豬肝里重金屬含量特別高？吃了魚眼聰明？十年雞頭賽砒霜？吃雞皮能美容？……吃肉時你會擔心的這些問題，我們請專家一一解答。

豬肉

1.豬肝重金屬多？

真的，但不一定超標！

豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內(nèi)的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當?shù)厥袌鲣N售的豬肝等肝臟食品進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什么好處。

不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標。通常來說，正規(guī)購買的豬肝一般是可以放心食用的。而且，豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養(yǎng)素，偶爾吃一些還是有好處的。

2.豬腦膽固醇高？

的確，但適量吃沒事！

豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克，鮮魷魚只有230毫克左右/100克，一個蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。不過，大家可能并不需要太擔心食物中的膽固醇，國際上最新研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對于心血管疾病的影響并沒有大家以為的那樣大。所以，正常吃點豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒問題的。

3.豬大腸油多而且臟？

脂肪含量不算高！

查閱中國食物成分表，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。比如，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。但很多人還是認為大腸很臟，因為大腸是食物消化后殘渣（糞便）排出的地方。由于需要排泄食物殘渣，大腸里的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經(jīng)過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。當然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是悠著點。

4.豬肺灰塵多？想多了！

想多了！

有說法稱豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。如果人呼吸的空氣里粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致塵肺病。不過，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業(yè)人群。而絕大多數(shù)豬都不會生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進去。所以，豬肺并不會有很多灰塵。

雞肉

受訪專家：山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真

1.雞脖有淋巴？

會處理掉！

雞脖吃起來確實特別好吃，雖然肉不多，但是一點點的吃起來真是非常好的美味，尤其是用雞脖作為下酒菜。雞脖上有一些非常明顯的淋巴結，而在超市購買的肉食雞，基本上已經(jīng)在出售之前就把淋巴結去掉了，去掉淋巴結的雞脖完全可以放心來吃。如果購買現(xiàn)殺現(xiàn)賣的雞時，有時候要請師傅幫忙處理干凈。

2.吃雞皮美容？

可能讓你長胖！

有些人特別愛吃雞皮，尤其是炸雞和烤雞的雞皮比較酥脆，吃起來特別香。其實雞皮中含有的脂肪非常高，也正是因為雞皮的存在做出來的雞湯鮮味十足。而在如今物質條件豐盛的今天，就不建議大家吃雞皮了。畢竟雞皮中脂肪的含量高，容易引起肥胖。對于三高患者來說，更不利于身體健康。

3.雞屁股（雞尖）會中毒？

真有可能！

一根竹簽上串著三四個雞屁股做成的烤雞屁股是中國臺灣地區(qū)的特色美食之一，吃到嘴里，滿嘴流油，唇齒留香。但是我們一般不建議大家吃，這是因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬于淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個地方很容易發(fā)生病變并積累有害物質。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。

4.十年雞頭賽砒霜？

夸張了！

民間有“雞頭賽砒霜”的說法，其實雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使吃進去的食物中有毒素，也是通過肝臟腎臟的給你內(nèi)臟進行處理，在頭部的積累其實并不是特別多。

魚肉

受訪專家：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會副會長王思露

1.野生魚更健康？

更不安全！

野生魚的生存環(huán)境存在著更大的污染風險，所以野生魚當中更容易富集一些根本想不到的有毒物質。舉一個例子，有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質的小魚小蝦和海藻等食物而容易導致蓄積毒素，攝入量較大時（嚴重者）甚至會威脅到生命安全。而且野生魚的生長環(huán)境很復雜，更難保證它的食物來源更干凈。

2.小魚中更易富集毒素？

大魚才是！

江湖傳言“小魚的身體中更容易蓄積毒素等有害物質”。其實不然，有一則原理叫做“生物放大效應”，相對而言，個頭較大的魚比小魚更容易富集各類環(huán)境污染物質，當然正規(guī)渠道購買的大魚中所含的各類污染物質也屬正常范圍，可以放心食用。

3.吃魚鱗可補充膠原蛋白？

天真！

魚鱗中的確含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優(yōu)秀，更何況膠原蛋白在各種蛋白質中根本算不上優(yōu)質蛋白質，消化吸收率遠比不上雞蛋，即使吃到人體內(nèi)，也不能直接轉化成人體的膠原蛋白。

4.魚膽明目？

不建議吃！

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，其實這是一條迷惑性謠言，“魚膽”這個魚身上的部位并不能吃。大多數(shù)魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對于鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽；假設您在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意充分清洗干凈。

5.常吃魚眼變千里眼？

以形補形走不通！

魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸，但是它們的含量并沒有很多，也不是很突出，想要起到明目和健腦的作用實則“難于登天”，而且，魚眼的口感也不好，就沒必要因為其含有并不多的不飽和脂肪酸而吃它了，還不如直接吃魚肉來得實在。

6.吃魚頭補腦？

幼稚！

魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感優(yōu)越。但是“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理，完全不能深信。魚頭可以吃，但需要挑選著食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。