屠宰車間的衛(wèi)生管理

　　屠宰加工車間只許宰殺健康生豬，不準任意宰殺病豬，如遇有特殊情況時，必須在屠宰車間宰殺，須經(jīng)主管部門同意，但在事后必須嚴格消毒。

　　屠宰車間的進出門口，必須設置與門等寬的消毒池，池內(nèi)的消毒藥液應每日更換，保持其應有的消毒作用，出入人員從中通過。

　　凡從事肉品加工的工作人員，每年應定期進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)有結核病、傳染性肝炎等有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離工作。

　　凡在車間內(nèi)的工作人員，必須穿戴工作衣、帽、防水膠鞋，工作完畢應立即脫掉放置于更衣室內(nèi)，不準穿工作衣到食堂、澡堂等公共場所，工作人員應常洗澡換衣服、修剪指甲等。

　　工作時不準吸煙和隨地吐痰。不準在車間內(nèi)放置個人的衣物及其他用品，禁止在車間內(nèi)洗衣服和用膳。

　　禁止閑人進入車間，外來參觀者應在專人帶領下，穿戴專用衣、帽、膠鞋，洗手消毒后方可進入車間。參觀期間，未經(jīng)同意，不準任意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物。

　　屠宰生豬的血液，除采集加工利用外，一般不準任意取拿或外流污染場地，如須外運出廠加工利用時，應置專用容器盛裝，不得漏滲外流。

　　屠宰車間的衛(wèi)生設施

　　刀具消毒器

　　采用不銹鋼制成的消毒器，有電熱和蒸汽兩種，其消毒器內(nèi)的水溫加熱至82℃以上，1000ml的熱水的消毒器可消毒3把刀，比較大的消毒器可同時消毒6～8把刀。蒸汽加熱的消毒器更安全實用。消毒器應設置在每道工序附近或設在兩工序之間。

　　洗手盆

　　多用瓷盆，但也有用不銹鋼制成。為減少對手的污染機會，應一律采用腳踏式開關，洗手盆設置于刀具消毒器旁邊。

　　信號裝置

　　在頭部檢驗處應設有電傳信號裝置，以備發(fā)現(xiàn)豬炭疽病時，立即發(fā)出停止生產(chǎn)的信號，同時有封鎖現(xiàn)場和停止工作人員任意走動的指令，避免擴大污染。

　　病豬軌道

　　病豬軌道是輸送病豬的專用軌道，它是從衛(wèi)檢工序正常軌道分出來的。其中分別有頭部檢驗、腸系膜檢驗等的病豬軌道，并集中到病豬處理間待檢。

　　同步內(nèi)臟檢驗盤

　　是不銹鋼制成的盛胃腸的盤子，它是按軌道運行速度設計的，盤子上有掛心、肝、肺的不銹鋼掛鉤。內(nèi)臟檢驗即在這同步運行時進行。檢驗后，盤子自動傾翻，心、肝、肺脫鉤，空盤自動進入消毒箱內(nèi)(82℃以上熱水)消毒并繼續(xù)運轉(zhuǎn)。

　　橋式電鋸的消毒

　　橋式電鋸是在軌道運行中連續(xù)電鋸，速度快，效率高，使用比較方便，但因連續(xù)使用所以受到的污染也比較嚴重，因而影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。為此在使用橋式電鋸時，必須配備有熱消毒裝置，即熱水噴射消毒器，以便于生產(chǎn)中進行間歇性消毒。

　　洗豬機

　　在生產(chǎn)線的放血之后，剝皮入鍋之前，應設置適應生產(chǎn)需要的洗豬裝置，以洗刷豬體的污物。此外，在劈半之后設有專用沖刷設施，以清洗體腔和頸部血污。

　　車間設置專供高溫加工及廢棄物等用的不漏水的運輸車或下滑筒，以便于隨時處理病害及廢棄物。

　　屠宰加工場所要有防蠅、防塵設備及防寒保曖設施，要通風良好，光線充足。