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懼怕剩飯剩菜的“致癌物”亞硝酸鹽?其含量還不及火腿腸多

2018-02-05 來源:健客社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:并非說魚/肉中不含有亞硝酸,它們體內(nèi)的亞硝酸更多來自于動(dòng)物所攝取的食物和水,當(dāng)然也有在魚或肉加工過程中添加一些亞硝酸鹽作為防腐劑或發(fā)色劑。

剩飯剩菜在生活中是普遍可見的,尤其在上一輩老人家經(jīng)歷過糧食的不足或者上世紀(jì)的艱難生活,他們更懂得節(jié)儉。吃不完的飯菜放冰箱里隔天烹熱在吃,而在冬天更不用提了,寒冷的天氣適宜貯藏大量的食物,剩菜就成了一些家庭每天的必備菜。而年輕人大多數(shù)會(huì)擔(dān)心剩菜中的"致癌物"--亞硝酸鹽對(duì)身體的不利,常常與長(zhǎng)輩發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。事實(shí)上,剩菜中的亞硝酸鹽真的這么可怕嗎?

剩菜中的亞硝酸鹽來源

一般來說,日常生活中的剩菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對(duì)普通人的健康造成威脅。有研究測(cè)定發(fā)現(xiàn),如果不經(jīng)翻動(dòng),將新做好的飯菜置于冰箱內(nèi),第二天其亞硝酸鹽含量?jī)H從3毫克/千克升高至7毫克/千克。是的,食物本身就具有亞硝酸鹽,尤其是植物性食物。因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)過程中,必須要有氮來合成氨基酸,而硝酸鹽則是它們的產(chǎn)物,比如土豆就是能很好利用自然界的氮來給自己提供肥料的植物。植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。經(jīng)過一宿的放置,剩菜中的亞硝酸鹽的確會(huì)翻倍,但這僅僅是你食用了兩倍的新鮮事物的量,重點(diǎn)是這其中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大眾所喜愛的火腿腸或香腸中的亞硝酸鹽的含量,盡管是合格的火腿腸,它的亞硝酸鹽允許殘留量為30毫克/千克。而肉類、魚類中含有的亞硝酸鹽更低,他們的蛋白質(zhì)合成不是直接來源于自然界,不會(huì)合成硝酸鹽,亞硝酸鹽就更不會(huì)分解出來,也并非說魚/肉中不含有亞硝酸,它們體內(nèi)的亞硝酸更多來自于動(dòng)物所攝取的食物和水,當(dāng)然也有在魚或肉加工過程中添加一些亞硝酸鹽作為防腐劑或發(fā)色劑。

懼怕剩飯剩菜的“致癌物”亞硝酸鹽?其含量還不及火腿腸多

食物中的亞硝酸鹽在烹飪下不會(huì)揮發(fā)或者分解成其他物質(zhì),但剩菜中的亞硝酸鹽的增加是在自然環(huán)境下,細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成的。因此,烹制多余的食物提前裝進(jìn)餐盒中,并且密封保存,盡量放在冰箱的冷藏層中。這些措施都可有效將亞硝酸鹽的含量控制在較低水平,想要完全隔離剩菜的亞硝酸鹽最好的辦法是食用新鮮食物。

致癌的不是亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽會(huì)致毒

往往令大眾的擔(dān)心的亞硝酸鹽,只是致癌的誘因,不是致癌的產(chǎn)物,因?yàn)樵谧匀唤绯R?,也容易被食用,?dǎo)致大家對(duì)它的危害造成了片面的誤解。亞硝酸鹽真正致命的是它具有一定的毒性。毒理學(xué)分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,對(duì)齲齒動(dòng)物,其半致死量為57毫克/千克,這也就意味著對(duì)于正常成年人來說,除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用,否則基本不會(huì)達(dá)到中毒劑量。而亞硝酸鹽在人體內(nèi)能夠積聚,其與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),亞硝胺才是致癌物,它能夠在極酸的胃內(nèi)存在,穩(wěn)定不分解。因此說,亞硝酸鹽會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

可見,盡管我們已經(jīng)知道剩菜中亞硝酸鹽的含量不高,但亞硝酸鹽是患癌的危險(xiǎn)因素,我也要盡量避免攝入亞硝酸鹽含量高的食物。

 

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