新鮮蔬菜該如何“采購(gòu)”？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)針對(duì)新冠肺炎防控和救治特點(diǎn)，結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》，提出臨床輕癥患者需每天食用蔬菜500克以上，一般人群也要做到餐餐有蔬菜。

不出門(mén)帶來(lái)的采購(gòu)不便、家中物資缺乏等問(wèn)題，為吃蔬菜增加了難度。隔幾天“全副武裝”去一趟超市，囤上一堆蔬菜，成為了很多人的選擇。

買(mǎi)幾次

從保證每天都有綠葉菜的角度講，最好能3天買(mǎi)一次菜，一次買(mǎi)夠3天量。如果做不到，至少一周買(mǎi)1次。

買(mǎi)什么

不同種類(lèi)的蔬菜搭配著買(mǎi)，按家里需要的菜量列好清單。

如果沒(méi)有綠葉蔬菜，應(yīng)該更多樣地采購(gòu)其他不同顏色、不用種類(lèi)的蔬菜，比如：富含維生素B2的鮮豆類(lèi)；富含胡蘿卜素的西紅柿、青紅椒、南瓜等；富含維生素C的卷心菜、大白菜、花菜等，以此來(lái)補(bǔ)足綠葉蔬菜中的多種營(yíng)養(yǎng)。

蔬菜有不同“儲(chǔ)存法”

存放蔬菜時(shí)，除了考慮霉變腐壞的微生物風(fēng)險(xiǎn)，還要考慮存放過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失。不同蔬菜適宜的儲(chǔ)存溫度和濕度都是不同的，不是所有蔬菜都適合放冰箱。

蔬菜被采摘下來(lái)后仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，維生素C等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷氧化流失。低溫、避光儲(chǔ)存可以延緩維生素C氧化的速度。

低溫儲(chǔ)存

絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為０℃~4℃，最好不要低于０℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。

就算在冰箱里保存，綠葉菜最好3天之內(nèi)吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類(lèi)可以在低溫下儲(chǔ)存4~5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類(lèi)存放時(shí)間更長(zhǎng)一些。

室溫儲(chǔ)存

土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等可在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，放在家里通風(fēng)陰涼處即可。

在南方，這些蔬菜可以直接室溫保存。如果北方室內(nèi)暖氣溫度過(guò)高，可以放在冰箱里面靠外側(cè)的區(qū)域，或陽(yáng)臺(tái)靠室內(nèi)的區(qū)域。

干燥儲(chǔ)存

南瓜、紅辣椒需要在陰涼干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存，還需警惕腐爛或發(fā)霉。

蔥姜蒜中的水分含量會(huì)影響品質(zhì)，放在陽(yáng)臺(tái)會(huì)變干，放在冰箱又會(huì)發(fā)芽、長(zhǎng)毛。可以用錫紙將蔥姜蒜分別包裝，然后放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方，這樣即使放2~3周也不會(huì)變質(zhì)。

存放蔬菜注意4個(gè)細(xì)節(jié)

除了注意儲(chǔ)存蔬菜的位置，存放蔬菜時(shí)還需要注意4個(gè)細(xì)節(jié)：

1.外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞，需要及時(shí)吃掉。一旦蔬菜出現(xiàn)霉變，要毫不猶豫地扔掉，并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。

2.除非是未成熟的蔬菜，盡量避免將蔬菜和蘋(píng)果、香蕉、柿子、梨放在一起。這些水果會(huì)釋放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

3.用保鮮袋將不同的食物分裝保存，在節(jié)省空間的同時(shí)還能避免交叉污染。

4.綠葉蔬菜本身水分揮發(fā)較快，可以用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋。如果室內(nèi)空氣濕度大，蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹之后存放。