冬天是最適宜吃堅果的季節(jié)，堅果可以說是應(yīng)季食物，食用堅果也有助御寒的功效。而且雖然堅果是高脂肪高熱量，但堅果所含的油脂為不飽和脂肪酸，同時還富含蛋白。不飽和脂肪酸和蛋白的攝入，在一定程度上會提高進食熱效應(yīng)，從而使得進食本身就會消耗大量的能量。另外堅果還富含膳食纖維，不易被胃腸道吸收，飽腹感強，可以抑制人體對米飯和面食的攝取量。同時膳食纖維能促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，改善便秘，減少熱量的吸收。所以很多堅果都會出現(xiàn)在減肥食譜中，即能飽腹又能給人體補充豐富的營養(yǎng)。而被人們稱為“世界四大堅果”的，便是“榛子、核桃、杏仁、腰果”。

　　臨床用藥苦杏仁

　　杏仁別名杏核仁，為薔薇科植物杏或山杏的干燥成熟種子，分為苦杏仁、甜杏仁，其中甜杏仁為栽培品種。主產(chǎn)于東北、華北等地，以山東產(chǎn)質(zhì)佳。通常在夏季果實成熟后采摘，取種仁，曬干。

　　杏仁有小毒，特別是北杏仁也就苦杏仁，毒性比南杏仁也就是北杏仁要大。毒性成分叫做苦杏仁苷，所以用的時候一定要把皮去掉。而且研究發(fā)現(xiàn)毒性物質(zhì)主要集中在杏仁尖上，所以用的時候要把尖的部分去掉。另外煎藥的時候，杏仁要后下，不可煎煮的時間過長。

　　杏仁有苦、甜之分。一般來說，栽培杏的種仁有的味苦，有得的味甜；野生杏則概為苦杏仁。就原植物而言，西伯利亞杏、東北杏及野生山杏的種仁多為苦杏仁，而杏及山杏栽培種的種仁則有些是甜杏仁，有些是苦杏仁。杏仁生于北方，故多稱北杏仁。甜杏仁之所以被稱為南杏仁，是為強調(diào)其與苦杏仁的不同。

　　苦杏仁

　　苦杏仁《臨癥指南》

　　【來源】為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的味苦的干燥成熟種子。

　　【異名】杏核仁、杏仁、北杏仁等。

　　【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白質(zhì)及各種游離氨基酸、苦杏仁苷酶等。

　　【適用人群】本品能抑制咳嗽中樞而起到鎮(zhèn)咳平喘作用；對蛔蟲、鉤蟲及傷寒、副傷寒桿菌有抑制作用，且有潤滑通便作用。此外，本品水解后所含產(chǎn)物氫氰酸可引起中毒，延髓等生命中樞抑制麻痹，造成呼吸麻痹而死亡。臨床上還用于治療慢性氣管炎、慢性咽炎、某些癌癥、上消化道潰瘍、足癬等疾病。

　　【性味】性微溫，味苦；有小毒。

　　【歸經(jīng)】歸肺、大腸經(jīng)。

　　【功能主治】主治外感咳嗽、痰多、氣喘、腸燥便秘等。降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。

　　【用法用量】煎服，一次常用量3~10克。

　　【禁忌】狗肉忌杏仁?？嘈尤视行《?，不可生食，食用處理過的苦杏仁也不可過量。腹瀉、堅果過敏、產(chǎn)婦、幼兒、脾虛腸滑、痰飲咳嗽的人群不宜食用。

　　【形態(tài)】較甜杏仁小、扁、平。紋理似樹枝。

　　杏仁入肺和大腸經(jīng)，有斂氣止咳，潤腸通便的功效。杏仁在方劑中主要有什么功效呢？首先杏仁作為一種反佐的藥物時，當你用麻黃、桂枝來發(fā)汗的時候，我們用杏仁來作一種平衡劑，抑制一下，不要讓他發(fā)汗太多、太過了（比如麻杏甘石湯）。另外杏仁本身主要入肺和大腸經(jīng)，它有很好的潤滑大腸和潤肺的作用，斂氣止咳，潤腸通便，所以在治療一些咳喘病、哮喘病的病人里面表現(xiàn)為虛寒證的，我們用杏仁來煎湯用。一些老年人出現(xiàn)大便干燥、排便無力的情況下，要使用杏仁幫助他潤腸通便。

　　杏仁用作君藥，比如在三仁湯里，三仁湯是清代溫病學家吳鞠通創(chuàng)立治療濕溫病的代表方，是祛濕劑中清熱祛濕的方劑，由杏仁、薏苡仁、白蔻仁、滑石、白通草、竹葉、厚樸、半夏組成，具有宣暢氣機、清熱利濕之效。方中杏仁是君藥之一，有宣利上焦肺氣，行氣化濕的功效。

　　食膳與實際應(yīng)用

　　甜杏仁多食用，苦杏仁多藥用。因杏仁有毒，故在藥膳、保健食品制作時，應(yīng)用沸水浸燙，再換清水浸泡，并換水6次以上。泡好后，逐個去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。這種方法是中藥炮制技術(shù)中的燴制法，用沸水對原料進行處理。除去種皮，將原料微煮，易搓去皮，去杏仁、扁豆等皮常用。

　　制作甜杏仁的食膳可選用燉、煮、蒸、炒、燒等烹制方法。

　　不過舉幾個典型的例子，像醋制杏仁，就常用于補益，可作為由于病后失于調(diào)理，或情志刺激，或勞倦過度，飲食不節(jié)，房事所傷，導致陰陽、氣血、臟腑虛損的常見食療方。

