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陳年老鹵汁越濃越毒?反復(fù)加熱恐致癌

2017-08-15 來源:醫(yī)學(xué)信使  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:研究也發(fā)現(xiàn),若只是醬油、水、冰糖所混合的鹵汁,沒有加入肉類進(jìn)行鹵制,重復(fù)加熱就不會產(chǎn)生致癌物,而且以10:1的比例加入醬油和冰糖,加熱后具抗氧化作用,有助減少致癌物,但同樣不宜久煮。

  鹵肉飯是美食,一碗樸素白飯淋上香噴噴的鹵汁,美味瞬間加分,更是許多民眾的心頭好!但你可能不知道,許多店家標(biāo)榜的「陳年老鹵汁」,其實(shí)鹵汁反復(fù)加熱,恐有安全上的疑慮。

  據(jù)臺灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道,輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝的研究發(fā)現(xiàn),將肉制品、醬油、冰糖、水,在鹵汁中持續(xù)加熱,就會產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物(cholesteroloxidationproducts,COPs),加熱愈久,濃度愈高。

  陳炳輝表示,臺灣不少人迷信「使用陳年鹵汁、萬年鹵汁鹵出來的肉比較好」,他直言這是錯誤觀念,并強(qiáng)調(diào)鹵肉加熱時間勿超過3小時,否則不僅營養(yǎng)會流失,致癌物也會增加,提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),另外,茶葉蛋久煮也會產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物。

  研究也發(fā)現(xiàn),若只是醬油、水、冰糖所混合的鹵汁,沒有加入肉類進(jìn)行鹵制,重復(fù)加熱就不會產(chǎn)生致癌物,而且以10:1的比例加入醬油和冰糖,加熱后具抗氧化作用,有助減少致癌物,但同樣不宜久煮。

  最后,陳炳輝也建議,鹵肉別煮超過3小時、減少鹵汁拌飯、一周最多吃一次、鹵汁不重復(fù)用,且若要吃鹵制品可以吃些青菜,避免全都是肉。

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