每天繁忙的學(xué)習(xí)和工作，讓人們留給自己的時間少之又少。由于準(zhǔn)備食物的過程總是費(fèi)時費(fèi)力，我們往往會選擇那些加工好的食物。

餅干、面包、香腸等加工食品為我們生活提供極大的方便，然而伴隨著美味它也帶來不少健康隱患。

《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請權(quán)威專家，講述加工食品是如何損害健康的，并教你盡量避開這些傷害。

經(jīng)常吃加工食品，早亡風(fēng)險高

什么是過度加工食品？

過度加工食品通常是指開袋即食的食品，比如蛋糕、餅干、板狀巧克力、袋裝小面包、熏肉、腌肉、臘腸以及速凍食品等。

近日，《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)》刊登法國一項新研究發(fā)現(xiàn)，食用太多過度加工食品會增加早亡風(fēng)險。

巴黎第十三大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)研究小組以4.5萬名45歲以上參試者為對象，展開了為期7年的跟蹤調(diào)查。參試者每6個月接受3次網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)查，隨機(jī)匯報近兩周內(nèi)消費(fèi)的食物和飲料情況。

7年之后，結(jié)果顯示，602名參試者死亡，其中219人死于癌癥，34人死于心血管疾病。研究人員重點(diǎn)對這些參試者的飲食結(jié)構(gòu)與其他參試者的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析。

報道截圖

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過度加工食品攝入量的增加與死亡風(fēng)險存在重要關(guān)聯(lián)：過度加工食品每增加10%，過早死亡的風(fēng)險就會增加15%。

研究人員表示，過度加工食品糖、鹽和飽和脂肪酸含量偏高，熱量也較高，并且很多營養(yǎng)素在加工過程中損失了，這些因素會增加慢性病的風(fēng)險，從而增加早亡風(fēng)險。

加工食品正在悄悄傷害你

經(jīng)常吃加工食品還會引發(fā)以下健康問題：

增加胰腺癌危險

《英國癌癥雜志》刊登瑞典一項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1根香腸或者2片咸肉會導(dǎo)致胰腺癌危險增加20%?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使相對較少量的加工肉食也會增加胰腺癌的致命風(fēng)險。

易引起心臟衰竭

《循環(huán)：心臟衰竭》醫(yī)學(xué)期刊上的研究發(fā)現(xiàn)，如果男性每天吃75克以上紅肉加工品，患心臟衰竭的風(fēng)險會增加28%；如果男性每天多吃50克加工肉（約一兩片火腿），患心臟衰竭的風(fēng)險上升8%；吃最多加工肉的男性，出現(xiàn)心臟衰竭的風(fēng)險更是增加了2倍以上。

導(dǎo)致抑郁

澳大利亞詹姆斯·庫克大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，加工食品中含一種與抑郁癥相關(guān)的脂肪酸，經(jīng)常食用加工食品可致抑郁癥風(fēng)險升高。

影響男性生殖能力

哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項最新研究顯示，大量食用培根、香腸等加工肉制品的人，試管受精的成功率低；吃雞肉等禽肉更多的人，試管受精的成功率高。

加速人體老化

糖、蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下較長時間加工會產(chǎn)生一種有毒化合物——“晚期糖化終產(chǎn)物”，簡稱AGE。該物質(zhì)毒性較強(qiáng)，會加速機(jī)體老化，甚至?xí)哟箢净颊J(rèn)知障礙癥和糖尿病的風(fēng)險。

日本AGE測定推進(jìn)協(xié)會的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃快餐、熟食、餅干等加工食品的人，會比實際年齡要老5歲；不吃上述加工食品的人則恰恰相反，要年輕5歲。

五類加工食品要少吃

加工食品為我們生活提供極大的方便，然而，有些加工食品帶來美味的同時也帶來了不少健康隱患，尤其是以下幾類，日常應(yīng)該少吃。

加工肉制品

加工肉制品是指經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香腸、熏肉、牛肉干、醬牛肉等。

這類肉制品往往有“三高”問題：

一是含鹽量高。為了防腐與口味的需要，加工肉制品時往往會加入大量鹽，過多攝入增加高血壓風(fēng)險，進(jìn)一步增加心血管疾病風(fēng)險。

二是脂肪含量高。除了少數(shù)標(biāo)明100%純瘦肉的肉制品，其他品種的加工肉制品脂肪含量普遍較高，過量食用增加肥胖與心血管疾病的風(fēng)險。

三是致癌物高。腌制過程會導(dǎo)致肉制品中亞硝基化合物含量升高；熏制過程中，肉制品容易受多環(huán)芳烴、甲醛等有害物污染。這些物質(zhì)攝入過多會增加食道癌、胃癌等癌癥風(fēng)險。

另外，一些加工肉制品的煙熏、燒烤等工藝處理也會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果實在想吃，每次只吃50~75克。

精加工谷物

蛋糕、白面包、點(diǎn)心等經(jīng)過精加工的谷物，除去了大部分的膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值大大降低，再加上為了追求口感，大量添加糖，導(dǎo)致精加工谷物能量較高，過多食用可增加齲齒、肥胖、糖尿病風(fēng)險。

蛋黃派、沙琪瑪、薯條等加工過程中會加入大量油脂，包括氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，過多攝入可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

調(diào)味堅果

堅果是營養(yǎng)素密度較高的食物，很多人偏愛添加了油、鹽、糖的調(diào)味堅果。然而，這類堅果經(jīng)過烤制、油炸和調(diào)味處理后，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。

還有一點(diǎn)值得注意，堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅果常常隱藏在咸味、奶油味等調(diào)味堅果中。建議大家盡量買沒經(jīng)過處理的原味堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。

糖果

糖果本身主要成分是糖，營養(yǎng)素密度低，能量較高，過量食用會增加齲齒、肥胖與患糖尿病的風(fēng)險，應(yīng)盡量少吃。

果蔬干

果蔬干本身是一款營養(yǎng)價值不錯的加工食品，含有膳食纖維、多種維生素與礦物質(zhì)，但現(xiàn)在大部分果蔬干為了追求美味會添加大量的油、糖，過量攝入增加肥胖風(fēng)險。

此外，果脯蜜餞也要少吃，其經(jīng)過糖漬制成，維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是它們含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。

需要說明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味堅果、原味果蔬干就很好。選擇加工食品時，應(yīng)該學(xué)會看配料表，配料表里含有大量油脂、氫化油、糖、鹽，就要格外注意，應(yīng)少選或不選。