　　比如飲露，常見的飲露就有平喘的杏仁露。

　　還有一個比較有名的例子，都說杏仁美容養(yǎng)顏，其實頗有道理。《備急千金要方》中記載的夏姬杏仁方，是應(yīng)用杏仁、羊脂為原料制成的美容食品。相傳夏姬是春秋時期鄭國國王鄭穆公的公主，自幼身體消瘦纖細，“二八”年華即一十六歲了仍全身皮包骨，瘦骨嶙峋，胸部也是扁平的。公主自卑，國王也著急。御醫(yī)們便獻上杏仁方，公主吃了一年后，身體逐漸豐腴，胸部也挺起來了。其做法是選大甜杏仁，溫水泡，去皮尖，然后撈出搗爛，榨取杏仁汁。將鮮羊脂放入鍋中加熱溶化，所化出之油，約與杏仁汁等量。油化后去油渣，將杏仁汁倒入油中，小火熬成金黃色的膏即成。每取6克，空腹時開水化服，每日3次?？杉尤敕涿刍虬滋钦{(diào)味食用。原方載其功效能“令人肥白，潤澤豐滿”。

　　甜杏仁

　　甜杏仁《本草從新》

　　【來源】為薔薇科植物杏或山杏部分栽培種味甜的干燥成熟種子。

　　【異名】南杏仁、甘杏、巴旦杏等。

　　【性味】味甘，性平。

　　【歸經(jīng)】入肺、大腸經(jīng)。

　　【功效】潤肺止咳平喘，潤腸通便。用于肺虛咳喘，腸燥便秘。

　　【用法用量】煎服，一次常用量3~10克。

　　【禁忌】狗肉忌杏仁。杏仁有小毒，不可生食，食用處理過的不可過量。腹瀉、堅果過敏、產(chǎn)婦、幼兒、脾虛腸滑、痰飲咳嗽的人群不宜食用。

　　【形態(tài)】較苦杏仁長、飽滿。

　　杏仁食療

　　濕痰犯肺型

　　外寒內(nèi)飲型

　　【臨床表現(xiàn)】咳嗽氣喘、痰多泡沫，無汗、惡寒、口淡不渴或口干不欲飲，身體疼痛而沉重、甚則肢體微腫，舌質(zhì)淡，苔白滑，脈弦緊。

　　【食療藥膳】

　　姜汁北杏豬肺湯：豬肺200克（洗凈切塊），北杏仁15克，煲湯，湯將好入姜汁1~2湯匙，食鹽少許調(diào)味，飲湯食豬肺。

　　濕痰犯肺型

　　肺腎陰虛型

　　【臨床表現(xiàn)】咳嗽時作、干咳少痰，或痰中帶血，或伴喘息，咽干口燥、失眠、盜汗、五心煩熱、面色潮紅或顴紅，舌質(zhì)紅，苔少，脈細數(shù)弱。

　　【食療藥膳】

　　百合杏仁粥：鮮百合50克，南杏仁30克，白米50克，煮粥服。

　　高脂血癥

　　脾腎兩虛

　　【臨床表現(xiàn)】神疲乏力，形寒肢冷，腰背酸痛，或體態(tài)肥胖，尿少浮腫，性功能減退，舌質(zhì)淡胖，脈沉細無力。

　　【食療藥膳】生姜杏仁燉胡桃：生姜12克，杏仁15克，胡桃仁30克，冰糖適量。將上述諸品搗爛，同冰糖共入砂鍋內(nèi)，加水適量燉熟即成。

　　肥胖癥

　　痰濁內(nèi)盛

　　【臨床表現(xiàn)】形盛體胖，身體重著，肢體困倦，胸膈痞滿，痰涎壅盛，頭暈?zāi)垦?，嘔不能食，口干不欲飲，嗜食肥甘醇酒，神疲嗜臥，苔白膩或白滑，脈滑。

　　【食療藥膳】薏米杏仁粥：薏苡仁30克，杏仁10克，冰糖少許。薏苡仁淘凈，杏仁去皮尖洗凈，冰糖打成碎屑。先將薏苡仁入鍋，加適量水，置武火上燒沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，繼用文火熬熟，加入冰糖即成。

　　黃褐斑

　　勞傷脾土

　　【臨床表現(xiàn)】皮損為灰黑色斑片，狀如蝴蝶，對稱分布于鼻翼、前額、口周，邊緣模糊，自邊緣向中央逐漸加深，伴短氣乏力，腹脹納差，或素有痰飲內(nèi)停，舌質(zhì)淡，舌苔膩，脈弦滑。

　　【食療藥膳】紅顏酒：紅棗120克，核桃肉120克，杏仁30克，蜂蜜100克，酥油70克，白酒1000克。將杏仁泡去皮尖，煮四五沸曬干，與核桃肉、紅棗分別搗碎，用白酒將蜜、油溶開入瓶，將前3藥入酒內(nèi)浸泡7日后取出。

　　肺癌

　　毒熱傷陰

　　【臨床表現(xiàn)】干咳少痰，口干渴飲，形體消瘦，周身乏力，五心煩熱，低熱盜汗，胸悶氣短，便干溲赤，舌暗紅少津，苔薄黃或光剝苔，脈細數(shù)或沉細數(shù)。

　　【食療藥膳】杏仁銀耳小豆粥：北杏仁（苦杏仁）6克，南杏仁（甜杏仁）15克，銀耳30克，赤小豆25克，粳米50克，冰糖60克，清水2000克。杏仁用開水燙泡15分鐘，去皮切碎，與赤小豆、粳米同煮成稀粥。銀耳用溫水發(fā)開，洗凈去蒂，燉1小時后，與冰糖同入粥中，再煮15分鐘即可。