青黑色斑點(diǎn)。

　　3.氣味和味道優(yōu)質(zhì)甘蔗汁多味甜水大渣少，清甜爽口，霉變甘蔗往往聞之有酸霉味，辣味或酒糟味。

　　食用提醒：一根甘蔗上有幾處發(fā)現(xiàn)了霉點(diǎn)，而其它部位看起來還不錯(cuò)并沒有發(fā)霉跡象，用刀削一削也是不可以的食用的，因?yàn)橛捎诟收岷亢芨?，霉菌毒素?huì)在其中自由滲透而轉(zhuǎn)移到它處。