近日，網(wǎng)上傳言吃蕨菜會致癌引發(fā)了網(wǎng)友熱議。微博發(fā)出稱由于蕨菜中含有一種名為“原蕨苷”的致癌物質(zhì)，會引發(fā)癌癥。很多網(wǎng)友都紛紛表示詫異，并感慨“以后再也不吃蕨菜了”

　　上海中醫(yī)藥專家認(rèn)為，蕨菜中確實含有致癌物質(zhì)，但偶爾少量食用并不用過分擔(dān)心，但一定不要生吃。

　　蕨菜被譽為“長壽菜”，為何會致癌？

　　據(jù)介紹，蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國內(nèi)暢銷，深受國外賓客的贊譽。還有蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，止瀉利尿等。因此，早期它被盛傳為“安全、無污染，且含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有‘抗癌’作用的天然食物”，并受到許多食客們的喜愛。更由于蕨菜中的纖維素可促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，而使其成為許多減肥中的少女們的良伴。

　　既然蕨菜營養(yǎng)豐富又被曾譽為“長壽菜”，那么食用蕨菜是否真的會致癌？又為何會致癌呢？

　　記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實有關(guān)蕨菜致癌的消息由來已久。2010年，科學(xué)松鼠會科普作家、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心就曾在網(wǎng)上發(fā)表一篇文章表明“吃蕨菜會致癌”。

　　他指出，早在八十年代初，日本科學(xué)家就已在蕨菜中發(fā)現(xiàn)一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。同時，他還舉例表示，“二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。”

　　相關(guān)資料

　　研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。

　　據(jù)日本學(xué)者專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。

　　我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。

　　科學(xué)家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。

　　根據(jù)上述科學(xué)試驗的結(jié)果，說明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。