雞蛋是我們最熟悉不過的食物了，煮雞蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、水蒸蛋、荷包蛋……

雞蛋不但吃法多樣，營養(yǎng)價值也近乎完美，含有維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。

難怪有人稱贊：每天吃一個雞蛋，從頭補(bǔ)到腳。

不過，雞蛋雖然常吃，但大家依舊存在不少疑問：特殊時期溏心蛋能吃嗎？土雞蛋是不是營養(yǎng)更好？哪些人應(yīng)該少吃雞蛋呢？

不要吃溏心蛋、茶葉蛋、毛雞蛋

在吃這事上，中國人從來沒輸過。

一顆普普通通的雞蛋，到了我們手里，能夠變幻出無數(shù)種花樣吃法。

但是家醫(yī)君要提醒你們，這3種吃法最好少吃：

溏心蛋：半熟的雞蛋不容易消化吸收，而且易感染沙門氏菌，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。

茶葉蛋：營養(yǎng)價值下降，還容易刺激胃部，常吃不利于人體健康。

毛雞蛋：毛雞蛋沒啥營養(yǎng)，還容易被微生物感染，存在一定的安全風(fēng)險。

溏心蛋

豆?jié){可以和雞蛋同吃

“豆?jié){不能與雞蛋同吃”這是流傳N久的說法了。

原因是：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收，所以豆?jié){和雞蛋不要一起吃。

這種說法看上去還挺科學(xué)……

但事實(shí)上，只要豆?jié){確定已經(jīng)煮熟了，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不會再抑制蛋白質(zhì)的消化了。

這樣健康又平價的早餐搭配，完全可以放心吃。

土雞蛋不比普通雞蛋有營養(yǎng)

有不少人認(rèn)為：土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)。

因?yàn)閹贤磷郑岭u蛋常常被認(rèn)為是更美味、更營養(yǎng)、更安全。

但真相是：土雞蛋更貴倒是真的。

①營養(yǎng)上：差別很小

土雞蛋：蛋白質(zhì)、微量元素含量略多一些，維生素略少一些，個頭也較小。

普通雞蛋：蛋白質(zhì)、微量元素含量略少一些，維生素略多一些，個頭較大。

②味道上：大部分人覺得土雞蛋略勝一籌

土雞蛋口感更細(xì)膩，味道香醇些（主要因?yàn)槟懝檀肌?a name="InnerLinkKeyWord" href="http://www.hbyuguan.com/jfpd/" target="_blank">脂肪含量略多一些，不過都沒有超標(biāo)）。

③安全性上：土雞蛋有點(diǎn)懸

農(nóng)家散養(yǎng)狀態(tài)下，有很多隨機(jī)不確定性，土雞蛋在發(fā)育過程中，更容易受感染。

這些人不建議多吃雞蛋

①血脂超標(biāo)的老年人，要少吃蛋黃，每兩天吃一個雞蛋或每周吃2~3個雞蛋。

②膽囊炎和膽結(jié)石病人盡量少吃雞蛋，以免使膽囊收縮得更厲害，從而加重病情。

③發(fā)燒的人吃雞蛋，一方面不好消化，另一方面還可能使體溫進(jìn)一步增高。

④對雞蛋過敏的人，千萬不要吃雞蛋。

煮太久

有研究發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

而且，經(jīng)過長時間加熱后，雞蛋中的蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

簡單來說，久煮的雞蛋，營養(yǎng)損失重還對胃不好。

水煮是最佳吃法

看了這么多，估計(jì)有人要犯愁了，感覺不會煮了！

家醫(yī)君給你推薦一個最佳吃法吧——水煮雞蛋。

水煮蛋在各營養(yǎng)榜單上均居榜首，原因在于烹飪溫度低、不加油，營養(yǎng)保存最好。

“有益心臟排行榜”

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

第三名：炒雞蛋

“維生素保存排行榜”

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

最后，家醫(yī)君再給大家分享一個煮蛋技巧：涼水下鍋，中火煮開后，再煮6分鐘左右就行了。