傳統(tǒng)的膳食是為了滿足個(gè)體營(yíng)養(yǎng)代謝的需要，自20世紀(jì)以來(lái)，現(xiàn)代人類學(xué)的研究方向已由預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏發(fā)展到追求最佳營(yíng)養(yǎng)，其發(fā)展動(dòng)力來(lái)源于對(duì)人類少見(jiàn)但又有重要作用的生物化學(xué)活性物質(zhì)的不斷發(fā)現(xiàn)。而含有這些物質(zhì)的食物便有著食療價(jià)值。高血壓患者如果吃對(duì)食物，則可輔助降壓。

　　谷薯類

　　研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食多糖類與食物纖維含量高的食物，如淀粉、糙米、玉米、小米等，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加速膽固醇排出，有助于防治高血壓。

　　糧谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健康提示|谷物富含糖類和蛋白質(zhì)，是人體能量和營(yíng)養(yǎng)的主要提供者。研究發(fā)現(xiàn)，谷物的種皮和胚體中所富含的纖維素和維生素，對(duì)高血壓患者有降低血壓的作用。

　　糧谷類是大米、面粉、高粱、玉米、小米等糧食的總稱，它們是膳食中熱能與蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，主要為人體提供蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　其中，谷物的種皮和胚體中含有大量的維生素和纖維素。纖維素可刺激新陳代謝，不僅有利于減肥，還可防治高血壓的發(fā)生。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每人每天吃250-400克的谷物。老年高血壓患者應(yīng)遵循主副食平衡，粗細(xì)糧平衡的原則，以便于食物之間營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

　　薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健康提示|薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多重的，可做主食、副食，預(yù)防動(dòng)脈硬化，還可作為減肥佳品。

　　薯類包括土豆和紅薯，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　含有較高的糖，可作為主食，為人體提供熱能。

　　含有其他谷類所缺的維生素和胡蘿卜素，因此又可作為副食，如炸土豆片、紅薯?xiàng)l等。

　　含有豐富的黏液蛋白，可維護(hù)血管壁的彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　富含纖維素，吃后會(huì)增加飽腹感，可作為減肥佳品。

　　乳類及豆類

　　高血壓患者應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以乳類及豆類為主。但是，如果是高血壓合并腎功能不全的患者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　乳類及其制品，大豆及其制品，以及其他豆類可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物。乳類包括鮮乳及其制品，例如奶粉、酸奶、鮮牛奶、鮮羊奶等，乳類是天然食物中含鈣量較高的食物，而且吸收也較好，因此老年高血壓患者應(yīng)每日飲1-2杯。

　　豆類及其制品主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等。

　　蔬菜與水果類

　　新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，有助于原發(fā)性高血壓的防治。這是因?yàn)榫S生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環(huán)。

　　蔬菜與水果可為人體提供維生素、無(wú)機(jī)鹽、食物纖維、胡蘿卜素。但它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。一般來(lái)說(shuō)，紅、黃、綠等顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的維生素C、鈣、鐵、胡蘿卜素及核黃素。而顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。

　　水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。因此，從保證營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，水果不能代替蔬菜。