在網(wǎng)絡(luò)上，無(wú)論是微博還是其他搜索網(wǎng)站，輸入“水果酵素”這四個(gè)字，就會(huì)跳出許多關(guān)于它的內(nèi)容——減肥、養(yǎng)顏、排毒等功效，而其一般為自制品，這無(wú)疑代表了天然和安全，讓很多愛(ài)美人士爭(zhēng)相追捧?？墒?，水果酵素真的有神奇功效嗎？酵素，乳清蛋白……網(wǎng)上熱銷(xiāo)保健食品大起底

　　“水果酵素”的制作與賣(mài)點(diǎn)

　　將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進(jìn)洗凈的容器內(nèi)，封好口，在陰涼地方放上一兩個(gè)星期，得到的液體便是“水果酵素”，這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。除了應(yīng)有的酸甜口味外，制作出的“水果酵素”也偶爾會(huì)有酒味，這是酵母菌“活動(dòng)”的結(jié)果。酵母對(duì)糖也情有獨(dú)鐘，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開(kāi)始產(chǎn)生酒精，就會(huì)有酒味。專(zhuān)家: 喝自制的水果酵素小心食物中毒

　　“水果酵素”最大的賣(mài)點(diǎn)是宣稱(chēng)“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但事實(shí)是，想依靠“酵素”來(lái)起到這些效果，只能是美好的想象。蛋白質(zhì)在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，其并不具有“水果酵素”的宣傳功效。由于酵母菌和乳酸菌對(duì)纖維素的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的確能對(duì)健康起到一定好處，但纖維素類(lèi)物質(zhì)也無(wú)法被人體攝入。

　　不僅如此，食用“水果酵素”可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。首先，“水果酵素”制作時(shí)需要加入大量的糖，無(wú)形中增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物。一旦在制作的過(guò)程中稍有不慎，使得發(fā)酵過(guò)程中雜菌快速生長(zhǎng)，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還會(huì)對(duì)健康造成威脅。

　　“水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無(wú)論從原理還是實(shí)際成分來(lái)說(shuō)都無(wú)法達(dá)到其所宣稱(chēng)的神奇功效。同時(shí)，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，若真想從水果中獲得有益的成分，直接吃掉是有效的方式。

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　　水果酵素”含有什么？

　　這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過(guò)程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過(guò)程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類(lèi)型也較為多樣。

　　依照網(wǎng)上的制作方法，獲得的“水果酵素”應(yīng)該是“滋味酸甜”。甜味來(lái)源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來(lái)自于乳酸菌的活動(dòng)。事實(shí)上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細(xì)菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

　　不過(guò)也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”帶有了酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。酵母對(duì)糖也情有獨(dú)鐘，在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說(shuō)制作“水果酵素”時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過(guò)，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開(kāi)始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

　　可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒(méi)有本質(zhì)差異。