為什么金針菇吃了會原封不動地拉出來？

照理說，人的消化功能是強大的，任何食物進入人體經(jīng)過消化之后，都會變成尿液或糞便排出體外，為何只有金針菇“一枝獨秀”呢？

原來，金針菇的細胞壁中有一種叫幾丁質(zhì)的物質(zhì)。這是一種什么物質(zhì)呢？我們常吃的海鮮蝦、蟹堅硬的外殼，就主要由幾丁質(zhì)組成。

幾丁質(zhì)是一種白色無定性的膳食纖維，具有不溶于水、烯酸、堿液和有機溶劑，只溶于濃鹽酸的特性。

因此，當金針菇進入胃里的時候，雖然胃液馬上出動，試圖把金針菇消滅掉。但是苦于幾丁質(zhì)太頑固，胃液對它也無可奈何。

雖然金針菇很頑強，但是有一部分也會被胃液分解加工，另一部分不能被胃液腐蝕的，會輾轉(zhuǎn)來到小腸，不過由于小腸是堿性的，無法再對金針菇進行分解，因此只能隨著糞便排出來。

也就是說，雖然我們看到的金針菇還是原封不動，但也有部分營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收了。

如果在食用金針菇的時候，經(jīng)過反復咀嚼，將其嚼碎，胃部會更

好地消化吸收，也就很少出現(xiàn)“SeeYouTomorrow”的情況了。

金針菇怎么吃更好？

金針菇穿腸過，只有美味沒有營養(yǎng)？介于金針菇“明天見”的特質(zhì)，可能很多人這么想。

事實上，金針菇在人體“游覽”的過程中，蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鐵、磷、鋅、鈉等都會被吸收利用。

小朋友的牙齒和腸道功能還沒有發(fā)育完全，吃金針菇可能會導致消化不良，所以，想要充分吸收金針菇的營養(yǎng)，可以適當切碎再進行烹飪。

此外，金針菇可以裹上淀粉下鍋炸，做成椒鹽金針菇，隔壁小孩都饞哭了；還可以在金針菇外面卷上肥牛卷，做成肥牛金針菇；把金針菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金針菇也是不錯的選擇。

現(xiàn)在的健康飲食講究營養(yǎng)均衡，葷素搭配，在日常的飲食中大家盡量讓食材豐富些，以便攝取人體所需的各種營養(yǎng)元素。

金針菇雖好，但是有沒有什么食用禁忌呢？

金針菇的食用禁忌？

煮熟就行！

金針菇好處這么多，那是不是所有人都適合吃呢？2個禁忌要知道：

金針菇一定要煮熟透了再吃，因為金針菇里面有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，對胃腸粘膜具有刺激作用。如果金針菇還沒完全熟透就吃，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

此外，中醫(yī)認為，脾胃虛寒的人不適宜食用太多金針菇，因為金針菇性寒，會加劇陰虛體質(zhì)的人的不適癥狀。

總得來說：金針菇可以用來涼拌，可以炒，可以煮湯，也可以打火鍋。雖然味道鮮美，不過，在食用金針菇的時候，我們要煮熟透了再吃，也不能吃太多，適量就好。