今天要介紹的中藥是——“紫蘇”。其實在平時的生活中，我們可能就見過吃過不少次的紫蘇了，只不過沒有特別注意而已。紫蘇可是藥食兩用的好物，新鮮的紫蘇葉味道濃烈，可涼拌做沙拉，伴魚、肉做菜做湯；做中藥時紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子皆可入藥，芳香性溫，溫運脾胃，化濕散寒，尤其擅長能解魚蟹毒。更難得的是，紫蘇作為藥食兩用的中藥，它爽口又芳香，很好吃！（編輯/三木）

　　藥用紫蘇

　　紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強。相傳華佗帶著徒弟到酒鋪里飲酒，碰見鋪子里幾個少年比賽吃螃蟹。螃蟹性寒，幾個少年相繼腹痛倒下，華佗從附近的野地里摘了紫蘇葉子，煎水讓少年服用，少年們這才撿回了一條命。

　　紫蘇

　　【來源】為唇形科植物紫蘇的莖葉。全國各地均產(chǎn)。通常在9月上旬花序?qū)㈤L出時采收，陰干。

　　【異名】蘇葉、蘇梗。

　　【性味】其性溫，味辛。

　　【功能與主治】解表散寒，行氣寬中，解蟹毒。主治風(fēng)寒感冒、脾胃氣滯之胸脘脹滿、惡心嘔吐、胎動不安等。

　　【成分】揮發(fā)油含紫蘇醛、精氨酸、丁香油酚等成分。

　　【適用人群】本品有緩和的解熱作用，緩解支氣管痙攣、抑制細菌，并有使血糖上升等作用。臨床上還用于治療慢性支氣管炎、小兒咳喘、功能性消化不良、慢性腎衰竭、發(fā)熱等疾病。

　　【注意事項】溫病及表虛、氣虛者忌服。

　　【用法用量】煎服，一次常用量6~9克。不宜久煎。

　　【應(yīng)用】紫蘇亦是增香調(diào)料之一，可矯魚蟹之腥味。在藥膳、保健食品制作時，多用煮法。

　　紫蘇子

　　【來源】為唇形科植物紫蘇的成熟果實。全國各地均產(chǎn)。通常在秋季果實成熟時采收，曬干。

　　【異名】蘇子。

　　【性味】其性溫，味辛。

　　【功能與主治】下氣，消痰，潤肺，滑腸。主治咳逆、痰喘、氣滯便秘等。

　　【成分】含脂肪油（不飽和脂肪酸、亞麻酸等）、維生素B1等。

　　【適用人群】臨床上主要治療慢性支氣管炎、胃神經(jīng)官能癥等。

　　【注意事項】氣虛咳嗽、陰虛咳喘、脾虛便秘者忌服。

　　【用法用量】煎服，一次常用量5~9克。

　　【應(yīng)用】在藥膳、保健食品制作時，可用煎煮法，也可炒熟研細粉食用。

　　中藥中，紫蘇是有名的發(fā)散風(fēng)寒藥，紫蘇葉常用于治風(fēng)寒，如風(fēng)寒犯肺證表現(xiàn)為發(fā)冷發(fā)熱，怕風(fēng)，鼻塞流清涕，咳嗽氣喘，痰稀清白，兼見頭身痛楚，舌苔薄白而津潤，中醫(yī)又稱此證為風(fēng)寒表證，即風(fēng)寒感冒。治宜疏風(fēng)宣肺，散寒邪，可用生姜、蔥白、紫蘇葉、香菜等配餐；治療流行性感冒，慢性支氣管炎，肺氣腫等外感涼燥，頭微痛，惡寒無汗，咳嗽痰稀，鼻塞嗌塞，苔白脈弦。杏蘇散（蘇葉9g、半夏9g、茯苓9g、前胡9g、苦桔梗6g、枳殼6g、甘草3g、大棗3枚、杏仁9g、橘皮6g）輕宣涼燥，化痰止咳。

　　還有很有名的蘇子降氣湯，蘇子降氣湯能降氣疏壅，引火歸元，袪痰止咳。治虛陽上攻、氣不升降、上盛下虛、痰涎壅盛、喘嗽短氣、胸膈痞悶、咽喉不利，或腰痛腳弱、肢體倦怠，或肢體浮腫。蘇子降氣湯那么厲害，就多虧了身為主角的紫蘇子治咳逆的功效。紫蘇子降氣平喘，祛痰止咳，為君藥。

　　食膳與實際應(yīng)用

　　而生活中實際應(yīng)用到紫蘇的地方就更多了。比如說孕婦嘔吐，胃脘不適吐得厲害的時候，就可以給孕婦弄點紫蘇葉做成熱菜吃。還有吃刺身也就是生魚片的時候，其實墊在生魚片下的綠葉就是紫蘇葉，因為紫蘇葉能抑制葡萄球菌的生長，讓刺身保持新鮮。但大部分人在吃的時候都只吃了刺身，而無視了下面的紫蘇葉。其實除了保鮮，墊在刺身下的紫蘇葉也可以一起吃了來預(yù)防食物中毒。

　　《金匱要略》中記載“治食蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。”后來人們也發(fā)現(xiàn)解食魚、鱉中毒，可用紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加姜汁十滴調(diào)服。所以下回吃螃蟹的時候，可以用紫蘇與螃蟹同蒸，或在食蟹后煮紫蘇水喝；再吃刺身的時候，不妨用紫蘇葉裹著一起吃。更何況《神農(nóng)本草經(jīng)》載紫蘇葉“氣味辛微溫?zé)o毒，主下氣，殺谷，除飲食，辟口臭，去邪毒，辟惡氣。”吃完東西后再吃紫蘇葉，還有清新口氣的功效呢。

　　左圖：刺身拼盤中可見的紫蘇葉右圖：涼菜中的紫蘇葉

　　成熟的葉子后背是紫色的，初生的葉子全是綠的比較鮮嫩，也有的品種生來就大紅大紫。

　　紫蘇食療

　　皮膚瘙癢癥

　　風(fēng)寒襲表

　　【臨床表現(xiàn)】

　　多見于深秋，周身瘙癢，遇風(fēng)著涼后則癢劇，如入睡脫衣或起床穿衣之際則陣發(fā)瘙癢，氣溫適宜后或入睡被褥溫暖則癢止。舌淡紅苔薄白，脈浮緊。

　　【食療藥膳】

　　紫蘇葉粥：紫蘇葉15克，粳米50克。將紫蘇葉洗凈切細，將粳米煮成粥，待粥將熟時，加紫蘇葉，煮粥至熟即成。

　　急性支氣管炎

　　風(fēng)寒束肺型

　　【臨床表現(xiàn)】

　　咳嗽、痰白而稀，或見惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、身痛、鼻塞清涕，苔薄白，脈浮緊。

　　【食療藥膳】

　　白術(shù)紫蘇粥：白術(shù)30克，粳米100克，如常法煮粥，趁熱時加紫蘇葉10~15克，熱服。

　　妊娠嘔吐

　　肝胃不和

　　【臨床表現(xiàn)】

　　妊娠初期，惡心嘔吐，時吐酸水或苦水，胃脘不適，胸悶脅痛，噯氣嘆息，頭漲頭暈，煩渴口苦，舌色淡紅，舌苔薄黃，脈弦滑。

　　【食療藥膳】

　　紫蘇姜橘飲：蘇梗5克，生姜6克，大棗10枚，陳皮6克，紅糖適量。前4味加水適量，煎后取汁去渣，加入紅糖待服。