健康飲食的重要性不言而喻，隨著健康知識(shí)的普及，少下館子、少點(diǎn)外賣成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，在家做飯就真的那么安全嗎？還真不是！

烹調(diào)方法對(duì)食物的安全和營(yíng)養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用，如果方法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致很多致癌物產(chǎn)生。68歲的王老漢就是因?yàn)橐粋€(gè)錯(cuò)誤的習(xí)慣，患上了肺癌！究竟是怎么回事？讓我們一起來看看吧！

一個(gè)習(xí)慣，讓他患上肺癌

近日，武昌68歲王老漢到社區(qū)做免費(fèi)體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肺上有一圈陰影。隨后在醫(yī)院系列檢查發(fā)現(xiàn)，肺癌晚期合并肝臟轉(zhuǎn)移。

王老漢認(rèn)為，自己平時(shí)很注意養(yǎng)生保健，生活規(guī)律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時(shí)常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？

詳細(xì)詢問病史，醫(yī)生終于發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，這么多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時(shí)不習(xí)慣開抽油煙機(jī)；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。老人長(zhǎng)期暴露在廚房重油煙環(huán)境中，就是患癌的誘因！

4個(gè)行為，可能給家人帶來危害

炒菜后不刷鍋接著炒

這個(gè)習(xí)慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節(jié)約的習(xí)慣。

然而，鍋的表面看似干凈，其實(shí)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋，接著炒菜時(shí)，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)

有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機(jī)，然而這個(gè)看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

有數(shù)據(jù)顯示：炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實(shí)廚房?jī)?nèi)PM2.5仍達(dá)“重度污染”，且長(zhǎng)時(shí)間“居高不下”。

事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時(shí)才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

這些做飯誤區(qū)，讓飯菜營(yíng)養(yǎng)流失

鹽放得太早

口味重的人喜歡吃“夠味”的菜肴，烹飪時(shí)多放鹽或早放鹽會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，應(yīng)該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過多會(huì)造成蔬菜汁液流失過多，營(yíng)養(yǎng)也一并流走了。而肉類放鹽過多或過早，會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。

果蔬榨汁喝

許多人認(rèn)為將蔬菜榨成汁后飲用就能減少營(yíng)養(yǎng)流失。其實(shí)不管是水果還是蔬菜，榨汁后不會(huì)帶來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，反而會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。

最好是將新鮮水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果實(shí)在喜歡果蔬榨汁，那么在榨汁前先將果蔬用開水燙一下，榨汁時(shí)維生素的損失就會(huì)變小，出汁率更高，還不容易變色。

焯菜時(shí)間久

食物在烹調(diào)之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。有人擔(dān)心燙不熟，會(huì)多焯一會(huì)兒，但是水溶性營(yíng)養(yǎng)素就容易流失到水里。

蔬菜下水時(shí)最好保持完整，沒有斷面，焯水時(shí)沸水要足量，焯的時(shí)間要短，蔬菜有變色就撈上來。在水里加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營(yíng)養(yǎng)流失。當(dāng)然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆堿的豆角，完全熟透了才能撈出來。

菜切太細(xì)碎

有人以為將菜切得越精細(xì)，口感也會(huì)更好。其實(shí)菜切得越細(xì)，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營(yíng)養(yǎng)成分就越容易流失。

一些人平時(shí)做飯時(shí)，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個(gè)個(gè)煎炒烹炸。這樣最早切好的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

烹飪時(shí)間過長(zhǎng)

食物烹飪時(shí)時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)就越容易流失。一些人烹飪時(shí)為了保證蔬菜能熟透，故意延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，基本上就流失殆盡了。而且，肉類過度燉煮，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，對(duì)身體有害，所以烹飪時(shí)要控制時(shí)間哦！

菜加太多醋

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利于骨骼健康。但是在烹飪時(shí)加太多醋會(huì)造成鎂的流失。因?yàn)樵诔床藭r(shí)，醋酸中的氫會(huì)將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了！

熱水解凍肉類

肉類剛從冷凍室里拿出來，一時(shí)半會(huì)難解凍，心急的人就會(huì)把它放熱水里泡著，加速解凍。

其實(shí)，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點(diǎn)很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡后，肉類容易變質(zhì)腐敗，影響口感。所以，解凍肉類最好拿到水龍頭下沖洗解凍。

燒菜隔頓吃

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下。剩菜保存不好容易變質(zhì)不說，菜肴隔頓吃，里面的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大量流失。所以還是現(xiàn)炒現(xiàn)吃最好，營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生。