國際癌癥研究中心，隸屬于聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織。我們先來看看它對致癌物的分類！

　　按對人的致癌危險性，國際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

　　1類致癌因子，即有充分證據(jù)證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。當然，這跟量、時間等都有關(guān)系。

　　通過梳理，我們發(fā)現(xiàn)，離你最近的、常在你身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：

　　黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等。

　　砒霜、酒精等相信你一眼就能識穿，無須小編再說，接下來，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級致癌物！

　　一、黃曲霉素：最強的生物致癌劑之一

　　很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。

　　1.發(fā)霉的花生玉米

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

　　2.變質(zhì)的米飯

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

　　3.發(fā)苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。

　　4.劣質(zhì)芝麻醬

　　有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

　　5.不正規(guī)小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而不正規(guī)小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉。

　　二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌！

　　動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。小心！這些東西都含有苯并芘！

　　1.高溫油炸食品

　　多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

　　2.炒菜油煙

　　據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

　　最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！

　　3.熏烤食品

　　熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

　　4.油墨

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

　　5.汽車尾氣

　　汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

　　三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！有毒？真的！致癌？間接！

　　亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，后者在數(shù)量大時有毒性。

　　1.熟肉制品

　　亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅提醒，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。但路邊攤、小作坊等處產(chǎn)品一定要當心。

　　2.久存綠葉菜

　　新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

　　3.隔夜菜

　　放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

　　4.腌菜

　　有必要知道一個普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。據(jù)介紹，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。

　　5.火鍋湯

　　有實驗測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發(fā)癌癥的風險。

　　四、甲醛：致癌致畸！

　　多項研究發(fā)現(xiàn)甲醛可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)的癌癥。

　　日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。

　　1.汽車腳墊

　　2015年8月，寧波市市場監(jiān)管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結(jié)果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

　　新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應(yīng)先在陽光下晾曬，加快有機物揮發(fā)。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

　　2.裝修中的勾縫膠

　　從事室內(nèi)環(huán)境研究30多年的中國環(huán)境科學學會室內(nèi)環(huán)境與健康分會執(zhí)行理事長楊旭教授提醒，

　　“曾經(jīng)做過一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。”

　　脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地板等拐角、接合處。

　　3.劣質(zhì)仿瓷餐具

　　仿瓷餐具，在常溫下完全沒有毒性，而且穩(wěn)定性好。但劣質(zhì)仿瓷餐具并不安全。