鐵鍋補鐵，實在不妥

貧血有很多類型，最常見的類型是缺鐵性貧血，是由于日常含鐵食物攝入過少或吸收不佳有關。

患者常常表現(xiàn)為：

智力發(fā)育的損害及行為改變，損害兒童的認知能力；降低抗感染能力；工作學習能力下降。并有易煩躁、易疲勞，頭暈，冷漠呆板，惡心、便秘或腹瀉及神經精神功能紊亂等癥狀。通過補充鐵元素，可有效緩解。

另外一種常見的貧血是失血性貧血，比如身體的凝血功能出了問題，或者嚴重的外傷、腫瘤、消化性潰瘍、痔瘡或泌尿生殖系統(tǒng)疾病等都會導致失血性貧血。這種情況應該做的就是去醫(yī)院就醫(yī)，并遵醫(yī)囑服用藥物和改善飲食。

前面講的，用鐵鍋炒菜時由于摩擦剮蹭脫落下來的含鐵碎屑，充其量叫做烹調器具帶來的金屬污染，不能作為膳食中鐵的攝入來源。

首先，使用鐵鍋時對于鐵的溶出量是無法控制的，您根本無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；其次，鐵鍋中的鐵為非血紅素鐵，人體吸收率并不高，估計只有3%以下。

補鐵吃什么最好？

補鐵最好的食物是動物全血、肝臟及紅肉中的鐵，這些食材無論從鐵的含量還是鐵的存在及鐵的吸收率都是較為理想的膳食鐵的來源。

具體來講，它們含有的鐵都是人體最容易吸收利用的二價亞鐵離子即血紅素鐵，吸收率可高達25%左右，50克豬肝含鐵12.5毫克、50克鴨血含鐵16.8毫克，50克瘦羊肉含鐵7.6毫克，建議一日三餐中應該有瘦肉50-100克，每周一次動物全血或禽畜肝腎25-50克。

在攝入富含鐵的畜肉或動物血或肝臟時，應同時攝入富含維生素C較多的新鮮蔬菜和水果，以提高膳食鐵的吸收與利用。

而對于人們常說的菠菜和木耳補鐵的說法，其實對于缺鐵性貧血的患者來講，基本是無效的。

植物性食物中的鐵為三價的鐵離子即非血紅素鐵，人體吸收率通常非常低，在5%以下。同時植物性食物中含有許多鐵吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明顯抑制鐵的生物吸收和利用。

特別是菠菜當中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建議缺鐵性貧血的患者用菠菜來補鐵。

總之，補鐵還是推薦動物性食物。

那么對于素食的人群來講，如何有效地補鐵呢？

其實在超市里可以買到一種含鐵量很高的鐵強化醬油，這種醬油是把人體容易吸收的鐵加了進去，在烹飪時一天只需用一勺，就能夠補充人體所需的一半的鐵量。

但是，如果真的出現(xiàn)貧血了，還是建議應該先去醫(yī)院就診，聽從醫(yī)囑，可別再幻想吃點鐵鍋炒的菜就能解決問題。