俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”的確，秋天轉(zhuǎn)涼后，胃口大增，正是調(diào)補身體的最佳時間。所以，燉雞湯就成了大家的首選進補方式。雞湯即營養(yǎng)適合滋補身體，又可提高免疫力！但是燉雞湯也是有技巧的，掌握了以下竅門，頓出一鍋好湯不在話下！

秋天進補喝雞湯

好處1：減少怕冷

雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節(jié)喝雞湯可以改善體質(zhì)，起到暖身御寒的作用。但是要注意，如果體質(zhì)是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。

好處2：補充營養(yǎng)

燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養(yǎng)價值也相當(dāng)高，雞湯內(nèi)為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養(yǎng)素。

另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外，也可滋陰調(diào)經(jīng)，健脾、補腎固精，此外含有鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

好處3：滋補身體

雞湯本身就是滋補的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用，如果血氣不足的人喝，也可以達到養(yǎng)血的效果。

好處4：改善氣色

女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經(jīng)量太大，臉色會顯得有點蒼白，經(jīng)常喝雞湯會改善很多。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。

燉雞湯千萬別直接焯水

燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和臟東西，焯水過后雞肉會變干凈。但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失，而且雞肉的口感也會變柴。

今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗干凈雞肉，并且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。

技巧一

雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

技巧二

盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準(zhǔn)備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大于血水，這樣血水會自動跑出來。

技巧三

雞肉放冷水里面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當(dāng)中浸泡30分鐘左右。

提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。

技巧四

雞肉清洗過后切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內(nèi)部的血水排出來之后，雞肉的肉質(zhì)會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。

雞肉焯水去腥的方法

如果一定要焯水，請別直接用清水，多加一步，雞肉鮮嫩無腥味。

想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。因為雞肉突遇熱水，那么體內(nèi)的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放松，而雞肉體內(nèi)的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。

在煮的過程中，放幾片生姜、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了。

隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。

燉雞湯最忌諱放兩味調(diào)料

燉雞湯喜歡加各種調(diào)味料？認為這樣可以很好的“調(diào)味”，但是這兩味調(diào)料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。

這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。

另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，容易造成營養(yǎng)流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。

如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節(jié)鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

4個讓雞湯更好喝的技巧

燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯？

1、宰活雞，吃凍雞

鮮雞宰殺后應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。

冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、冷水下鍋

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

3、火候猜大猜小

燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

4、放鹽的學(xué)問

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

怎么樣，沒想到普通的雞湯也有這么多的學(xué)問，今晚就變身“大廚”，給家人燉一鍋好喝又暖心的雞湯吧~