買鹵水作晚飯吃完后突發(fā)暈倒

　　6月16日晚，廣東裴先生下班回家，在家門口市場內(nèi)的熟食店買了點鹵味，準(zhǔn)備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺不太對勁。“我以為是天氣太熱，不太舒服，就準(zhǔn)備去洗個澡，沒想到直接暈倒在了房門口。”裴先生說。

　　緩了一陣之后，有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區(qū)醫(yī)院。就診不到10分鐘，他的情況愈發(fā)嚴(yán)重起來。

　　“當(dāng)時裴先生的主要癥狀是頭暈，口唇發(fā)干發(fā)紫。”接診的醫(yī)生告訴記者。隨后他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫(yī)院急診。經(jīng)檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫(yī)生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

　　18日，裴先生終于出院。“當(dāng)時家里就我一個人，突然暈倒，也沒有人幫，想想還是覺得很可怕。”裴先生說。

　　涉事店鋪。南都記者顧慧敏攝

　　目前，涉事的熟食店已經(jīng)暫時關(guān)門。市場相關(guān)管理人員稱，該熟食店剛剛開業(yè)半個月。相關(guān)部門回應(yīng)稱，他們已于前幾日對涉事店鋪進行了檢查，發(fā)現(xiàn)其僅有營業(yè)執(zhí)照而沒有食品經(jīng)營許可證。目前已責(zé)令其整改，并立案查處。

　　事實上，

　　在大排檔吃鹵水中毒的案例并不鮮見！

　　亞硝酸鹽是一種防止腐化的食品添加劑，

　　很多餐館、大排檔都備有，

　　放到食物中延緩變質(zhì)！

　　2014年9月14日15時許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等鹵味，出現(xiàn)身體不適癥狀，被送往醫(yī)院救治。“醫(yī)生說晚來10分鐘就肯定沒命了。”

　　原來用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間，所以檔主購買了制作熟食使用。這次加多了，致食客中毒。

　　亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病癥！

　　除了腌制食品可能導(dǎo)致中毒外，

　　因夏天高溫，

　　過剩食品因貯藏不當(dāng)，

　　也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽！

　　霉莧菜梗。資料圖

　　腌制食品如果沒有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為缺水缺氧而衰竭直治死亡。

　　杭州市第三人民醫(yī)院葛醫(yī)生說，腌制食物，一般腌制一周時，菜里的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果就有人拿出來賣，那么買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個月后，亞硝酸鹽含量才會減低。

　　指端中毒后發(fā)紫

　　“亞硝酸鹽中毒的病人會面色發(fā)青，口唇發(fā)紫，是人體組織缺氧的表現(xiàn)；其它癥狀還有發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。”

　　“中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。”

　　葛醫(yī)生說，每年到了現(xiàn)在這個季節(jié)，總會接診幾個吃霉、腌菜等導(dǎo)致要硝酸鹽中毒的病人。

　　攝入3克以上亞硝酸鹽，

　　會致人死亡！

　　千萬別給嬰幼兒吃腌菜！

　　浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)系系主任蔣冬花說，按國家標(biāo)準(zhǔn)，腌菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬分之四以下。而沒有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍。

　　一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時，會引起中毒，攝入3克以上會致人死亡。”蔣冬花說，建議大家每日攝入腌菜量不要超過10克。而且要注意，千萬不要給嬰幼兒吃腌菜，這會給孩子肝臟和腎臟帶來很大壓力。

　　小貼士：

　　1、路邊攤鹵制品最好不要吃

　　“路邊攤的鹵制品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會有亞硝酸鹽。”南方醫(yī)院急診科李醫(yī)生在接受采訪時說，亞硝酸鹽可能會被當(dāng)作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產(chǎn)生，“放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽”。

　　2、自制腌菜請延長腌制時間

　　如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。如果自家制作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

　　3、帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

　　如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以后撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。而關(guān)于菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

　　4、吃維生素C可阻斷致癌物

　　亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。