豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而用豆豉做出來的美食大多色澤艷麗，香味濃郁，是絕佳的下飯菜。

豉汁雞翅

雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分很高，常吃可增強(qiáng)體質(zhì)，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

原料：雞全翅4只，姜5片，蒜3瓣，紅椒半個(gè)，豆豉適量，紅椒半個(gè)，鹽2克，雞粉2克，生抽2勺，老抽半勺，淀粉半勺，花生油1勺。

做法：雞全翅洗凈，擦干水，斬成小塊，放入碗中加點(diǎn)淀粉和水抓勻，再加入生抽、老抽、鹽、雞粉、花生油抓勻腌15分鐘；姜、蒜、豆豉和紅椒分別切末；鍋內(nèi)油熱后，將姜、蒜和豆豉入鍋炒香，盛出備用；將炒香的配料放入裝雞翅的碗中拌勻，拌好的食材平鋪在盤中，撒上一點(diǎn)紅椒，將盤子置于水燒開的鍋內(nèi)上蓋，大火蒸4分鐘轉(zhuǎn)小火再蒸6分鐘，即可食用。

豆豉蒸五花肉

肉片與豆豉融合在一起，會(huì)有一種說不出的鮮美滋味。

原料：豬五花肉300克，豆豉、蔥、料酒、干辣椒、生抽、姜等適量。

做法：豬五花肉涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮20分鐘左右斷生，撈出后切成薄片，碼入盤中；蔥、姜切絲，干辣椒切小圈，豆豉切成末，依次撒在五花肉上，加入生抽，放入蒸鍋。上汽后，中小火蒸30分左右即可關(guān)火取出。

豆豉辣醬燒帶魚

用豆豉和香辣微辣中帶著豆豉特有的香味，咸鮮中還有一些微甜，令人食欲大開。

原料：帶魚600克，豆豉10克，香醋5茶匙，蒜6瓣，姜10克，胡椒粉少許，料酒1茶匙，香辣醬1茶匙，白糖2大匙，大蔥15克，鹽、八角、花椒、淀粉等適量。

做法：蔥切段，姜切絲，蒜壓碎備用。帶魚加入蔥、姜、八角、花椒、鹽，胡椒粉抓勻腌漬30分鐘；腌漬好的帶魚控干水分均勻沾上淀粉，下鍋煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至兩面金黃盛出；另起鍋，放適量食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆豉和香辣醬爆香，爆香后放入煎好的帶魚，依次加入料酒、白糖、香醋、醬油，加入水與帶魚持平，大火燒沸后改小火燜燒十幾分鐘，再用中小火燒制十幾分鐘后改大火收湯汁后，即可盛出裝盤。

豆豉干鍋花菜

有機(jī)花菜烹炒后柔嫩可口，易于消化吸收。和萬能老干媽辣醬組合，非常下飯。

原料：有機(jī)花菜500克，老干媽辣醬50克，精鹽5克，香蔥、色拉油等適量。

做法：花菜剪成小朵清洗干凈，鍋中水燒開，把花菜放入焯燙片刻，撈出過冷水，香蔥取葉切成碎；鍋中放入適量色拉油燒熱，放入老干媽辣醬炒均勻，倒入花菜，加入鹽，翻炒均勻，撒香蔥碎即可。