藥用白術(shù)

　　“術(shù)”始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，當(dāng)時(shí)還未分蒼術(shù)和白術(shù)，而統(tǒng)稱為術(shù)。“術(shù)”是象形字，《本草綱目》曰：“按六書本義，術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形。”白術(shù)之名始見于《本草經(jīng)集注》，陶弘景在書中首次提及“術(shù)有兩種”：白術(shù)和赤術(shù)。宋代時(shí)，《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。

　　在臨床運(yùn)用中，對脾虛有濕，食少便溏或泄瀉者，常與人參、茯苓等同用，如四君子湯；脾虛中陽不振，用方劑如苓桂術(shù)甘湯，白術(shù)為佐，功能健脾燥濕，苓、術(shù)相須，為健脾祛濕的常用組合，在此體現(xiàn)了治生痰之源以治本之意，桂、術(shù)同用，也是溫陽健脾的常用組合；脾虛濕濁下注，帶下清稀者，可配陳皮、山藥、車前子、柴胡等，如完帶湯；對于脾氣虛弱，衛(wèi)氣不固，表虛自汗者，單用白術(shù)即效，其作用與黃芪相似而力稍遜，亦能補(bǔ)脾益氣，固表止汗；脾肺氣虛，衛(wèi)氣不固，表虛自汗，易感風(fēng)邪者，則配黃芪、防風(fēng)，即玉屏風(fēng)散；脾虛胎動不安，胎兒失養(yǎng)者，常配人參、阿膠等補(bǔ)益氣血之品；脾虛失運(yùn)，濕濁中阻之妊娠惡阻，嘔惡不食，四肢沉重者，配人參、茯苓、陳皮等；脾虛妊娠水腫，則配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜，如全生白術(shù)散。

　　白術(shù)《本草經(jīng)集注》

　　【來源】為菊科植物白術(shù)的根莖。主產(chǎn)于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收，曬干或烘干。

　　【異名】於術(shù)、冬白術(shù)、天蘇、苗術(shù)。

　　【性味】性溫，味甘、苦。

　　【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

　　【功能與主治】健脾益氣，燥濕和中，利尿安胎。主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗、痰飲、小便不利、頭暈、胎動不安等。

　　【成分】含揮發(fā)油（蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮、姜黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。

　　【適用人群】現(xiàn)代研究證實(shí)，本品對腸道活動有興奮和抑制的雙向調(diào)節(jié)作用，并具有抗胃潰瘍、強(qiáng)壯、保肝、利膽、降血壓、降血糖、抗凝、抗腫瘤、提高免疫功能等作用。臨床上主要治療肝硬化腹水、遷延性肝炎、耳源性眩暈、急性腸炎、白細(xì)胞減少癥等疾病。

　　【注意事項(xiàng)】熱病傷津、陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服；有白術(shù)勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青魚等物。

　　【用法用量】在藥膳、保健食品制作時(shí)，可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。

　　與蒼術(shù)/赤術(shù)的區(qū)別——蒼術(shù)為菊科植物茅蒼術(shù)Atractylodeslancea(Thunb.)DC.或北蒼術(shù)Atractylodeschinensis(DC.)Koidz.的干燥根莖。雖然本草文獻(xiàn)中有“白而肥者是浙術(shù)（即白術(shù)）”之說，但其實(shí)白術(shù)也不算是白色的，而是相較于“赤術(shù)”，白術(shù)比較白。二藥皆有健脾、燥濕功能，均可用治濕阻中焦，脾失健運(yùn)之證。不過白術(shù)以健脾益氣為主，為補(bǔ)脾要藥，適用于脾虛濕困而偏于虛證者；蒼術(shù)以苦溫燥濕為主，為運(yùn)脾要藥，適用于濕濁內(nèi)阻而偏于實(shí)證者。此外，白術(shù)還有利尿、止汗、安胎之功。常用治脾虛水腫及脾肺氣虛，衛(wèi)氣不固，表虛自汗，易感風(fēng)邪，脾虛胎動不安等證。蒼術(shù)則有發(fā)汗解表、祛風(fēng)濕及明目作用。常用治風(fēng)寒夾濕表證，風(fēng)濕痹證，夜盲癥及眼目昏澀等證。

　　食膳與實(shí)際應(yīng)用

　　白術(shù)還有生白術(shù)和炒白術(shù)之分。炒白術(shù)的制法是炒制中的麩炒法，先將麥麩在鍋內(nèi)翻炒至微微冒煙，再加入藥物或食物，炒至表面微黃或較原色深為度，篩去麩后冷卻保存。此法可健脾益胃，減去原料中油脂。

　　白術(shù)食療

　　慢性胃炎

　　脾胃虛寒

　　【臨床表現(xiàn)】

　　胃脘脹滿疼痛，食后加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細(xì)無力。

　　【食療藥膳】

　　溫中健胃餅：山藥、白術(shù)、茯苓各60克，干姜30克，陳皮15克，共為細(xì)末，加胡椒面3克，混勻，與面粉1000克一起加水和面，做成餅干樣的小餅，置烘箱內(nèi)烘熟。

　　慢性腎盂腎炎

　　膽胃不和

　　【臨床表現(xiàn)】

　　惡心嘔逆，口苦納呆，噯氣頻作，大便不調(diào)，右上腹時(shí)有隱痛，常在飲食油膩后或情志不遂時(shí)諸癥加重，舌淡紅，苔薄白，脈弦細(xì)。

　　【食療藥膳】

　　益胃餅：紅棗250克，白術(shù)30克，生姜6克，雞內(nèi)金15克，面粉500克。前3味共煮1小時(shí)，去藥包，除棗核，小火煮，并把棗肉壓成泥，雞內(nèi)金研粉與面粉混勻，并加水和面，搟餅烙熟，食用。

　　小兒營養(yǎng)不良

　　積滯傷脾

　　【臨床表現(xiàn)】

　　面黃肌瘦，神疲納呆，腹脹滿拒按，嘔吐食物殘?jiān)?，夜睡不寧，大便干結(jié)或溏瀉穢臭，舌質(zhì)紅，舌苔厚，脈滑數(shù)。

　　【食療藥膳】

　　豬肚粥：豬肚1個(gè)，粳米50克，白術(shù)6克，檳榔6克，姜6克，茴香、胡椒粉、鹽、蔥各適量。將豬肚用鹽洗干凈，去脂；白術(shù)、檳榔、姜切成細(xì)末，裝入豬肚內(nèi)，縫口。豬肚放入鍋內(nèi)，加適量清水，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉至熟，去豬肚留湯1000克，撇去湯表面浮油。放入粳米，武火煮沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥，加入佐料稍煮即可。

　　慢性鼻竇炎

　　脾氣虛弱型

　　【臨床表現(xiàn)】

　　鼻塞，多黏膿性涕，嗅覺減退，少氣乏力，食少腹脹，面色蒼白，便溏，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈緩弱。

　　【食療藥膳】

　　白術(shù)蘇葉豬肚粥：白術(shù)30克，蘇葉10克，豬肚100克（切片），生姜2片，粳米100克。先將白術(shù)、蘇葉煎熬取汁，同豬肚、粳米煮粥，最后加入生姜等配料服用。

　　【應(yīng)季良品】

　　增力耐勞的藥膳白術(shù)羊排：冬天不少人都會吃羊肉，喝羊肉湯來暖身子?？匆幌律衔奈覀兲岬降氖秤媒?，如果合適的話，那么不妨考慮一下白術(shù)羊排。用料為白術(shù)、丁香、羊排等，

　　功效為補(bǔ)血溫經(jīng)。