一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進(jìn)了ICU！

近日，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時(shí)上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU（重癥監(jiān)護(hù)室）觀察，險(xiǎn)些丟掉性命。

而造成這些的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，竟是一盤香椿炒蛋……

原來就在前兩日晚餐時(shí)，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。

常見的香椿炒雞蛋怎么會(huì)致毒？

醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時(shí)也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。

人體食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g導(dǎo)致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)55～60mg。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

香椿怎么吃才安全？

其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低。安全吃香椿，做好這兩點(diǎn)！

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。

不止香椿，這些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時(shí)要注意。

芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

其實(shí)，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，即可減輕其強(qiáng)烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

鮮黃花菜：焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當(dāng)，也可食用。因?yàn)榍锼蓧A溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進(jìn)行泡煮，會(huì)減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。