進入深秋，天氣越來越冷。此時領(lǐng)上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃，是一個非常棒的選擇！但火鍋怎樣吃更健康？鍋底、小料怎么選更養(yǎng)生？涮肉、涮菜又按什么順序更有益？聽說火鍋湯的嘌呤含量特別高？今天，小編就為大家來支招！

　　火鍋湯的嘌呤含量特別高！火鍋湯能不能喝？哪款湯底嘌呤最少？

　　火鍋的嘌呤有兩個來源，第一，是火鍋湯底中本來就含有嘌呤。現(xiàn)在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯、雞湯、魚湯、骨湯、牛油、清油等各種鍋底。其中清湯鍋底因為只有白水、蔥、姜、枸杞等，湯本身的嘌呤含量（按1毫克/100克計）是個位數(shù)，低到可以忽略不計的程度，屬于最適合需要控制尿酸的人。

　　番茄湯鍋底

　　加入了番茄醬原料，它是一種低嘌呤食材，所以不影響湯的嘌呤含量。番茄中的大量鉀元素，也非常有利于尿酸順利排出人體之外。但是除了番茄之外，其中加入的鮮味調(diào)味料值得關(guān)注。因為雞精、酵母水解物等增鮮劑中就含有鮮味核苷酸，而核苷酸中必定含有嘌呤。所以，它的嘌呤含量會比清湯高，但還是可以接受的。

　　菌湯鍋底

　　菌類是植物性食品中含嘌呤較高的食材。按我國測定數(shù)據(jù)，鮮的菌類每100克的嘌呤含量在21-79毫克之間，干的菌類因為濃縮了“干貨”，含量在68-569毫克之間。

　　用大量鮮菌和干菌熬的湯，顯而易見會含有不少的嘌呤。雖然目前沒有看到菌湯的測定數(shù)據(jù)，但一定比清湯高得多，具體含量要看用哪種蘑菇，具體放了多少和熬制濃度?？傮w而言，菌湯鍋底不太適合需要控制尿酸的食客。

　　魚湯、肉湯、雞湯、骨湯鍋底

　　完全不適合控制尿酸的朋友。因為在熬制過程中，魚、肉、雞中的嘌呤會逐漸溶出到湯中，再加上其中可能添加有多種增鮮調(diào)味品，所以這一類的鍋底味道越濃郁鮮美，其中嘌呤含量越令人擔(dān)心。

　　牛油湯、清油湯鍋底

　　不太適用需要控制尿酸的朋友。牛油和清油是脂肪，而嘌呤不溶于脂肪，所以油本身的嘌呤含量非常低。但是，油湯鍋底通常也加入了少量肉湯和多種增鮮調(diào)料。再加上尿酸高的人大半同時伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情況，而大量飽和脂肪不利于血脂控制。

　　粥湯鍋底

　　如果只有白粥，其中嘌呤含量極低，也無需擔(dān)心。問題是有些粥湯鍋底中加入了肉湯、雞湯，還加入了增鮮調(diào)味品，這類的粥湯鍋底就需要擔(dān)憂其嘌呤含量了。

　　酸湯鍋底

　　酸湯鍋底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但經(jīng)過發(fā)酵之后，由于微生物的繁殖，它們的含量會略有升高。此外，通常這類湯底也會加入增鮮調(diào)味品，所以嘌呤含量雖然比不上肉湯類鍋底，但也會比清湯鍋底明顯高一些。

　　吃火鍋，低嘌呤的8個建議

　　1.首選清湯鍋底

　　對需要控制血尿酸的人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。

　　小料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種。

　　2.慎選高嘌呤食物

　　選擇食材時，不要用過多的魚肉海鮮河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。

　　3.控制涮煮時間

　　畜肉、禽肉及水產(chǎn)等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時嘌呤含量相對較低。

　　4.涮肉要趁早

　　早一點放入肉類涮制，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。因為后面的火鍋湯中嘌呤含量會逐漸升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也會變差。

　　5.蔬菜別涮太久

　　涮制蔬菜食材時，也要早一點涮，不要等到30分鐘之后，火鍋湯嘌呤含量已經(jīng)非常高的時候再煮。涮的時間短一點，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入到久煮的蔬菜當(dāng)中。

　　6.喝湯要趁早

　　如果想要喝湯，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。喝湯時控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

　　7.吃火鍋時最好不要飲酒

　　酒精會促進內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

　　8.吃火鍋時最好不要喝甜飲料

　　因為糖也會提升體內(nèi)尿酸濃度，特別是大量果糖。