植脂末又稱奶精，是一種可以作為奶制品的化學(xué)替代物，它是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，其價(jià)格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍，因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品，以降低生產(chǎn)成本。并且植脂末有著很好的水溶性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其滑爽度；用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其彈性，用在餅干中，可使其起酥；因?yàn)槠浔扰Ｄ谈佑心滔阄?，價(jià)格也低廉，所以奶茶中更是常用"。不僅如此，作為一種添加劑，它還具有使糕點(diǎn)延長保質(zhì)期的特性。

 

 

　　據(jù)了解，大多便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來的奶茶里面的所謂奶制品，大多使用植脂末替代。植脂末雖然可以替代奶制品，并且已被被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。但據(jù)研究顯示，其對(duì)于人體健康有著嚴(yán)重的威脅，長期使用可能致癌。

 

　　我國是世界產(chǎn)奶大國，但由于人口眾多我國同時(shí)也是奶制品消費(fèi)大國。目前我國奶制品市場較為混亂，問題奶制品更是層出不窮，奶精橫行。"十二五"期間國內(nèi)奶類總產(chǎn)量的目標(biāo)為5000萬噸，而目前，國內(nèi)乳業(yè)總體產(chǎn)能僅接近4000萬噸，仍有1000多萬噸差額缺口，這給不少黑心制造商"有空可鉆"。

 

 

　　在日常生活之中，消費(fèi)者要如何辨別出植脂末產(chǎn)品呢？

 

　　專家指出，首先看標(biāo)識(shí)，如果產(chǎn)品包裝配料表中有"植脂末、氫化植物油"等字樣，最好不要購買；其次看顏色，動(dòng)物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色，略微發(fā)黃，植脂末產(chǎn)品是白色；第三是聞味道，動(dòng)物奶油聞起來清香，而植物奶油比植脂末產(chǎn)品氣味更香，更濃；最后是嘗味道。動(dòng)物奶油溶點(diǎn)低，入口即化，而且還有動(dòng)物的膻味和腥味，而植脂末產(chǎn)品因?yàn)楹蟹词街舅?，吃起來更香，口味更濃，而且在口里不易融?/div>