有種食品添加劑并不可怕

2018-01-24 來(lái)源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：維生素C是一種易氧化、不穩(wěn)定的物質(zhì)，但對(duì)人體的血管卻有很好的抗氧化作用。而且很多人都會(huì)每天自主攝入維生素C來(lái)保健，比如維生素C泡騰片。

　　提到食品添加劑，大家都會(huì)嗤之以鼻，到超市買(mǎi)個(gè)好麗友派來(lái)吃，包裝上至少有9種添加劑。吃進(jìn)肚子的似乎不是一個(gè)蛋糕那么簡(jiǎn)單，而是一堆化學(xué)元素。盡管在正規(guī)市場(chǎng)上出現(xiàn)的食品都幾乎添加了食品添加劑，鮮肉也會(huì)加入亞硝酸鹽。但是你食品添加劑的量幾乎很少，就像和面做饅頭一樣，500克的面粉才會(huì)添加5克酵母粉。也許你認(rèn)為酵母粉對(duì)身體無(wú)害，是發(fā)酵必用的。那其他添加劑同樣不是為了危害健康而添加，是為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)作用或者增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？是否還認(rèn)為所有添加劑都是有害的呢？當(dāng)然不排除部分不法商人為謀取利益而惡意過(guò)量添加或添加違禁品。但有那么一種食品添加劑可認(rèn)定為營(yíng)養(yǎng)劑--抗壞血酸。

　　抗壞血酸又是什么化學(xué)劑？

　　抗壞血酸已經(jīng)作為一種食品添加劑在食品中廣泛使用，但是它并不一定需要人工合成就可獲得。在一個(gè)檸檬中就可以大量獲得這種添加劑。不知道你是否想過(guò)吃三文魚(yú)料理的時(shí)候看到師傅在三文魚(yú)上擠上幾滴檸檬汁的緣由是什么，是為了使魚(yú)肉變酸嗎？那為什么不使用食醋跟香精來(lái)達(dá)到檸檬的酸香味。其實(shí)酸酸的三文魚(yú)才不是大眾所接受的呢，也不是廚師的目的。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，廚師要的是檸檬汁上的抗壞血酸。抗壞血酸在魚(yú)肉上可以起到抗氧化的作用，保證魚(yú)肉的鮮美口感。還是不懂抗壞血酸是什么？其實(shí)就是維生素C。維生素C是一種易氧化、不穩(wěn)定的物質(zhì)，但對(duì)人體的血管卻有很好的抗氧化作用。而且很多人都會(huì)每天自主攝入維生素C來(lái)保健，比如維生素C泡騰片。除此之外，在許多新鮮水果蔬菜中都含有維生素C，只要食用條件得當(dāng)維生素C就能很好的被攝取?？梢?jiàn)抗壞血酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

有種食品添加劑并不可怕

　　抗壞血酸這樣用對(duì)食物更好！

　　1、抗壞血酸在肉類(lèi)的使用

　　也許許多家庭主婦都會(huì)留意到超市買(mǎi)的牛肉和市場(chǎng)上買(mǎi)的牛肉，在室溫存放一個(gè)上午，超市的牛肉依然是粉紅的，而市場(chǎng)的牛肉變成暗紅甚至是黑紅色。大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為超市的冷藏保鮮做的更好。其實(shí)超市對(duì)于肉類(lèi)的保存不一定單純的冷藏，還會(huì)在肉上加上亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)防腐功能?？吹絹喯跛猁}不必驚慌，因?yàn)閬喯跛猁}并不是直接的致癌物，是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。但是在肉中同時(shí)加入抗壞血酸就抑制了亞硝酸鹽與氨基酸的反應(yīng)。而上述的三文魚(yú)中加入檸檬汁，只是在肉上添加抗壞血酸，肉中總是會(huì)有脂肪，在保存中會(huì)也會(huì)被氧化，產(chǎn)生不好的味道。如果加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗周?chē)难鯕猓瑥亩Ｗo(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的"新鮮"。

　　2、罐頭或咸菜中的使用

　　大家都清楚知道，咸菜罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，在經(jīng)過(guò)高鹽腌制、長(zhǎng)時(shí)間的存放，蔬菜或肉制品中的維生素、蛋白質(zhì)等有機(jī)物都幾乎流失了，只剩下纖維、鈣、鋅等無(wú)機(jī)鹽，還有"萬(wàn)惡"的亞硝酸鹽。咸菜罐頭只剩下誘人的味道和口感，長(zhǎng)期攝入會(huì)使體內(nèi)累積亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦與人體蛋白發(fā)生反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生致癌物。其實(shí)新鮮蔬菜中也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但由于維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜中，其在適宜條件下能還原亞硝酸鹽為一氧化氮，降低了亞硝酸鹽的量。因此，為減少亞硝酸鹽的危害，吃咸菜同時(shí)，可以多補(bǔ)充維生素C含量高的新鮮蔬菜或水果，有降解效果。

　　3、制作饅頭、包子時(shí)使用抗壞血酸

　　抗壞血酸作用是讓面團(tuán)更加筋道。面團(tuán)的筋道取決于面粉中的谷膠蛋白互相連接。谷膠蛋白中有許多"巰基"--就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子。在揉面的時(shí)候，加入抗壞血酸，兩兩巰基碰撞會(huì)使氫原子溜走，剩下硫原子相互連接，而在空氣中氧化的抗壞血酸會(huì)奪取溜走的氫原子，使得兩兩相互連接的硫原子--"二硫鍵"不得分離，保證了蓬松的饅頭或者面包的形成。

　　大多數(shù)情況下，食品添加劑都是確實(shí)只起到改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)"大多數(shù)"，它既能作為食品添加劑使用，又能作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獨(dú)立使用。在許多食物在加工過(guò)程中都會(huì)流失抗壞血酸，若在加工成品中再加入抗壞血酸彌補(bǔ)損失，也就比"無(wú)添加劑"的相應(yīng)食品有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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