一、這三種食物放進(jìn)冰箱有毒且致癌？

大米放入冰箱容易致癌？

視頻顯示，“冰箱的低溫環(huán)境容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強(qiáng)致癌因素。”真的是這樣嗎？

其實(shí)，將大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。從食物的保藏原理看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類(lèi)物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當(dāng)中脂肪酸的氧化反應(yīng)。對(duì)于容易侵襲谷物的霉菌來(lái)說(shuō)，在20℃以下就會(huì)大量減少，一般在10℃以下霉菌就會(huì)停止活動(dòng)，可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。

雖然冰箱在冷藏食物時(shí)，其中的霉菌物質(zhì)也在緩慢的生長(zhǎng)，但是相比于室溫（同樣的食物基質(zhì)）環(huán)境，室溫環(huán)境下霉菌物質(zhì)會(huì)生長(zhǎng)的更快。所以，從原理和現(xiàn)實(shí)生活情況來(lái)看，將大米放入冰箱儲(chǔ)藏都是一件靠譜的事情。

但是，大米具有較強(qiáng)的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱，要注意使用密封儲(chǔ)物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而影響大米的口感和質(zhì)量。

芝麻醬放入冰箱會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“一類(lèi)致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”，長(zhǎng)時(shí)間或大量攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。

但是，黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它最適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃，相對(duì)濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對(duì)濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素生長(zhǎng)的最適條件。所以根本不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，更別說(shuō)致癌了。

對(duì)于芝麻醬來(lái)說(shuō)，其合格的制品是不會(huì)生長(zhǎng)霉菌的，因?yàn)槠渲兴乃治镔|(zhì)達(dá)不到霉菌繁殖生長(zhǎng)的要求。

未熟透的西紅柿放入冰箱會(huì)產(chǎn)生植物性毒素？

未成熟的西紅柿當(dāng)中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是，沒(méi)有成熟的西紅柿本身會(huì)呈現(xiàn)“青綠色”，味道非常酸澀，并不會(huì)有人愿意食用。

換而言之，假設(shè)有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會(huì)中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，需要達(dá)到中毒劑量才會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，并不會(huì)像網(wǎng)絡(luò)視頻中傳說(shuō)的那樣可怕。

但是，西紅柿不建議存放在冰箱當(dāng)中。主要是因?yàn)槲骷t柿是一種在“生狀態(tài)”時(shí)就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對(duì)味道也會(huì)更好，而這些都?xì)w功于產(chǎn)生風(fēng)味的糖類(lèi)和酸性物質(zhì)，低溫會(huì)影響西紅柿中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。

但是，西紅柿放入冰箱中除了風(fēng)味有所改變，并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，無(wú)論是生西紅柿還是熟西紅柿。

二、吃櫻桃會(huì)中毒？

近日，一則名為“緊急通知！櫻桃竟能吃中毒？5顆就要人命！”的新聞在朋友圈熱傳。

櫻桃核真能毒死人？

櫻桃肉本身無(wú)毒，但櫻桃核確實(shí)含有氰甙類(lèi)物質(zhì)，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙類(lèi)物質(zhì)與自帶水解酶接觸，氰甙會(huì)分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。

但櫻桃核非常堅(jiān)硬，一般很難嚼碎。如果連核一塊吞下，櫻桃核很難消化，核中所含的氰甙無(wú)法釋放，也就無(wú)法和胃液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸。

要知道，任何有毒物質(zhì)只有達(dá)到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。

單個(gè)櫻桃中的氰甙含量非常低，每克櫻桃核中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右，所以并不會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)體重為50公斤的成年人，需要一次性吃370顆櫻桃核才有可能“斃命”。

很顯然，吃5顆櫻桃核會(huì)致命的說(shuō)法是不靠譜的。

如果誤吞下一兩顆櫻桃核也不用擔(dān)心，第二天就會(huì)隨糞便排出。為避免小朋友誤食，可以先去核再給小朋友食用。

含有毒性的氰化物到底是什么？

一般具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：除了櫻桃案例中提到的氫氰酸，還有氰化鉀、氰化鈉。

氰化物會(huì)抑制細(xì)胞的呼吸作用，急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導(dǎo)致死亡。

雖然氰化物有毒，但大家也不必過(guò)于驚慌。

首先，生活中大部分氰化物以氰甙形式存在，氰甙本身無(wú)毒，只有在被水解成氫氰酸后才能產(chǎn)生毒性。

其次，氰甙很容易去除，徹底加熱是去除氰甙的有效方法。對(duì)于含有氰甙的食物，建議用沸水煮半小時(shí)以降低其含量。

還有哪些食物含有氰化物？

常見(jiàn)水果的果核或種子都含有氰甙類(lèi)：比如蘋(píng)果、梨、桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的果核，此外，還有鮮竹筍、木薯、還有白果等。

苦杏仁中氰甙含量比較高，占比為2%-4%，每克苦杏仁可含有約幾毫克氫氰酸，易引起急性中毒。所以，每天進(jìn)食不要多于1-2粒生的苦杏仁。

還有木薯，它也是氰甙含量比較高的一種食物。

木薯類(lèi)分為甜木薯和苦木薯?？嗄臼聿灰耸秤?，是常見(jiàn)的易引起氰化物中毒的一種，其每公斤大約含有120毫克的氰甙類(lèi)，通常用來(lái)作為工業(yè)制作淀粉的材料。

而甜木薯每公斤氰甙類(lèi)物質(zhì)含量在10毫克左右，需要經(jīng)過(guò)正確處理、煮熟煮透，要避免生吃木薯，或誤將苦木薯當(dāng)做甜木薯食用。

大部分水果果核中的氰甙含量很低，所以引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)很小，誤食果核也不必驚慌。

此外，對(duì)于打果汁、果漿這種方式，考慮到每個(gè)人身體的解毒能力和消化道敏感性不同，建議體弱者和嬰幼兒應(yīng)先去除果核后再榨果汁。中毒后的應(yīng)急處理方法有哪些？

一般來(lái)說(shuō)，人體對(duì)氰化物有較強(qiáng)的解毒能力，少量氰化物進(jìn)入體內(nèi)后，可迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)毒或低毒物質(zhì)排出。

當(dāng)攝入氰化物的量超過(guò)人體的解毒能力時(shí)，才會(huì)引起中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

一旦發(fā)生氰化物中毒，建議盡快送去醫(yī)院處理，輕微的可采取催吐、洗胃及導(dǎo)瀉等措施，常見(jiàn)的解毒治療方法為亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉法。