自熱小火鍋的發(fā)熱原理

告訴《生命時報》記者，自熱火鍋采用的是食品自熱技術(shù)，這種技術(shù)也用于自熱米飯。

自熱火鍋是夾層結(jié)構(gòu)，其中上層飯盒用來裝食材和水，下層用來放發(fā)熱包。

先將食材放在上層并加水，然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋，打開透氣孔，等下層的發(fā)熱包發(fā)揮作用，10~15分鐘就能吃了。

發(fā)熱包有不同配方，但大體上主要是生石灰、活性炭、鐵粉、鋁粉等成分，生石灰和水接觸后會釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來源。

活性炭是吸附劑，有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鐵粉和鋁粉，可通過與氧氣反應(yīng)釋放少量熱量，發(fā)熱包采用高密度無紡布包裝，如果沒有火苗，本身基本達不到自燃狀態(tài)。

要想安全吃自熱火鍋，祁興龍教你5個方法：

發(fā)熱包反應(yīng)后加熱的水不能再用，切忌用來洗手或清洗食物等；

不要放到普通玻璃上，否則可能會導(dǎo)致玻璃碎裂；

一定要打開透氣孔排出熱氣，以免盒內(nèi)壓力過大造成小型爆炸；

盡量將其放于水平面食用，防止內(nèi)部含有化學(xué)物質(zhì)的熱水溢出；

發(fā)熱包用后的反應(yīng)物并不環(huán)保，建議冷卻后回收。

如何健康地食用自熱小火鍋

很多人關(guān)心這類自熱食品的營養(yǎng)問題。記者調(diào)查幾種品牌自熱火鍋發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)部有菜包、肉包和底料/醬料包，還有些是菜和肉放入單獨一個葷包內(nèi)，里面的食物都是經(jīng)過真空壓縮的熟食，極少數(shù)是通過凍干加工成的食材包。

記者閱讀營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，這類食品的鹽和脂肪含量偏高，比如每百克底料（每包70克左右）鈉含量在4400毫克以上，甚至有些高達9105毫克；脂肪含量從每百克52克到86.3克不等。

膳食指南建議，成人每天鹽的攝入量應(yīng)該在6克（鈉含量約為2300毫克）以下，脂肪攝入量為25~30克。

何計國提醒大家，對于平時不吃菜的人群，食用這種火鍋，從攝入蔬菜的角度來說是有利于身體健康的。但要注意下面幾點：

底料油鹽含量較高，放其中的1/3~1/4即可；

最好不要喝火鍋湯汁。如果認為這個底料味道較好，建議在自家鍋中加入大量水稀釋底料，再加入其他食材，還可自行加入深綠色葉菜，補充自熱火鍋中不方便提供的菜品；

蔬菜在放入后首先要關(guān)注是否新鮮，如有異味，要及時停止食用，并反饋給店家；

有些自熱火鍋會加入寬粉，要注意充分煮熟再食用，否則可能造成腸胃不適；

食用時最好不要蘸油碟和加了鹽的麻醬，可選擇蘸醋或者辣椒粉作為調(diào)料；

最好選擇中午食用，2個人共同吃一份自熱火鍋，再搭配其他菜品。