掛羊頭，賣鴨肉，價差幾倍

　　廣州市售部分“羊肉卷”，摻有鴨肉等成分

　　火鍋店里的涮羊肉片、飯店里的孜然羊肉、燒烤店里的羊肉串等，往往都是廣大市民一飽口福的首選。而這些所謂的“羊肉卷”，也許并非完全來自羊肉，而可能是由碎肉、鴨肉等壓制冷凍而成的復(fù)合肉卷。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，同重量“羊肉卷”價差幾倍。

　　五斤羊肉卷，價格差五倍

　　一樣重的“羊肉卷”，價格卻千差萬別。廣州市白云區(qū)增槎路附近，多家大型綜合糧油副食品批發(fā)市場云集。每天早上，來自廣州各區(qū)及珠三角各地的客商紛沓而至，從凍品批發(fā)銷售檔口批發(fā)食材，羊肉卷是最近的熱銷貨。規(guī)格大都為5斤一條。但最便宜的“羊肉卷”，40元一條，大批量買還能更優(yōu)惠，最貴的“羊肉卷”報價卻達到200元一條。

　　在新源糧油批發(fā)市場，“雨淞食品”檔口，前來采購各類冷凍肉卷的客商絡(luò)繹不絕。南都記者以購買“羊肉卷”為名，跟隨員工去冷凍庫現(xiàn)場看貨。

　　據(jù)店員稱，最差的(羊肉卷)里面沒有羊肉，是用鴨肉和羊油混合壓成，只能做成孜然羊肉這樣的菜。因為瘦肉太多，不能刨片涮火鍋，要不一下鍋就全散了。

　　根據(jù)含羊肉比例的不同，最低檔“羊肉卷”完全不含羊肉，一卷價格是40元;稍微好一點含有三分之一羊肉，一卷價格是60元;一半是羊肉的，一卷價格是90元。

　　該店員特別提醒，涮火鍋的羊肉刨片，最低也需要使用90元這個檔次的。刨片后客人不易發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不同，下鍋涮的時候，肉片也不會那么容易漂散。

　　有店員說，低價肉卷都不是純羊肉的。純羊肉肉卷，最便宜也要160元一卷。

　　極細(xì)小兩字，標(biāo)注“鴨肉”

　　增槎路金達海味干貨食品城北排是凍品一條街。

　　記者走訪檔口，老板一般會先拿出一種1筒5斤裝的“羊肉卷”，標(biāo)示為精選卷，成分多是60%的羊肉和40%的鴨肉，適用于燒烤及火鍋，價格為60多元，外觀看上去時混著暗紅色的肉及一些油脂。

　　老板說，這類肉卷多銷往市內(nèi)多家餐飲店作為火鍋用涮羊肉，“味道挺濃，不會有什么問題”。

　　若提及業(yè)內(nèi)人士說的“180肉卷”，或者價格更便宜的肉卷，老板會拿出同樣規(guī)格的另一種肉卷，標(biāo)識牌僅寫著“精品180”，配料為鴨胸和脂肪，零售價45元。

　　多家檔口的老板均表示，這兩類肉卷多賣予一些餐館作為原料，具體用途，有老板表示正是羊肉卷。記者暗訪時發(fā)現(xiàn)，有的肉卷下面有兩個極其細(xì)小的字眼———“鴨肉”，如不注意，根本看不見。

　　某檔口老板說，按照他的經(jīng)驗，不少餐館的老板會同時購入羊肉成分比例不同的兩種肉卷，到了餐館內(nèi)再進行適量的混合，防止完全沒有羊肉成分的“180肉卷”被顧客識穿，至少從味道上沒大分別。

　　“你如果真的想要，我可以給到30元的價格。”該老板表示，如果數(shù)量足夠，“180肉卷”價格還有壓縮空間，且可以送貨上門。

　　22塊錢1斤，還想買什么羊肉?

　　白云區(qū)松洲街社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心附近有兩個農(nóng)貿(mào)市場。較大的南約綜合市場一角，記者發(fā)現(xiàn)了一家專營羊肉卷的凍品店。

　　老板從冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。記者發(fā)現(xiàn)肉卷外層包裝膜上貼著的商標(biāo)，正是5斤裝零售價格約40元的“180肉卷”。從肉卷的橫切面觀察，一團暗紅色的肉中間包裹著油脂，同日常菜市場所見瘦肉與油脂間接相連的生鮮肉類完全不同。

　　老板詢問需要多少羊肉，記者表示肉卷看來質(zhì)量并不好，誰料老板說：“22塊錢1斤你還想買什么樣的羊肉啊?你去菜市場其他檔口看看，都要40多塊了。”

　　據(jù)記者粗略計算，按照批發(fā)價5斤40元計算，該檔口1斤肉卷的盈利約為14元;若按照一些知情人士透露，該類肉卷最低批發(fā)價可去到5斤28元，那該檔口每斤肉卷的盈利則可達到16.6元

　　記者隨后又到市場內(nèi)的羊肉檔詢問，羊肉如今的市場價確實為40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，至少也要25元。即使多做新鮮羊肉打水的估測，其每斤的盈利也絕對達不到“180肉卷”的盈利度。