食用菌在人們膳食生活中的地位逐步提高，越來越受青睞，烹炒、煲湯都成了人們喜愛的食用方式，不僅因其口感好，主要是益于人體健康。近幾年來，人們開始逐漸認(rèn)識(shí)到食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，這些沒有受過任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，成為人們的日常膳食品。

我們的中國人認(rèn)為蘑菇是“長壽食品”，美國人說食用菌是“上帝的食品”，日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”，您知道它們的特殊營養(yǎng)價(jià)值和功效嗎？

碳水化合物

野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質(zhì)

食用菌是高蛋白、低熱量的食品，蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%?45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3?6倍。

野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種，豐富的蛋白質(zhì)能提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素

它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質(zhì)

野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，而食用菌中就包含了人體不能合成、必須由食物提供的8種“必需氨基酸”。除了氨基酸以外，食用菌里還含有各種多糖，對(duì)抑制腫瘤起到作用。

食用菌的特點(diǎn)是高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)。它集中了食品的一切良好特性，被定義為“21世紀(jì)營養(yǎng)保健食品”，因此有人稱其“上帝食品，長壽食品”也不為過之。

香菇

含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。

竹蓀

減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂、神經(jīng)衰弱者有益。

金耳、銀耳

金耳（黃木耳）能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎；銀耳具有祛斑、抗腫瘤功效。

金針菇

含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所必需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

猴頭菇

含17種氨基酸和豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌的治療有幫助作用。

雙孢蘑菇

它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

冬蟲夏草

具有抗癌、抗菌、益腎壯陽、免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)靜催眠等功效，并有增強(qiáng)腎上腺素、擴(kuò)張支氣管平滑肌作用，祛痰平喘。

靈芝和茯苓

均有降血糖作用。靈芝除了抗腫瘤、抗衰老功效，還有抗過敏作用，對(duì)過敏性哮喘有療效；茯苓有抗癌、利尿作用。

食用小竅門

俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，蘑菇就是一條腿的食物，好吃又健康?？茖W(xué)家研究，約96%的食用菌有抗癌作用，例如，冬菇中的多糖體，金針菇、香菇中的香菇多糖，黑木耳、白木耳（銀耳）中所含的多糖體，都是有效的抗癌物質(zhì)。

大家在菜市場，便會(huì)發(fā)現(xiàn)草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇等不少品種，在家自制菌菇菜，美味又健康。常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲均可。最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味，個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇等最適合炒制；而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如白靈菇。